Es fácil pensar que basta con meter los alimentos en el frigorífico para que se conserven frescos durante más tiempo. Sin embargo, incluso dentro del propio frigorífico, la calidad puede variar según el lugar donde se guarden. En productos especialmente sensibles a los cambios de temperatura, como la leche y los huevos, la ubicación es un factor clave que marca su frescura.
El lugar de almacenamiento ayuda a mantener la calidad de los alimentos
Aprovechar bien el espacio interior del frigorífico permite conservar mejor la calidad de los alimentos. Al guardar productos refrigerados, la condición más importante es mantener una temperatura baja y constante.
Cuando la puerta del frigorífico se abre y se cierra con frecuencia, entra aire cálido del exterior y la temperatura interna sube de forma momentánea. Si esto se repite, los alimentos quedan expuestos a cambios continuos de temperatura y puede generarse un entorno propicio para la proliferación de bacterias.
La leche se conserva mejor en ‘este lugar’ del frigorífico
La leche es un ejemplo representativo de alimento que debe mantenerse a baja temperatura. La temperatura de conservación recomendada para la leche, un alimento fresco, es de 4℃ o menos.
En muchos hogares se coloca la leche en la balda de la puerta del frigorífico por la comodidad de tenerla a mano. Sin embargo, la zona de la puerta es la que más se expone al aire exterior y, por tanto, la que sufre mayores variaciones de temperatura, de modo que no es adecuada para guardar leche. Para que se mantenga fresca durante más tiempo, conviene colocarla en el interior del frigorífico, donde la temperatura se mantiene relativamente estable.
Si los huevos se sacuden al abrir y cerrar la puerta, puede dañarse su estructura interna
Los huevos también se ven muy afectados por el lugar de almacenamiento. Si se guardan en la balda de la puerta del frigorífico, es fácil que pierdan frescura con rapidez. Esto se debe a que, si por los cambios de temperatura se forma humedad en la cáscara, el huevo puede no “respirar” correctamente y el contenido puede deteriorarse.
Las sacudidas y los golpes repetidos al abrir y cerrar la puerta también reducen la calidad del huevo. Pueden aparecer microgrietas en la cáscara y dañarse la estructura interna. En particular, si se afloja la chalaza (los cordones que fijan la yema), los tejidos internos pueden alterarse y la frescura del huevo tiende a disminuir.
Huevos: deben guardarse en vertical, con la parte puntiaguda hacia abajo
Conviene guardar los huevos en la parte interior del frigorífico, donde la temperatura es estable y no se mueven, manteniéndolos a 0~4℃. Si se almacenan en vertical con la parte puntiaguda hacia abajo, la parte redondeada —donde está la cámara de aire— queda arriba, lo que ayuda a mantener la frescura.
Está totalmente desaconsejado lavar los huevos con agua antes de guardarlos. La cáscara tiene una fina membrana que protege el interior de la contaminación externa. Si se lavan, esa capa protectora puede dañarse y facilitar la entrada de bacterias. Si la superficie está sucia, basta con limpiarla suavemente con papel de cocina.
En la zona de la puerta del frigorífico es preferible guardar aceites y distintos tipos de salsas y condimentos. Estos productos contienen ingredientes como azúcar y sal, que aumentan su capacidad de conservación, por lo que se ven relativamente menos afectados por los cambios de temperatura.
