«مكان التخزين يحسم الطزاجة» الحليب والبيض… لماذا لا ينبغي وضعهما في «هذا المكان» داخل الثلاجة

قد يبدو أن وضع أي مكوّن غذائي في الثلاجة وحده كافٍ للحفاظ على طزاجته فترة أطول. لكن حتى داخل الثلاجة، تختلف جودة الطعام بحسب موضع التخزين. وعلى وجه الخصوص، تتأثر الأطعمة الحساسة لتغيّر الحرارة مثل الحليب والبيض سريعاً بالمكان الذي توضع فيه.

مكان التخزين يساعد على الحفاظ على جودة المكوّنات الغذائية

يساعد الاستخدام الصحيح للمساحة الداخلية للثلاجة على الحفاظ على جودة المكوّنات الغذائية. ويظل الشرط الأهم عند حفظ الأطعمة المبردة هو تثبيت درجة حرارة منخفضة قدر الإمكان.

ومع فتح باب الثلاجة وإغلاقه بشكل متكرر، يدخل هواء دافئ من الخارج، فترتفع درجة الحرارة الداخلية لحظياً. ومع تكرار ذلك، تتعرض الأطعمة لتقلبات حرارية مستمرة، وقد تتكوّن بيئة تسهّل تكاثر البكتيريا.

الحليب يكون أكثر أماناً في «هذا الموضع» داخل الثلاجة

يُعد الحليب من أبرز الأطعمة التي تتطلب حفظاً على درجات حرارة منخفضة. ودرجة الحرارة الموصى بها لحفظ الحليب، بوصفه غذاءً طازجاً، هي 4℃ أو أقل.

وتضع كثير من الأسر الحليب على رف باب الثلاجة لسهولة إخراجه. غير أن جهة الباب تتعرض للهواء الخارجي بشكل متكرر، ما يجعل تقلبات الحرارة فيها أكبر؛ لذلك لا تُعد مناسبة لحفظ الحليب. ولإطالة مدة الطزاجة، يُنصح بوضع الحليب في الجزء الداخلي من الثلاجة حيث تبقى الحرارة أكثر ثباتاً.

اهتزاز البيض أثناء فتح الباب وإغلاقه قد يضر ببنيته الداخلية

يتأثر البيض أيضاً بشكل كبير بمكان التخزين. فإذا وُضع على رف باب الثلاجة، فمن السهل أن تتراجع طزاجته بسرعة. ويعود ذلك إلى أن تغيّر الحرارة قد يسبب تكوّن رطوبة على القشرة، ما قد يمنع البيضة من «التنفس» بشكل سليم ويؤدي إلى فساد المحتوى.

كما أن الاهتزازات والصدمات المتكررة أثناء فتح الباب وإغلاقه تُعد عاملاً يخفض جودة البيض. إذ قد تتسبب في تشققات دقيقة في القشرة وقد تضر بالبنية الداخلية. وعلى وجه الخصوص، إذا ارتخى الخيط الزلالي الذي كان يثبت صفار البيض في مكانه، فقد تتغير الأنسجة الداخلية، ما يجعل طزاجة البيض أكثر عرضة للتراجع.

البيض: يجب حفظه قائماً بحيث يتجه الطرف المدبب إلى الأسفل

يُفضَّل حفظ البيض مع الحفاظ على درجة حرارة 0~4℃ داخل الجزء الداخلي من الثلاجة حيث تكون الحرارة ثابتة ولا يتعرض للاهتزاز. وعند حفظه قائماً بحيث يتجه الطرف المدبب إلى الأسفل، تتموضع الجهة المستديرة التي تحتوي على الجيب الهوائي في الأعلى، ما يساعد على الحفاظ على الطزاجة.

يُمنع غسل البيض بالماء قبل وضعه في الثلاجة. فالقشرة تحتوي على غشاء رقيق يحمي الداخل من التلوث الخارجي. وعند الغسل قد تتلف طبقة الحماية، ما قد يسهل تسلل البكتيريا. وإذا كان السطح متسخاً، فيكفي مسحه برفق بمنشفة مطبخ ورقية.

ويُستحسن تخصيص جهة باب الثلاجة لحفظ الزيوت ومختلف أنواع الصلصات وغيرها من المنكهات. إذ تحتوي هذه المنتجات على مكونات تعزز قابلية الحفظ مثل السكر والملح، ولذلك تتأثر نسبياً بدرجة أقل بتقلبات الحرارة.