Dalam kolom ke-128 (*) pekan lalu, saya menulis bahwa “Dietary Guidelines for Americans (DGA) yang diumumkan pada Januari 2026 memuat sejumlah kekeliruan serius”.
(*)“Dianjurkan makan lebih banyak protein, tapi lemak jenuh harus dikurangi?”(Kormedi.com, 21 Mei 2026, https://kormedi.com/2817922/)
Sebagai pengingat singkat, kekeliruan pertama adalah sebuah pedoman yang menyebut “mendorong konsumsi protein hewani di setiap waktu makan dan menempatkan asupan protein sebagai prioritas utama dalam makan”. Secara khusus, pedoman tersebut menaikkan rekomendasi asupan protein harian menjadi 1,2~1,6 g/kg, hampir dua kali lipat dari rekomendasi sebelumnya, 0,8 g/kg.
Masalah ‘lemak jenuh’ yang mengikuti rekomendasi protein
Namun, kebanyakan orang modern sudah mengonsumsi protein yang cukup, bahkan melebihi rekomendasi. Asupan protein berlebihan dapat menimbulkan efek samping seperti peningkatan diabetes, penurunan fungsi ginjal, memicu osteoporosis, serta peningkatan penyakit kardiovaskular [1].
Kekeliruan kedua adalah pedoman itu “menggolongkan lemak jenuh yang berasal dari pangan hewani sebagai lemak sehat (Healthy fat)”. Padahal, konsumsi lemak jenuh berlebihan meningkatkan kadar trigliserida darah dan kolesterol jahat (LDL), memicu aterosklerosis, serta meningkatkan risiko penyakit jantung dan stroke [2].
Lemak jenuh juga memicu resistensi insulin sehingga meningkatkan risiko terjadinya diabetes [3]. Dalam meta-analisis tahun 2024, kelompok dengan asupan lemak jenuh tinggi menunjukkan peningkatan bermakna risiko kanker payudara, kanker prostat, dan kanker kolorektal [4].
Katanya harus menurunkan obesitas dan diabetes, tapi mengapa justru dianjurkan untuk lebih banyak makan daging?
Berikutnya, saya akan menyoroti kekeliruan lain. Dalam kata pengantar pedoman baru itu disebutkan bahwa kebijakan ini diterapkan untuk mengatasi masalah serius: lebih dari 70% orang dewasa di AS mengalami kelebihan berat badan atau obesitas, dan sekitar 1/3 remaja AS (usia 12~17 tahun) sudah berada pada tahap pradiabetes. Namun, jika kebijakan ini diikuti, ada risiko kesehatan warga Amerika yang sudah memburuk justru akan semakin terdampak [5, 6]. Ironis.
Profesor Cheryl Anderson dari University of California mengatakan, “Akan sulit mempertahankan asupan lemak jenuh di bawah 10% dari total kalori. Ini bisa menjadi pesan yang membingungkan bagi masyarakat Amerika.” Ia mengkhawatirkan, jika Departemen Pertanian AS (USDA) menafsirkan pedoman itu sebagai arahan untuk memasukkan lebih banyak daging dalam makan siang sekolah, maka “penyakit kronis terkait pola makan seperti diabetes atau obesitas akan meningkat drastis pada anak-anak”, sehingga hasilnya justru berlawanan dengan niat pemerintah [7].
Selain itu, Profesor Frank Hu, dosen Departemen Gizi Harvard T.H. Chan School of Public Health, juga menyampaikan kekhawatiran bahwa “pesan dalam pedoman baru yang menganjurkan pangan hewani kaya ‘lemak jenuh’ seperti daging merah, mentega, susu, dan keju dapat berujung pada peningkatan asupan lemak jenuh, peningkatan kolesterol LDL, serta peningkatan risiko penyakit kardiovaskular” [8].
Pedoman diet baru ini sebenarnya untuk siapa
Ketika ‘daging dan produk susu’ menempati posisi paling penting dalam rekomendasi diet baru, sejumlah pakar lain juga menyoroti masalah bahwa “pedoman ini tampak menguntungkan industri tertentu”.
Hasil investigasi menunjukkan bahwa dari 9 anggota panel ilmiah USDA yang menyusun pedoman diet tersebut, 8 orang pernah menerima dukungan dana dalam bentuk apa pun dari industri peternakan atau industri pengolahan susu. Ini membuat alasan mengapa konsumsi daging dan susu begitu ditekankan menjadi mudah ditebak (artikel di bawah) [9, 10].
Media AS 〈〈New York Times〉〉 juga menilai dalam komentarnya bahwa pedoman tersebut tampak memberi keuntungan bagi sektor industri tertentu. Selain itu, Center for Science in the Public Interest serta American Society for Nutrition dan sejumlah organisasi lain mengkritik kurangnya transparansi dalam proses penyusunan pedoman. Mereka juga menyatakan bahwa, akibatnya, kepercayaan publik sudah terlanjur rusak sehingga nasihat mereka tidak dapat dipercaya [11].
Profesor Walter Willett dari Departemen Gizi Harvard juga menambahkan, “Pedoman USDA sangat dipengaruhi industri pangan sehingga tidak mengadopsi kebenaran ilmiah, dan dapat merugikan kesehatan warga Amerika” [12].
Mengapa Prancis justru bertolak belakang?
Selain itu, pada Februari 2026, hampir bersamaan dengan pengumuman pemerintah AS, pemerintah Prancis justru merekomendasikan untuk mengurangi konsumsi daging, yang bertolak belakang dengan AS [13].
Salah satu dasar otoritas kesehatan Prancis menganjurkan pengurangan asupan daging adalah pencegahan kanker. Pada 2015, International Agency for Research on Cancer (IARC) di bawah Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) mengklasifikasikan daging olahan seperti ham dan sosis sebagai ‘karsinogen Kelompok 1’ dengan risiko karsinogenik tinggi seperti rokok. IARC juga mengklasifikasikan daging merah seperti daging sapi dan daging babi sebagai ‘karsinogen Kelompok 2A’ yang sangat mungkin bersifat karsinogenik, dan sebelumnya telah menyatakan bahwa konsumsi berlebihan meningkatkan kanker kolorektal, kanker pankreas, dan kanker prostat [14].
Kebijakan negara mana yang lebih ilmiah? Mengatakan “konsumsi lebih banyak protein, konsumsi produk susu secukupnya, dan jangan takut pada lemak hewani seperti lemak sapi atau mentega” bukanlah hal yang benar. Itu tidak sesuai dengan fakta ilmiah [15].
Kalau begitu, protein dan lemak harus dipenuhi dari apa?
Pedoman diet baru AS terasa seperti kebijakan ‘teori di atas meja’ yang tidak memahami (atau mengabaikan) realitas. Namun, ada cara cerdas untuk mengatasi pedoman yang kontradiktif ini.
Jika asupan protein ditingkatkan drastis sesuai pedoman, asupan lemak jenuh niscaya ikut meningkat. Alasannya, pangan hewani tinggi protein (daging, ikan, susu, telur, dan sebagainya) bukan hanya tinggi protein, tetapi juga tinggi lemak jenuh.
Cara bijak mengonsumsi ‘lemak jenuh’ adalah memilih pangan selain pangan hewani, yakni kacang-kacangan, biji-bijian, minyak zaitun, dan alpukat. Pangan nabati ini rendah lemak jenuh, tinggi ‘lemak tak jenuh’, dan sama sekali tidak mengandung kolesterol sehingga baik untuk kesehatan kardiovaskular.
Untuk asupan ‘protein’ pun, pilih pangan selain pangan hewani seperti kacang-kacangan, biji-bijian, dan serealia utuh. Pangan nabati ini bukan hanya tinggi protein, tetapi juga kaya ‘serat pangan’ yang tidak ada pada pangan hewani, sehingga baik untuk kesehatan usus. Selain itu, pangan ini kaya antioksidan, fitokimia, vitamin, mineral, dan berbagai zat gizi lain, sehingga efektif untuk pencegahan beragam penyakit kronis dan peningkatan kesehatan.
Obat paling kuat untuk penyakit kronis seperti diabetes, hipertensi, dan penyakit jantung adalah “pola makan nabati (pola makan nabati utuh tanpa olahan: Whole-food plant-based diet)”. Saya berharap tidak ada orang yang dengan bodoh merusak kesehatannya sendiri dengan mengikuti pedoman diet baru warga Amerika yang penuh kontradiksi ini.
Song Mu-ho, Doktor Kedokteran, spesialis ortopedi dan kedokteran gaya hidup
Daftar pustaka
1. Dong-A Ilbo https://www.donga.com/news/It/article/all/20260121/133199431/2 2. FM Sacks, AH Lichtenstein, JHY Wu, et al. American Heart Association. Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory From the American Heart Association. Circulation 2017;136(3):e1-e23.
3. PK Luukkonen, S Sädevirta, Y Zhou, et al. Saturated fat is more metabolically harmful for the human liver than unsaturated fat or simple sugars. Diabetes care 2018;41(8):1732-1739.
4. J Mei, M Qian, Y Hou, et al. Association of saturated fatty acids with cancer risk: a systematic review and meta-analysis. Lipids Health Dis 2024;23(1):32.
5. CDC https://www.cdc.gov/nchs/fastats/obesity-overweight.htm
6. CDC https://gis.cdc.gov/grasp/diabetes/diabetesatlas-spotlight.html
7. The Guardian https://www.theguardian.com/us-news/2026/jan/17/rfk-jr-new-dietary-guidelines-health
8. Harvard T.H. Chan. Nutrition Source https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/2026/01/09/dietary-guidelines-for-americans-2025-2030
9. Stat News https://www.statnews.com/2026/01/07/new-dietary-guidelines-review-panel-financial-ties-beef-dairy-industry/
10. Green Queen https://www.greenqueen.com.hk/us-dietary-guidelines-for-americans-2025-rfk-jr-letter/
11. New York Times https://www.nytimes.com/2026/01/09/well/dietary-guidelines-conflicts-of-interest.html
12. Harvard T.H. Chan School of Public Health. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/2016/01/07/new-dietary-guidelines-remove-restriction-on-total-fat-and-set-limit-for-added-sugars-but-censor-conclusions/
13. Kormedi.com https://n.news.naver.com/article/296/0000097543?lfrom=kakao
14. V Bouvard, D Loomis, KZ Guyton, et al. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. The Lancet Oncology 2015;16:1599-1600.
15. The cancer letter https://cancerletter.com/podcastc/20260408-dietary-guidelines/
