Yeonjun, anggota grup K-pop TOMORROW X TOGETHER (TXT), mengalami kesulitan tak terduga saat mencoba menyiapkan sarapan bayi dengan “telur”.
Pada tanggal 14, melalui kanal YouTube Wavve, dirilis video pratinjau (pre-release) dari variety reality observasi pengasuhan anak berjudul 'Buku Harian Pengasuhan TXT'. Yeonjun memulai menyiapkan sarapan untuk bayi Yujun dengan percaya diri sambil berkata, “Percaya saja pada paman,” tetapi bahkan menyalakan kompor induksi pun tidak mudah. Ia berniat membuat telur orak-arik, namun situasinya makin buruk: telur pecah di tangannya, dan karena tidak mengoleskan minyak, putih telur pun menempel dan gosong di wajan.
Bahkan ketika ia hanya mengangkat telur sedikit dari baki telur, cangkangnya retak dan isinya mengalir keluar. Saat Yeonjun terus-menerus memecahkan telur dan kebingungan, Soobin yang melihatnya bertanya heran, “Masak telur kok ada suara begitu?” Yeonjun panik dan berkata, “Aku nggak bisa ngatur tenaga ya? Baru ambil dari baki telur sudah pecah,” lalu menambahkan, “Mudah banget pecah.”
Ini bisa saja dianggap sebagai kesalahan pemula saat memasak, tetapi ada kalanya telur memang mudah pecah hanya karena dipegang, seperti yang dialami Yeonjun. Mengapa telur yang tampak keras dari luar bisa begitu mudah pecah? Berikut juga cara mengelola telur dalam kehidupan sehari-hari.
Dari luar tampak baik-baik saja?…‘Mungkin ada retak halus’ yang terbentuk
Telur dapat rusak lebih mudah daripada yang diperkirakan selama proses distribusi. Saat diangkut atau dipajang, telur bisa saling berbenturan atau tertekan sehingga muncul retakan sangat kecil; retak mikro seperti ini sering kali tidak terlihat jelas dengan mata.
Telur dalam kondisi seperti ini dapat mudah pecah begitu diangkat dengan tangan. Secara struktur, telur relatif kuat terhadap tekanan dari arah atas–bawah, tetapi cenderung lemah terhadap gaya dari samping. Terutama saat mengeluarkannya dari baki telur, jika ujung jari menekan sisi telur seperti menjepit, gaya mudah terfokus pada bagian tertentu. Jika telur sudah melemah, cangkangnya bisa pecah bahkan dengan tekanan kecil—hingga Yeonjun pun bertanya, “Apa aku nggak bisa ngatur tenaga?” Karena itu, saat mengangkat telur, lebih stabil jika tidak menjepit sisi telur dengan kuat menggunakan ujung jari, melainkan memegangnya ringan seolah menopang bagian atas dan bawah.
Selain itu, jika telur yang disimpan di lemari es dikeluarkan dan dibiarkan pada suhu ruang, perbedaan suhu dapat menyebabkan embun pada permukaan. Kondensasi ini tidak serta-merta melemahkan cangkang, tetapi bila telur sudah memiliki retak halus, kelembapan dan retakan yang ada dapat membuatnya semakin rapuh.
Kekuatan cangkang telur juga bisa berbeda-beda pada tiap telur. Hal ini karena berbagai faktor—seperti usia ayam petelur, pasokan kalsium dalam pakan, kondisi kesehatan, dan lingkungan pemeliharaan—dapat memengaruhi ketebalan dan kekuatan cangkang. Namun, perbedaan ini sering tidak tampak dari luar sehingga sulit dinilai hanya dengan melihat.
Daripada rak pintu ‘simpan di bagian dalam’…kurangi perubahan suhu
Banyak orang menyimpan telur di rak pintu lemari es, tetapi sebenarnya “bagian dalam” lebih cocok. Pintu lemari es menimbulkan getaran setiap kali dibuka-tutup dan sering terpapar udara luar sehingga perubahan suhu berulang. Sebaliknya, bagian dalam lemari es relatif mempertahankan suhu yang lebih stabil, sehingga lebih menguntungkan untuk menjaga kesegaran telur.
Saat menyimpan telur, sebaiknya posisikan ujung yang runcing menghadap ke bawah dan sisi yang bulat menghadap ke atas. Di sisi bulat terdapat kantung udara (air cell), dan bagian ini relatif lebih lemah sehingga lebih mudah pecah bila terkena benturan. Menempatkan sisi bulat di atas juga membantu mengurangi kuning telur bergeser ke satu sisi.
Kebiasaan memasukkan kembali telur yang sudah lama dibiarkan pada suhu ruang ke dalam lemari es juga tidak baik. Jika terbentuk embun saat berpindah antara suhu dingin dan suhu ruang, lingkungan menjadi lebih mudah untuk pertumbuhan bakteri. Telur yang sudah disimpan di lemari es sebaiknya tetap berada di lemari es sampai tepat sebelum digunakan, dan setelah dikeluarkan, jangan dibiarkan terlalu lama pada suhu ruang.
Telur retak, masih aman dimakan?
Menurut Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea (MFDS), telur yang retak berisiko terkontaminasi bakteri sehingga perlu kehati-hatian saat dikonsumsi. Jika cangkang telur retak, bakteri dapat masuk melalui celah tersebut; karena itu, perlu terlebih dahulu memeriksa kapan retak terjadi dan bagaimana kondisi penyimpanannya.
Telur retak dapat dikenali dengan memeriksa permukaan cangkangnya. Jika ada retak rambut yang sangat tipis, jika bagian tertentu tampak basah, atau jika ada bekas lengket pada cangkang, ada kemungkinan isi telur sudah merembes keluar.
Jika telur pecah karena kesalahan saat memasak dan Anda segera memeriksa kondisinya, telur masih dapat dimanfaatkan dengan memastikan tidak ada bau atau kondisi yang tidak normal, lalu memasaknya hingga benar-benar matang. Namun, jika telur sudah lama berada di lemari es dalam keadaan retak, jika tidak diketahui kapan retaknya, atau jika isinya sudah bocor, lebih aman untuk tidak mengonsumsinya. Jika saat memecahkan telur baunya tidak normal atau kondisi putih dan kuning telur berbeda dari biasanya, telur juga harus segera dibuang.
Mencuci telur lalu menyimpannya juga perlu kehati-hatian. Pada permukaan cangkang telur terdapat lapisan pelindung tipis yang mencegah kontaminasi dari luar; jika dicuci dengan air, lapisan ini dapat rusak. Jika ada kotoran menempel, sebaiknya tidak dicuci lalu disimpan, melainkan dilap ringan dengan tisu dapur; bila perlu dicuci dengan air, lakukan tepat sebelum memasak dan segera gunakan.
