K-POP组合TOMORROW X TOGETHER（TXT）成员崔然竣在用“鸡蛋”为宝宝做早餐时，遇到了意想不到的难题。
14日，wavve的YouTube频道公开了育儿观察类真人秀综艺《TXT的育儿日记》先行视频。崔然竣一边说着“只要相信叔叔就行”，一边信心满满地为宝宝柳俊伊准备早餐，但从打开电磁炉开始就不顺利。本想做炒蛋，却接连出状况——鸡蛋在手里直接裂开；又因为没放油，蛋清还粘在平底锅上糊住了。
甚至出现了从蛋托里只是轻轻把鸡蛋提起来，蛋壳就裂开、内容物流出来的情况。崔然竣接连把鸡蛋弄碎、手忙脚乱时，一旁看着的崔秀彬疑惑道：“做鸡蛋料理怎么会发出那种声音？”崔然竣慌张地说：“我是不是没控制好力道？从蛋托里一拿就碎了”，“也太容易碎了吧。”
这当然也可能是料理新手的失误，但像崔然竣这样“只是拿起来就碎”的情况在日常生活中也并不少见。看起来很结实的鸡蛋为什么会这么容易裂？本文也一并梳理日常鸡蛋管理与保存要点。
外表看着完好?…可能已经出现“细微裂纹”
鸡蛋在流通过程中比想象更容易受损。在运输或陈列过程中相互碰撞、受压，都可能产生非常细小的裂缝，而这类微裂往往肉眼不易察觉。
处于这种状态的鸡蛋，在用手拿起的瞬间就可能轻易裂开。从结构上看，鸡蛋对上下方向的压力相对更耐受，但对侧向施加的力量较为脆弱。尤其从蛋托取出时，如果用指尖像按压侧面那样夹取，力量更容易集中在某个点上。若鸡蛋本就已变脆，就可能像崔然竣所说“是不是没控制好力道？”那样，即便很小的压力也会导致蛋壳破裂。因此拿鸡蛋时，与其用指尖用力夹侧面，不如轻轻从上下托住，更稳妥。
另外，把冷藏鸡蛋取出放在室温下，因温差表面可能出现凝结水。凝结水本身不一定会立刻削弱蛋壳，但若鸡蛋原本就有细微裂纹，水分与既有裂缝叠加，可能使其更易破损。
鸡蛋的蛋壳强度也会因个体而异。产蛋鸡的年龄、饲料中的钙供给、健康状况、饲养环境等多种因素，都可能影响蛋壳厚度与强度。不过这类差异往往不显于外观，消费者仅凭肉眼很难判断。
别放冰箱门格，放在“内侧层”更好…要减少温度波动
很多人把鸡蛋放在冰箱门格里，但其实“内侧层”更合适。冰箱门每次开合都会产生晃动，也更频繁接触外部空气，温度变化反复出现。相较之下，冰箱内部温度更稳定，更有利于鸡蛋保鲜。
保存鸡蛋时，建议尖端朝下、圆端朝上竖放。鸡蛋圆端有气室（气囊），该部位相对更脆弱，受到冲击时更容易破裂。同时圆端朝上也有助于减少蛋黄偏移。
不建议把在室温下放了很久的鸡蛋再放回冰箱。因为在冷藏与室温之间来回切换时若产生凝结水，会更容易形成细菌繁殖的环境。已经冷藏保存的鸡蛋，最好一直冷藏到使用前再取出；取出后也不要在室温下长时间放置。
有裂纹的鸡蛋，还能吃吗?
据韩国食品药品安全处提示，有裂纹的鸡蛋存在细菌污染风险，食用需谨慎。蛋壳一旦出现裂缝，细菌可能从缝隙进入，因此应先确认破裂时间与保存状态等。
裂纹鸡蛋可通过观察蛋壳表面来辨别：若有像头发丝一样细的裂纹，或某一部位发湿，或蛋壳上残留黏腻痕迹，都可能意味着内容物已经渗出。
如果是在烹饪过程中不小心弄裂，并且立刻检查了状态，在确认气味与外观无异常后，可通过“充分加热至全熟”后食用。但若鸡蛋带裂纹在冰箱里放了很久、无法确认何时破裂，或内容物已经渗出，则不建议食用，更为安全。打蛋时若闻到异味，或蛋清、蛋黄状态与平时不同，也应立即丢弃。
清洗后再保存鸡蛋也需要注意。蛋壳表面有一层薄薄的保护膜，可阻隔外部污染；用水清洗可能破坏这层膜。若表面沾有污物，与其用水洗后保存，不如用厨房纸轻轻擦拭；如确需水洗，建议在烹饪前清洗并立即使用。
