Thành viên Yeonjun của nhóm K-pop TOMORROW X TOGETHER (TXT) đã gặp một tình huống khó xử bất ngờ khi định làm bữa sáng cho em bé bằng “trứng”.
Ngày 14, kênh YouTube của Wavve đã đăng video xem trước của chương trình giải trí thực tế quan sát việc chăm con “Nhật ký chăm con của TXT”. Yeonjun hào hứng bắt tay vào làm bữa sáng cho bé Yujun, vừa nói “Cứ tin ở chú thôi”, nhưng ngay cả việc bật bếp từ cũng không hề dễ. Anh định làm trứng scrambled nhưng trứng lại vỡ ngay trên tay; thêm vào đó, vì không cho dầu nên lòng trắng còn bị dính cháy vào chảo.
Cũng có tình huống chỉ vừa nhấc nhẹ trứng khỏi khay mà vỏ đã nứt, khiến phần bên trong chảy ra. Khi Yeonjun liên tiếp làm vỡ trứng và lúng túng, Soobin—người đang quan sát—tỏ ra khó hiểu: “Nấu trứng mà sao lại phát ra tiếng như thế?”. Yeonjun bối rối nói: “Mình không điều chỉnh được lực à? Vừa gắp từ khay ra đã vỡ”, rồi thốt lên: “Dễ vỡ quá”.
Có thể xem đây chỉ là lỗi của người mới tập nấu ăn, nhưng thực tế cũng không hiếm trường hợp trứng dễ vỡ chỉ vì cầm lên như Yeonjun. Vì sao quả trứng trông có vẻ chắc lại dễ nứt đến vậy? Đồng thời, bài viết cũng điểm qua cách quản lý trứng trong sinh hoạt hằng ngày.
Bề ngoài vẫn nguyên vẹn?…có thể đã xuất hiện “vết nứt li ti”
Trứng có thể bị hư hại dễ hơn tưởng tượng trong quá trình lưu thông. Khi vận chuyển hoặc trưng bày, trứng có thể va vào nhau hoặc bị đè ép tạo ra những vết nứt rất nhỏ; các vết nứt li ti này thường khó nhìn thấy bằng mắt thường.
Trứng ở trạng thái như vậy có thể tách vỡ ngay khi vừa cầm lên. Về cấu trúc, trứng tương đối chịu lực theo hướng trên–dưới, nhưng lại yếu trước lực tác động từ bên hông. Đặc biệt, khi lấy trứng khỏi khay, nếu dùng đầu ngón tay kẹp như ấn vào mặt bên, lực dễ dồn vào một điểm. Nếu trứng đã yếu sẵn, vỏ có thể nứt chỉ với áp lực rất nhỏ—đến mức Yeonjun cũng phải tự hỏi “Mình không điều chỉnh được lực à?”. Vì vậy, khi cầm trứng, thay vì kẹp mạnh vào hai bên, cách ổn định hơn là nhẹ nhàng ôm theo hướng trên–dưới.
Ngoài ra, nếu lấy trứng đang để lạnh ra ngoài nhiệt độ phòng, chênh lệch nhiệt độ có thể khiến bề mặt đọng hơi nước. Hiện tượng ngưng tụ này không làm vỏ yếu đi ngay lập tức, nhưng với quả trứng vốn đã có vết nứt li ti, độ ẩm kết hợp với vết nứt sẵn có có thể khiến trứng trở nên dễ tổn thương hơn.
Độ cứng của vỏ trứng cũng có thể khác nhau giữa từng quả. Nhiều yếu tố như tuổi của gà đẻ, lượng canxi trong thức ăn, tình trạng sức khỏe, môi trường chăn nuôi… có thể ảnh hưởng đến độ dày và độ bền của vỏ. Tuy nhiên, những khác biệt này thường không thể hiện ra bên ngoài nên người tiêu dùng khó đánh giá chỉ bằng mắt.
Nên bảo quản ở “ngăn bên trong” thay vì ngăn cửa…cần giảm biến động nhiệt độ
Nhiều người để trứng ở ngăn cửa tủ lạnh, nhưng thực ra “ngăn bên trong” phù hợp hơn. Cửa tủ lạnh rung lắc mỗi lần đóng mở và thường xuyên tiếp xúc với không khí bên ngoài nên nhiệt độ thay đổi lặp đi lặp lại. Ngược lại, bên trong tủ lạnh duy trì nhiệt độ ổn định hơn, có lợi cho việc giữ độ tươi của trứng.
Khi bảo quản trứng, nên đặt dựng sao cho đầu nhọn hướng xuống, đầu tròn hướng lên. Ở đầu tròn có buồng khí, phần này tương đối yếu nên khi bị va chạm sẽ dễ nứt hơn. Đồng thời, để đầu tròn hướng lên cũng giúp giảm tình trạng lòng đỏ bị dồn lệch về một phía.
Thói quen để trứng ở nhiệt độ phòng lâu rồi lại cho vào tủ lạnh cũng không tốt. Vì khi trứng đi qua lại giữa môi trường lạnh và nhiệt độ phòng, nếu bề mặt đọng nước sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Trứng đã bảo quản lạnh thì nên để trong tủ lạnh đến sát thời điểm sử dụng, và sau khi lấy ra không nên để ngoài quá lâu.
Trứng bị nứt, có ăn được không?
Theo cơ quan quản lý an toàn thực phẩm và dược phẩm, trứng bị nứt có nguy cơ nhiễm khuẩn nên cần thận trọng khi ăn. Khi vỏ trứng bị nứt, vi khuẩn có thể xâm nhập qua khe nứt, vì vậy cần kiểm tra trước thời điểm bị nứt và tình trạng bảo quản.
Có thể phân biệt trứng bị nứt bằng cách quan sát bề mặt vỏ. Nếu có vết nứt mảnh như sợi tóc, hoặc một vùng nào đó bị ướt, hoặc trên vỏ còn dấu vết dính nhớt, thì có khả năng phần bên trong đã rỉ ra.
Nếu trong lúc nấu ăn bạn lỡ làm nứt trứng và kiểm tra ngay, có thể sử dụng bằng cách xem có mùi lạ hay dấu hiệu bất thường không rồi nấu chín hoàn toàn trước khi ăn. Tuy nhiên, nếu trứng đã bị nứt và để trong tủ lạnh lâu, hoặc không biết nứt từ khi nào, hoặc phần bên trong đã rỉ ra ngoài, thì an toàn hơn là không nên ăn. Khi đập trứng mà có mùi bất thường, hoặc trạng thái lòng trắng và lòng đỏ khác thường, cũng cần bỏ ngay.
Việc rửa trứng rồi mới bảo quản cũng cần lưu ý. Trên bề mặt vỏ trứng có một lớp màng bảo vệ mỏng giúp ngăn ô nhiễm từ bên ngoài; nếu rửa bằng nước, lớp màng này có thể bị tổn hại. Nếu trứng bị bẩn, thay vì rửa nước rồi cất, nên lau nhẹ bằng khăn giấy; nếu bắt buộc phải rửa, hãy rửa ngay trước khi chế biến và dùng luôn.
