Yeonjun, miembro del grupo de K-pop TOMORROW X TOGETHER (TXT), se encontró con una dificultad inesperada al intentar preparar el desayuno de un bebé con «huevos».
El día 14, a través del canal de YouTube de Wavve, se publicó un vídeo de avance del reality de observación sobre crianza titulado 'Diario de crianza de TXT'. Yeonjun, diciendo «Confía solo en tu tío», se lanzó con aire triunfal a preparar el desayuno del bebé Yujun, pero ni siquiera encender la placa de inducción fue fácil. Quiso hacer huevos revueltos, pero para colmo el huevo se le reventó en la mano y, al no poner aceite, la clara se le pegó a la sartén.
También se dio la situación de que, con solo levantar ligeramente un huevo del cartón, la cáscara se rompía y el contenido se derramaba. Al ver a Yeonjun romper huevos uno tras otro y entrar en pánico, Soobin, que lo observaba, preguntó extrañado: «¿Qué ruido es ese mientras cocinas huevos?». Yeonjun, desconcertado, dijo: «¿No controlo la fuerza? Se me rompió al cogerlo del cartón» y añadió: «Se rompen demasiado fácil».
Podría parecer simplemente un error de principiante, pero a veces ocurre que, como a Yeonjun, los huevos se rompen con facilidad incluso solo al cogerlos. ¿Por qué un huevo que parece duro por fuera se rompe tan fácilmente? Repasamos también cómo gestionarlos en el día a día.
Por fuera parece intacto?…Puede que tenga una «microfisura»
Los huevos pueden dañarse con más facilidad de lo que parece durante la distribución. Mientras se transportan o se exponen, pueden golpearse o quedar presionados entre sí y aparecer grietas muy pequeñas; a menudo estas microgrietas no se aprecian bien a simple vista.
En ese estado, el huevo puede abrirse con facilidad en el momento de cogerlo con la mano. Por su estructura, el huevo resiste relativamente bien la presión en dirección vertical (arriba-abajo), pero es más débil frente a fuerzas laterales. En especial, al sacarlo del cartón, si se sujeta como presionando el lateral con la yema de los dedos, es fácil que la fuerza se concentre en una zona concreta. Si el huevo ya estaba debilitado, la cáscara puede romperse incluso con una presión mínima, hasta el punto de que uno se pregunte, como Yeonjun, «¿no estaré controlando la fuerza?». Por eso, al coger un huevo, es más estable envolverlo suavemente por arriba y por abajo que pellizcar con fuerza el lateral con los dedos.
Además, si se saca un huevo refrigerado y se deja a temperatura ambiente, por la diferencia de temperatura puede formarse humedad en la superficie. Esta condensación no debilita de inmediato la cáscara, pero si el huevo ya tiene una microfisura, la combinación de humedad y grieta previa puede volverlo más vulnerable.
La resistencia de la cáscara también puede variar de un huevo a otro. Esto se debe a que diversos factores —la edad de la gallina ponedora, el aporte de calcio en el pienso, el estado de salud y el entorno de cría— pueden influir en el grosor y la dureza de la cáscara. Sin embargo, estas diferencias a menudo no se ven por fuera, por lo que al consumidor le resulta difícil juzgarlo solo con la vista.
Mejor que en el compartimento de la puerta, guardarlos en el «estante interior»…hay que reducir los cambios de temperatura
Mucha gente guarda los huevos en el compartimento de la puerta del frigorífico, pero en realidad es más adecuado el «estante interior». La puerta se mueve cada vez que se abre y se cierra y queda expuesta con frecuencia al aire exterior, por lo que se repiten los cambios de temperatura. En cambio, el interior del frigorífico mantiene una temperatura relativamente constante, lo que favorece la conservación de la frescura.
Al guardar los huevos, conviene colocarlos de pie con la parte puntiaguda hacia abajo y la parte redondeada hacia arriba. En el extremo redondeado hay una cámara de aire, que es relativamente más frágil y puede romperse con mayor facilidad si recibe un golpe. Además, colocar el extremo redondeado hacia arriba ayuda a reducir que la yema se desplace hacia un lado.
Tampoco es buena costumbre volver a meter en el frigorífico huevos que han estado mucho tiempo a temperatura ambiente. Si se forma humedad al alternar entre refrigeración y temperatura ambiente, se crea un entorno propicio para la proliferación bacteriana. Los huevos que se han guardado en frío deben mantenerse en el frigorífico hasta justo antes de usarlos y, una vez fuera, es mejor no dejarlos mucho tiempo a temperatura ambiente.
Huevos con fisura, ¿se pueden comer?
Según el Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos (MFDS), los huevos con fisuras pueden conllevar riesgo de contaminación bacteriana, por lo que hay que tener precaución al consumirlos. Si la cáscara se agrieta, las bacterias pueden entrar por esa abertura; por ello, primero hay que comprobar cuándo se rompió y en qué condiciones se ha conservado.
Los huevos con fisura pueden distinguirse observando la superficie de la cáscara. Si hay una línea finísima como un cabello, si una zona concreta está húmeda o si quedan rastros pegajosos en la cáscara, es posible que el contenido ya se haya filtrado.
Si durante la cocina se rompió por accidente y se comprobó el estado de inmediato, puede aprovecharse siempre que no haya olor extraño ni signos anómalos, cocinándolo hasta que quede completamente hecho. Sin embargo, si ha estado mucho tiempo en el frigorífico con la fisura, si no se sabe cuándo se rompió o si el contenido se ha derramado, lo más seguro es no consumirlo. Si al cascarlo huele raro o si el aspecto de la clara y la yema difiere de lo habitual, también debe desecharse de inmediato.
También hay que tener cuidado con lavar los huevos antes de guardarlos. En la superficie de la cáscara hay una fina capa protectora que ayuda a bloquear la contaminación externa, y al lavarlos con agua esa capa puede dañarse. Si hay suciedad adherida, en lugar de lavarlos y guardarlos, es mejor limpiarlos suavemente con papel de cocina; y si es necesario lavarlos, debe hacerse justo antes de cocinar y usarlos inmediatamente.
