Shinyu, integrante del grupo de K-pop (K-POP) TWS, contó que suele comer pescado crudo y marisco, y dejó claro su gusto por este tipo de alimentos.
En un vídeo publicado recientemente en el canal de YouTube SBS KPOP X INKIGAYO, Shinyu apareció con el concepto de dueño de un restaurante de sashimi y se mostró relajado ante la cámara. En varios juegos, demostró soltura al deducir el tipo de pescado con solo ver las piezas en el plato y al acertar el origen de los bígaros, entre otros retos. Shinyu bromeó: “Como como tanto pescado crudo, mi madre dice que hasta me va a mandar un antiparasitario”, dejando ver su afición. Al final del vídeo, también recomendó, por salud, comer alimentos de temporada en la medida de lo posible y comprobar bien la frescura cuando se disfruta del pescado crudo.
El pescado crudo y el marisco que le gustan a Shinyu suelen citarse como alimentos representativos ricos en proteínas, pero el equilibrio de la dieta puede variar según el tipo y la forma de preparación. Además, al consumirse crudos, el estado de conservación y la higiene resultan determinantes. Repasamos qué conviene tener en cuenta.
Rico en proteínas y también en omega3…nutrientes abundantes
El pescado crudo presenta diferencias nutricionales según la especie. Pescados blancos como el rockfish, el fletán y el besugo se caracterizan por un contenido de grasa relativamente bajo y un sabor suave, por lo que resultan adecuados para una ingesta ligera. En cambio, pescados azules como el salmón y la caballa son ricos en ácidos grasos omega-3. Se sabe que los omega-3 pueden ayudar a mejorar los triglicéridos en sangre y a cuidar la circulación.
En particular, Shinyu también contó que “prefiere la textura firme y elástica de las gambas, y le gustan tanto que incluso se come la cabeza de las gambas grandes”. En mariscos como las gambas, el calamar y el pulpo hay taurina, un componente conocido por ayudar a aliviar la fatiga y a controlar el colesterol. Además, las gambas contienen astaxantina, un antioxidante que aporta el tono rojizo característico de los crustáceos.
Si se abusa de la salsa picante agridulce‧y de la salsa de soja, aumenta la ingesta de sodio
El pescado crudo y el marisco tienen fama de ser una opción relativamente saludable, pero en una comida real los acompañamientos pueden pesar incluso más. Si se usan en exceso la salsa picante agridulce y la salsa de soja, o si se consumen en forma de fritura, a la mantequilla o con condimentos picantes, es fácil que aumente la ingesta de sodio y grasas.
En especial, si al comer pescado crudo se acompaña con sopa picante de pescado, ramen o fritos, las calorías de una comida pueden subir más de lo que se piensa. Si además el ambiente deriva en una ronda de alcohol, es fácil que aumente la cantidad total ingerida. Si se quiere disfrutar del pescado crudo y el marisco de forma relativamente ligera, puede ayudar comerlos con verduras y reducir la cantidad de salsa. Otra opción es elegir métodos de preparación relativamente simples, como a la plancha o al vapor.
¿Basta con confiar en un antiparasitario?…el fármaco varía según el parásito
Entre quienes comen pescado crudo con frecuencia, hay casos en los que se toma de forma periódica un “antiparasitario”. Sin embargo, que sea un antiparasitario no significa que actúe del mismo modo contra todos los parásitos. El medicamento puede variar según el tipo de parásito; por lo general, los antiparasitarios de uso habitual pueden ser eficaces en algunas infecciones —como las causadas por áscaris, oxiuros o anquilostomas— que pueden contraerse a través de verduras crudas o alimentos contaminados.
Pero el anisakis, a menudo mencionado en relación con el pescado crudo y conocido como “gusano de ballena”, provoca problemas de una manera algo distinta. Mientras que los parásitos intestinales se entienden como organismos que permanecen en el cuerpo parasitando, el “gusano de ballena” suele causar dolor repentino e intenso cuando las larvas presentes en el pescado penetran en el estómago o en la pared intestinal. Según la información médica del Hospital Universitario Nacional de Seoul, la infección por “gusano de ballena” puede producirse al comer pescado marino crudo o poco hecho. Tras la infección, puede manifestarse con náuseas y vómitos, dolor punzante como si atravesara el abdomen y dolor abdominal, y a veces se confunde con gastritis, úlcera gástrica o una indigestión aguda. Los antiparasitarios habituales no son eficaces, por lo que se recurre a la extracción directa de las larvas mediante endoscopia.
Así, dado que el “gusano de ballena” se contrae a través de pescado que contiene larvas, es difícil esperar una prevención solo con la toma de antiparasitarios. Por ello, más que tomar un medicamento después de comer pescado crudo, hace falta un esfuerzo previo para reducir la posibilidad de infección. Además, si aparecen síntomas sospechosos tras consumir pescado crudo, es más seguro consultar con personal sanitario que depender por cuenta propia de un fármaco.
Cuanto más sube la temperatura, más hay que comprobar la frescura y el estado de conservación
Como advirtió Shinyu, cuando empieza a subir la temperatura, la “gestión de la frescura” cobra aún más importancia. Esto se debe a que, si el pescado crudo —y también algunos mariscos— se deja mucho tiempo a temperatura ambiente, puede aumentar el riesgo de proliferación bacteriana.
En particular, para prevenir el “gusano de ballena”, conviene evitar el consumo de vísceras y elegir pescado que, tras su limpieza, se haya conservado de forma higiénica. Se sabe que estas larvas mueren si se congelan durante al menos 24 horas a −20℃ o menos, o si se cocinan lo suficiente. Sin embargo, los congeladores domésticos pueden no mantener una temperatura constante, por lo que, en la práctica, es más realista comprar el pescado crudo en lugares con higiene verificada y consumirlo de inmediato, en lugar de manipularlo directamente en casa.
También conviene evitar llevar durante mucho tiempo pescado crudo envasado o comerlo después de dejarlo mucho rato a temperatura ambiente tras una entrega a domicilio, y hay que tener cuidado igualmente con guardar las sobras en la nevera y volver a comerlas. Si el olor a pescado es fuerte o se nota una capa viscosa en la superficie, lo más seguro es no consumirlo.
