Shin-yu, thành viên nhóm K-pop TWS, cho biết anh thường xuyên ăn sashimi cá và hải sản, đồng thời bày tỏ sự yêu thích đặc biệt với món này.
Trong video mới đăng trên kênh YouTube SBS KPOP X INKIGAYO, Shin-yu xuất hiện với concept chủ quán sashimi và thể hiện lối diễn xuất tỉnh bơ. Anh tham gia nhiều trò như nhìn sashimi trên đĩa để đoán loại cá, đoán xuất xứ ốc bulot… và cho thấy phản xạ nhanh nhạy. Shin-yu nói: “Tôi ăn sashimi nhiều đến mức mẹ tôi còn bảo sẽ gửi thuốc tẩy giun cho tôi”, qua đó cho thấy mức độ yêu thích. Ở cuối video, anh cũng nhắn nhủ nên ăn thực phẩm đúng mùa để tốt cho sức khỏe, và khi ăn sashimi cá thì cần kiểm tra kỹ độ tươi.
Trên thực tế, sashimi cá và hải sản mà Shin-yu ưa chuộng thường được nhắc đến như nhóm thực phẩm giàu đạm tiêu biểu. Tuy nhiên, tùy loại và cách ăn, mức độ cân bằng của khẩu phần có thể thay đổi. Ngoài ra, vì dùng đồ sống nên khâu bảo quản và vệ sinh đặc biệt quan trọng. Vậy khi ăn cần lưu ý những gì?
Giàu đạm, lại có cả omega3…giàu dinh dưỡng
Giá trị dinh dưỡng của sashimi khác nhau tùy theo loại cá. Các loại cá thịt trắng như rockfish, cá bơn (halibut) và cá tráp có hàm lượng chất béo tương đối thấp, vị thanh nhẹ nên phù hợp để ăn “nhẹ nhàng”. Ngược lại, các loại cá xanh như cá hồi và cá thu lại giàu axit béo omega-3. Omega-3 được biết đến là thành phần có thể giúp cải thiện triglyceride trong máu và hỗ trợ quản lý tuần hoàn máu.
Đặc biệt, Shin-yu cũng từng chia sẻ: “Tôi thích cảm giác giòn dai của tôm, và thích đến mức ăn cả đầu tôm càng”. Các loại hải sản như tôm, mực, bạch tuộc có chứa taurine, được biết đến là thành phần giúp giảm mệt mỏi và hỗ trợ quản lý cholesterol. Ngoài ra, tôm còn chứa astaxanthin, một chất chống oxy hóa tạo nên sắc đỏ của nhóm giáp xác.
Dùng quá nhiều tương ớt chua ngọt‧xì dầu làm tăng lượng natri nạp vào
Sashimi cá và hải sản thường được xem là món ăn tương đối lành mạnh, nhưng trong bữa ăn thực tế, các món ăn kèm có thể tác động lớn hơn. Lý do là nếu dùng quá nhiều tương ớt chua ngọt và xì dầu, hoặc ăn theo kiểu chiên, nướng bơ, tẩm gia vị cay, thì lượng natri và chất béo rất dễ tăng.
Đặc biệt, khi ăn sashimi, nếu ăn kèm canh cay, mì gói, đồ chiên… thì tổng năng lượng của một bữa có thể cao hơn tưởng tượng. Nếu bữa ăn kéo dài theo không khí nhậu nhẹt, tổng lượng ăn vào cũng dễ tăng. Nếu muốn thưởng thức sashimi cá và hải sản theo hướng “nhẹ” hơn, ăn cùng rau và giảm lượng sốt chấm có thể hữu ích. Chọn cách chế biến tương đối đơn giản như nướng hoặc hấp cũng là một cách.
Chỉ tin vào thuốc tẩy giun có được không?…Tùy loại ký sinh trùng mà thuốc khác nhau
Trong số những người thường xuyên ăn sashimi, có trường hợp định kỳ uống “thuốc tẩy giun”. Tuy nhiên, không phải cứ là thuốc tẩy giun thì sẽ tác động theo cùng một cách lên mọi loại ký sinh trùng. Tùy loại ký sinh trùng mà thuốc sử dụng có thể khác nhau; nhìn chung, các thuốc tẩy giun thường dùng có thể có hiệu quả với một số nhiễm như giun đũa, giun kim, giun móc… vốn có thể lây qua rau sống hoặc thực phẩm bị nhiễm bẩn.
Nhưng với anisakis, tức “giun cá voi” thường được nhắc đến liên quan đến sashimi cá, cơ chế gây vấn đề lại có phần khác. Nếu ký sinh trùng đường ruột là khái niệm chúng lưu lại trong cơ thể để ký sinh, thì “giun cá voi” thường gây đau đột ngột và dữ dội khi ấu trùng trong cá chui vào dạ dày hoặc thành ruột. Theo thông tin y khoa của Bệnh viện Đại học Quốc gia Seoul, nhiễm “giun cá voi” có thể xảy ra khi ăn cá biển ở dạng sống hoặc chưa chín kỹ. Sau khi nhiễm, có thể xuất hiện các triệu chứng như buồn nôn và nôn, đau như bị đâm ở bụng, đau bụng… nên đôi khi bị nhầm với viêm dạ dày, loét dạ dày, hoặc khó tiêu cấp. Thuốc tẩy giun thông thường không có hiệu quả, vì vậy phương pháp được dùng là nội soi để trực tiếp lấy ấu trùng ra.
Như vậy, vì “giun cá voi” lây nhiễm qua cá có chứa ấu trùng nên khó kỳ vọng phòng ngừa chỉ bằng việc uống thuốc tẩy giun. Do đó, thay vì cách “ăn sashimi xong rồi uống thuốc”, cần nỗ lực giảm khả năng nhiễm ngay từ đầu. Đồng thời, nếu xuất hiện triệu chứng nghi ngờ sau khi ăn sashimi, an toàn hơn là trao đổi với nhân viên y tế thay vì tự ý phụ thuộc vào thuốc.
Nhiệt độ càng tăng càng phải kiểm tra độ tươi và tình trạng bảo quản
Như Shin-yu đã nhấn mạnh, khi thời tiết bắt đầu ấm lên, việc “quản lý độ tươi” càng trở nên quan trọng. Không chỉ sashimi cá ăn sống mà cả một số loại hải sản cũng có thể tăng nguy cơ vi khuẩn sinh sôi nếu để lâu ở nhiệt độ phòng.
Đặc biệt, để phòng “giun cá voi”, nên tránh ăn nội tạng và chọn cá được bảo quản vệ sinh ngay sau khi sơ chế. Ấu trùng này được biết là sẽ bị tiêu diệt nếu cấp đông ở nhiệt độ dưới âm 20℃ trong ít nhất 24 giờ hoặc nấu chín kỹ. Tuy nhiên, tủ đông gia đình có thể không duy trì nhiệt độ ổn định, vì vậy thực tế hơn là thay vì tự xử lý sashimi tại nhà, hãy mua ở nơi đã được xác nhận quản lý vệ sinh và ăn ngay.
Ngoài ra, cần tránh mang sashimi đóng gói theo người trong thời gian dài hoặc ăn sau khi để ở nhiệt độ phòng quá lâu sau khi giao hàng; việc cất phần sashimi còn lại trong tủ lạnh rồi ăn lại cũng cần thận trọng. Nếu mùi tanh nồng hoặc cảm thấy bề mặt có chất nhầy, an toàn hơn là không ăn.
