K-POPグループTWSのメンバー、シンユが、日頃から刺し身や海産物を好んで食べていると明かし、強いこだわりをのぞかせた。
最近、SBS KPOP X INKIGAYOのYouTubeチャンネルで公開された映像で、シンユは刺し身店の店主という設定で登場し、淡々とした演技を披露した。皿に盛られた刺し身を見て魚の種類を推測したり、つぶ貝の産地を当てたりするなど、複数のゲームに挑戦。よどみなく答える場面もあった。シンユは「私が刺し身をあまりにもたくさん食べるので、母が寄生虫駆除薬を送ると言うほどです」と語った。映像の終盤では、できるだけ健康のため旬の食材を食べ、刺し身を楽しむ際は鮮度をよく確認してほしいと呼びかけた。
刺し身や海産物は高たんぱく食品の代表格として挙げられる一方、種類や食べ方によっては食事全体のバランスが崩れやすい。生で食べる以上、保存状態や衛生管理も欠かせない。押さえておきたいポイントを整理する。
高たんぱくにオメガ3まで…栄養が豊富
刺し身は魚の種類によって栄養に差がある。メバル、ヒラメ・タイなどの白身魚は脂肪含有量が比較的少なく、淡泊な味わいが特徴で、軽く楽しみやすい。一方、サーモン・サバなどの青魚はオメガ3脂肪酸が豊富だ。オメガ3脂肪酸は、血中中性脂肪の改善や血流管理に役立つ成分として知られている。
シンユは「エビのぷりぷりした食感が好きで、クルマエビは頭まで食べるほど好きです」とも話した。エビ、イカ、タコなどの海産物にはタウリンが含まれており、疲労回復やコレステロール管理に役立つ成分として知られている。また、エビには甲殻類の赤みを生む抗酸化成分であるアスタキサンチンも含まれている。
コチュジャン酢みそ‧しょうゆの使い過ぎはナトリウム摂取増に
刺し身や海産物は比較的ヘルシーという印象が強いが、実際には付け合わせや味付けが摂取量を左右しやすい。コチュジャン酢みそやしょうゆを使い過ぎたり、揚げ物・バター焼き・辛い味付けで食べたりすると、ナトリウムや脂質の摂取量が増えやすい。
刺し身に辛い鍋、ラーメン、天ぷらなどを合わせると、1食のカロリーが想像以上に高くなることがある。さらに飲酒の席の雰囲気に流されると、食事量そのものが増えやすい。刺し身や海産物を比較的軽く楽しみたい場合は、野菜と一緒に食べ、ソースの使用量を減らすのが助けになることがある。焼く、蒸すといった比較的シンプルな調理法を選ぶのも一つの方法だ。
寄生虫駆除薬だけを頼りにしてよいのか?…寄生虫によって薬は異なる
刺し身をよく食べる人の中には、定期的に「寄生虫駆除薬」を欠かさず服用するケースがある。ただし、寄生虫駆除薬だからといって、すべての寄生虫に同じ仕組みで作用するわけではない。寄生虫の種類によって使用する薬が異なる場合があり、一般的に服用される寄生虫駆除薬は、生野菜や汚染された食品などを通じて感染し得る回虫、蟯虫、十二指腸虫など一部の感染で効果が期待できる。
一方、刺し身に関連してよく取り沙汰されるアニサキス、いわゆるクジラ回虫は、問題を起こす仕組みがやや異なる。腸内寄生虫が体内にとどまり寄生するという概念であれば、クジラ回虫は魚の中の幼虫が胃や腸壁に入り込み、突然で強い痛みを引き起こすケースが多い。ソウル大学病院の医学情報によると、クジラ回虫感染は海の魚を生、または十分に加熱されていない状態で食べた場合に起こり得る。感染後、吐き気や嘔吐、腹部を刺すような痛み、腹痛などの症状として現れ、胃炎‧胃潰瘍‧急性の消化不良などと誤認されることもある。一般的な寄生虫駆除薬は効果がなく、内視鏡で幼虫を直接除去する方法が用いられる。
このようにクジラ回虫は幼虫のいる魚を通じて感染するため、寄生虫駆除薬の服用だけで予防を期待するのは難しい。したがって、刺し身を食べた後に薬を用意するやり方よりも、そもそも感染の可能性を下げる努力が必要だ。また、刺し身を食べた後に疑わしい症状が出た場合は、自己判断で薬に頼るより、医療者に相談する方が安全だ。
気温が上がるほど鮮度と保存状態の確認が必要
シンユが呼びかけたように、気温が上がり始める時期は「鮮度管理」がより重要になる。生で食べる刺し身はもちろん、一部の海産物も常温に長く置くと細菌が増殖するリスクが高まるためだ。
特にクジラ回虫の予防には内臓の摂取を避け、下処理直後に衛生的に保管された魚を選ぶのがよい。この幼虫は氷点下20℃以下で24時間以上冷凍処理するか、十分に加熱すれば死滅するとされている。ただし家庭用冷凍庫は温度維持が一定でない場合があるため、刺し身は家庭で直接処理するより、衛生管理が確認された場所で購入し、すぐに食べるのが現実的だ。
また、パックの刺し身を長時間持ち歩いたり、配達後に長い時間常温に置いた状態で食べたりする行動は避け、残った刺し身を冷蔵庫に保管して再び食べる場合も注意が必要だ。生臭さが強い、または表面にぬめりを感じる場合は、食べない方が安全である。
