Участник кей-поп-группы TWS Шиню рассказал, что обычно с удовольствием ест сашими и морепродукты, и отдельно подчеркнул свою любовь к ним.
В недавно опубликованном на YouTube-канале SBS KPOP X INKIGAYO видео Шиню появился в образе хозяина ресторана сашими и разыграл сценку с невозмутимой актёрской подачей. Глядя на рыбу на тарелке, он определял её вид и угадывал происхождение морского улиточного моллюска, участвуя в разных играх и демонстрируя уверенность без заминок. Шиню отметил: «Я ем сашими так часто, что мама говорит, будто пришлёт мне таблетки от глистов», — тем самым показав свою привязанность. В конце ролика он также посоветовал ради здоровья по возможности есть сезонные продукты и, наслаждаясь сашими, тщательно проверять свежесть.
Сашими и морепродукты, которые любит Шиню, часто называют типичными продуктами с высоким содержанием белка. Однако в зависимости от вида и способа приготовления баланс рациона может меняться. Кроме того, поскольку их едят сырыми, особенно важны условия хранения и санитарный контроль. Разбираемся, какие моменты стоит иметь в виду.
Высокий белок и омега3 —…богатый состав
Пищевая ценность сашими различается в зависимости от вида рыбы. Белая рыба — например, рокфиш, камбала и морской лещ — отличается сравнительно низким содержанием жира и нежным вкусом, поэтому её удобно выбирать тем, кто хочет «полегче». В то же время жирная рыба, такая как лосось и скумбрия, богата омега-3 жирными кислотами. Омега-3 жирные кислоты известны как компоненты, которые могут помогать улучшать уровень триглицеридов в крови и поддерживать кровообращение.
В частности, Шиню также рассказывал: «Мне нравится упругая текстура креветок, и я люблю тигровые креветки настолько, что ем даже голову». В морепродуктах — таких как креветки, кальмары и осьминоги — содержится таурин; он известен как компонент, который помогает снижать усталость и поддерживать контроль уровня холестерина. Кроме того, креветки содержат астаксантин — антиоксидант, придающий красноватый оттенок панцирным.
Если переборщить с соусом кочхуджан‧и соевым соусом, растёт потребление натрия
За сашими и морепродуктами закрепилась репутация «относительно полезной еды», однако на практике многое решают соусы и гарниры. Если чрезмерно использовать соус кочхуджан и соевый соус либо есть в виде темпуры, жареного на сливочном масле или с острыми приправами, легко увеличить потребление натрия и жиров.
Особенно если вместе с сашими добавлять острый рыбный суп, рамен или жареные блюда, калорийность одного приёма пищи может оказаться выше, чем кажется. Если затем это переходит в атмосферу застолья с алкоголем, общий объём еды тоже легко увеличивается. Если хочется наслаждаться сашими и морепродуктами сравнительно легко, может помочь сочетание с овощами и сокращение количества соусов. Ещё один вариант — выбирать более простые способы приготовления, такие как запекание или приготовление на пару.
Можно ли полагаться только на противоглистные препараты?…в зависимости от паразита лекарства различаются
Среди тех, кто часто ест сашими, есть люди, которые регулярно принимают «противоглистные препараты». Однако такие средства не действуют одинаково на всех паразитов. В зависимости от вида паразита препарат может отличаться; в целом распространённые противоглистные лекарства могут быть эффективны при некоторых заражениях — например, аскаридами, острицами, анкилостомами, которыми можно инфицироваться через сырые овощи или загрязнённую пищу.
Но в связи с сашими часто упоминают анизакид, так называемого «китового червя», и механизм проблемы у него несколько иной. Если кишечные паразиты — это концепция, при которой организмом длительно «обитают» и паразитируют, то «китовый червь» нередко вызывает внезапную сильную боль, когда личинка из рыбы внедряется в стенку желудка или кишечника. По данным медицинской справки Сеульской университетской больницы, заражение «китовым червём» может возникнуть при употреблении морской рыбы в сыром или недостаточно приготовленном виде. После заражения появляются такие симптомы, как тошнота и рвота, колющая боль в животе, боли в животе; из-за этого состояние иногда ошибочно принимают за гастрит, язву желудка или острое несварение. Обычные противоглистные препараты неэффективны, поэтому применяют метод прямого удаления личинки с помощью эндоскопии.
Таким образом, поскольку «китовым червём» заражаются через рыбу с личинками, трудно ожидать профилактики только за счёт приёма противоглистных препаратов. Поэтому вместо подхода «съел сашими — выпил лекарство» нужны усилия, которые изначально снижают вероятность заражения. Кроме того, если после употребления сашими появляются подозрительные симптомы, безопаснее обратиться за консультацией к медицинским специалистам, чем самовольно полагаться на лекарства.
Чем выше температура, тем важнее проверять свежесть и условия хранения
Как подчеркнул Шиню, в период, когда температура начинает повышаться, «контроль свежести» становится ещё важнее. Сашими, которое едят сырым, а также некоторые морепродукты при длительном нахождении при комнатной температуре могут повышать риск размножения бактерий.
В частности, для профилактики «китового червя» рекомендуется избегать употребления внутренностей и выбирать рыбу, которая сразу после разделки была гигиенично сохранена. Известно, что эти личинки погибают при замораживании при температуре не выше −20℃ в течение не менее 24 часов или при достаточной термической обработке. Однако бытовая морозильная камера может поддерживать температуру нестабильно, поэтому практичнее не обрабатывать рыбу для сашими дома, а покупать её в местах с подтверждённым санитарным контролем и съедать сразу.
Также следует избегать того, чтобы долго носить с собой упакованное сашими или есть его после доставки, оставив надолго при комнатной температуре; осторожность нужна и при попытке снова съесть оставшееся сашими после хранения в холодильнике. Если запах рыбы слишком резкий или на поверхности ощущается слизь, безопаснее не употреблять.
