Anggota grup K-pop TWS, Shin-yu, bercerita bahwa ia kerap menikmati sashimi dan makanan laut dalam keseharian—hingga menunjukkan kegemarannya yang tak biasa.
Dalam video yang baru-baru ini diunggah di kanal YouTube SBS KPOP X INKIGAYO, Shin-yu tampil dengan konsep sebagai pemilik restoran sashimi dan memperlihatkan akting yang luwes. Ia memainkan sejumlah gim, seperti menebak jenis ikan dari sashimi yang tersaji di piring serta menebak asal golbaengi (siput laut), dan melakukannya dengan sangat lancar. Shin-yu berkata, “Karena saya terlalu sering makan sashimi, sampai-sampai ibu saya bilang akan mengirimkan obat cacing.” Di akhir video, ia juga mengingatkan agar demi kesehatan sebisa mungkin mengonsumsi makanan musiman, dan saat menikmati sashimi perlu memastikan kesegarannya dengan baik.
Sashimi dan makanan laut yang disukai Shin-yu kerap disebut sebagai pangan tinggi protein. Namun, keseimbangan pola makan bisa berubah bergantung pada jenis dan cara pengolahannya. Selain itu, karena dikonsumsi mentah, cara penyimpanan dan pengelolaan higienitas menjadi krusial. Lalu, apa saja yang perlu diperhatikan?
Tinggi protein sekaligus omega3…kaya nutrisi
Kandungan gizi sashimi berbeda-beda bergantung pada jenis ikannya. Ikan berdaging putih seperti u-reok, gwang-eo, dan do-mi memiliki kadar lemak yang relatif rendah dan bercita rasa ringan, sehingga cocok dinikmati dengan lebih “ringan”. Sebaliknya, ikan berlemak seperti salmon dan go-deung-eo kaya akan asam lemak omega-3. Asam lemak omega-3 dikenal sebagai komponen yang dapat membantu memperbaiki trigliserida dalam darah dan mendukung pengelolaan sirkulasi darah.
Secara khusus, Shin-yu juga mengatakan, “Saya suka tekstur udang yang kenyal, dan saya sangat suka udang besar sampai-sampai memakan kepalanya juga.” Makanan laut seperti udang, cumi-cumi, dan gurita mengandung taurin, yang dikenal sebagai komponen yang membantu meredakan kelelahan dan mengelola kolesterol. Udang juga mengandung astaxanthin, komponen antioksidan yang memberi warna kemerahan pada krustasea.
Jika saus chojang‧kecap asin berlebihan, asupan natrium meningkat
Sashimi dan makanan laut kerap dipandang sebagai makanan yang relatif sehat. Namun, dalam praktiknya, menu pendamping justru bisa memberi pengaruh lebih besar. Penggunaan chojang dan kecap asin secara berlebihan, atau mengonsumsinya dalam bentuk gorengan, panggang mentega, maupun bumbu pedas, mudah meningkatkan asupan natrium dan lemak.
Terutama, bila saat makan sashimi juga menyantap maeuntang (sup pedas ikan), ramyeon, atau gorengan, kalori satu kali makan bisa menjadi lebih tinggi dari perkiraan. Jika kemudian berlanjut ke suasana minum alkohol, porsi makan itu sendiri juga cenderung bertambah. Jika ingin menikmati sashimi dan makanan laut dengan lebih ringan, mengonsumsinya bersama sayuran dan mengurangi penggunaan saus dapat membantu. Memilih metode memasak yang relatif sederhana seperti panggang atau kukus juga bisa menjadi pilihan.
Apakah cukup mengandalkan obat cacing?…obat berbeda tergantung parasitnya
Di kalangan orang yang sering makan sashimi, ada yang rutin mengonsumsi “obat cacing”. Namun, obat cacing tidak bekerja dengan cara yang sama terhadap semua parasit. Obat yang digunakan dapat berbeda bergantung pada jenis parasitnya. Secara umum, obat cacing yang lazim diminum dapat efektif pada sebagian infeksi seperti cacing gelang, cacing kremi, dan cacing tambang, yang dapat menular melalui sayuran mentah atau makanan yang terkontaminasi.
Namun, anisakis—yang kerap disebut sebagai “cacing paus”—yang sering dibicarakan terkait sashimi, memiliki mekanisme masalah yang agak berbeda. Jika parasit usus dipahami sebagai organisme yang menetap dan hidup sebagai parasit di dalam tubuh, maka “cacing paus” sering kali menyebabkan nyeri mendadak dan hebat ketika larva di dalam ikan menembus dinding lambung atau usus. Menurut informasi medis Rumah Sakit Universitas Nasional Seoul, infeksi cacing paus dapat terjadi ketika ikan laut dimakan mentah atau kurang matang. Setelah terinfeksi, gejalanya dapat berupa mual dan muntah, nyeri seperti ditusuk di perut, serta sakit perut, sehingga kadang disalahartikan sebagai gastritis, tukak lambung, atau gangguan pencernaan akut. Obat cacing umum tidak efektif, sehingga digunakan metode mengangkat larva secara langsung melalui endoskopi.
Karena cacing paus menular melalui ikan yang mengandung larva, sulit mengharapkan pencegahan hanya dengan mengonsumsi obat cacing. Karena itu, dibanding menyiapkan obat setelah makan sashimi, diperlukan upaya sejak awal untuk menurunkan kemungkinan infeksi. Selain itu, bila muncul gejala yang mencurigakan setelah mengonsumsi sashimi, lebih aman berkonsultasi dengan tenaga medis daripada bergantung pada obat secara sembarangan.
Semakin suhu naik, semakin perlu memeriksa kesegaran dan kondisi penyimpanan
Seperti yang diingatkan Shin-yu, pada periode ketika suhu mulai meningkat, “pengelolaan kesegaran” menjadi semakin penting. Sashimi yang dimakan mentah, termasuk sebagian makanan laut, dapat meningkatkan risiko pertumbuhan bakteri bila dibiarkan terlalu lama pada suhu ruang.
Khususnya untuk mencegah cacing paus, sebaiknya menghindari konsumsi jeroan dan memilih ikan yang disimpan secara higienis segera setelah dibersihkan. Larva ini diketahui dapat mati bila dibekukan pada suhu di bawah minus 20℃ selama setidaknya 24 jam atau dimasak hingga matang. Namun, freezer rumah tangga bisa saja tidak menjaga suhu secara konsisten, sehingga lebih realistis untuk membeli sashimi dari tempat yang higienitasnya terverifikasi dan langsung mengonsumsinya, ketimbang mengolahnya sendiri di rumah.
Selain itu, hindari membawa sashimi kemasan dalam waktu lama atau memakannya setelah dibiarkan lama pada suhu ruang usai pengantaran, dan perlu berhati-hati juga saat menyimpan sisa sashimi di lemari es lalu memakannya kembali. Jika bau amisnya menyengat atau permukaannya terasa berlendir, lebih aman untuk tidak mengonsumsinya.
