シャキシャキとした食感が魅力の根菜ウドは、2月が旬です。主にウドの煮物、ウドの炒め物、ウドのキムチ、ウドのサラダなどに利用されます。豚バラ肉などの豚肉と一緒に食べると、食感が増し、体内のコレステロールを減少させ、飽和脂肪が多い肉類の欠点を補います。血管の健康にも役立ちます。旬を迎えたウドについて再度確認しましょう。
ウドと豚肉は互いの欠点を補完…コレステロール排出、ビタミンB1-タンパク質の補強
ウドは豚肉と相性が良いです。ウド特有の香りが豚肉の臭みや脂っこさを抑えてくれます。国立食品科学研究所の資料によると、ウドのサポニン成分は豚肉のコレステロールを排出し、血液循環を助けます。アルカリ性食品であるウドは、酸性の豚肉を中和する役割も果たします。私たちの体でビタミンB1が不足すると、炭水化物が分解されず、乳酸などの疲労物質が蓄積され、疲労の原因となります。豚肉はビタミンB1、タンパク質、必須アミノ酸が豊富で、ウドに不足している栄養素を補ってくれます。
血圧調整、腸の健康、塩分排出…炭水化物が多めなので過食は避けるべき
ウド100gには炭水化物が約11g含まれています。野菜の中では多めです。ウドの炭水化物はほとんどが血糖調整に寄与するイヌリンの形で含まれています。しかし、炭水化物自体が多めなので、適量だけ食べて過食は避けるのが良いです。ウドには体内の塩分を排出するカリウムが212mg含まれており、血圧調整にも役立ちます。腎機能の向上や利尿作用にも寄与します。食物繊維も豊富で、腸の健康や排便活動に効果があります。
炎症抑制、貧血・骨の健康に寄与…病気予防を助けるウドの成分とは？
ウドはカフェ酸、クロロゲン酸、タンニンなど、体の酸化（損傷）を減少させる抗酸化成分が豊富で、体内の老廃物排出や炎症予防に役立ちます。リグナン成分は、乳がんや子宮がんなど女性ホルモンに関連する癌の予防や抑制に一定の効果があります。学術誌「韓国資源植物学会誌」に掲載された論文によると、ウド抽出物は炎症抑制に寄与したことが示されています。ウドには鉄分が含まれており、貧血に役立ち、カルシウムは骨の健康や骨粗鬆症予防に良い影響を与えることができます。
茶色に変わりやすいので早めに使用を…ウドの調理法は？
ウドを購入した後、外側についている土を洗浄した後、皮は剥かずにブラシでこすり洗いするか、包丁などでこそげ取ります。水で洗った場合は早めに使用する必要があります。空気に触れると茶色に変わりやすいため、塩水や酢水に浸して使用します。米のとぎ汁に浸けると、苦味がなくなり、栄養素の損失も防げます。ウドを切るときは、繊維の方向に沿って長く切るのではなく、鉛筆を削るように切ると、柔らかい食感を保つことができます。
