La bardana, un vegetal de raíz con un sabor crujiente, está en temporada en febrero. Se utiliza principalmente en guisos de bardana, salteados de bardana, kimchi de bardana y ensaladas de bardana. Al acompañar la panceta y otras carnes de cerdo, añade textura y ayuda a reducir el colesterol en el cuerpo, compensando así las desventajas de las carnes ricas en grasas saturadas. También contribuye a la salud vascular. Vamos a aprender más sobre la bardana en su temporada.
La bardana y la carne de cerdo se complementan mutuamente... eliminación de colesterol, refuerzo de vitamina B1 y proteínas
La bardana combina bien con la carne de cerdo. El aroma característico de la bardana elimina el olor y la greosidad de la carne de cerdo. Según datos del Instituto Nacional de Ciencia Alimentaria, los saponinas de la bardana ayudan a eliminar el colesterol de la carne de cerdo, favoreciendo la circulación sanguínea. La bardana, siendo un alimento alcalino, también neutraliza la acidez de la carne de cerdo. Cuando hay deficiencia de vitamina B1 en nuestro cuerpo, los carbohidratos no se descomponen, lo que provoca la acumulación de sustancias de fatiga como el ácido láctico. La carne de cerdo es rica en vitamina B1, proteínas y aminoácidos esenciales, compensando así los nutrientes que faltan en la bardana.
Control de la presión arterial, salud intestinal, eliminación de sodio... debe evitarse el exceso debido a su alto contenido de carbohidratos
100 g de bardana contienen aproximadamente 11 g de carbohidratos. Esto es relativamente alto entre las verduras. La mayoría de los carbohidratos de la bardana están en forma de inulina, que contribuye al control del azúcar en sangre. Sin embargo, dado que el contenido de carbohidratos es alto, es mejor consumir solo la cantidad adecuada y evitar el exceso. La bardana contiene 212 mg de potasio, que ayuda a eliminar el sodio del cuerpo y también contribuye al control de la presión arterial. Mejora la función renal y tiene un efecto diurético. También es rica en fibra dietética, lo que es beneficioso para la salud intestinal y la actividad intestinal.
Se oscurece fácilmente, así que debe usarse rápidamente... ¿cómo cocinar la bardana?
Después de comprar la bardana, lave la tierra que está en la superficie sin pelarla, frotándola con un cepillo o raspándola con un cuchillo. Si la ha lavado con agua, debe usarse rápidamente. Es propensa a oscurecerse al contacto con el aire, por lo que se recomienda sumergirla en agua con sal o vinagre. Si se sumerge en agua de arroz, se elimina el sabor amargo y se previene la pérdida de nutrientes. Al cortar la bardana, es mejor cortarla en forma de lápiz en lugar de a lo largo de la dirección de las fibras para mantener una textura suave.
