口感脆嫩的根茎蔬菜牛蒡在2月是最佳时节。主要用于牛蒡炖菜、牛蒡炒菜、牛蒡泡菜、牛蒡沙拉等。与五花肉等猪肉搭配，增加了口感，并能在体内降低胆固醇，弥补高饱和脂肪肉类的缺点。对血管健康也有帮助。让我们再来了解一下时令的牛蒡。
牛蒡与猪肉，相互补充缺点…胆固醇排出，维生素B1-蛋白质增强
牛蒡与猪肉非常搭配。牛蒡特有的香气能去除猪肉的腥味和油腻感。根据国立粮食科学院的资料，牛蒡中的皂苷成分能排出猪肉中的胆固醇，有助于血液循环。作为碱性食物的牛蒡能中和酸性的猪肉。当我们体内缺乏维生素B1时，碳水化合物无法分解，乳酸等疲劳物质会积累，导致疲劳。猪肉富含维生素B1、蛋白质和必需氨基酸，能弥补牛蒡中缺乏的营养成分。
血压调节、肠道健康、排出盐分…碳水化合物含量较高，需避免过量食用
每100克牛蒡含有约11克碳水化合物。在蔬菜中算是较多的。牛蒡中的碳水化合物大部分以菊粉的形式存在，有助于血糖调节。然而，由于碳水化合物本身含量较高，建议适量食用，避免过量。牛蒡中含有212毫克的钾，有助于排出体内的盐分，调节血压。还对肾功能改善和利尿作用有贡献。牛蒡富含膳食纤维，有助于肠道健康和排便活动。
抑制炎症、促进贫血-骨骼健康…牛蒡的成分有助于预防疾病？
牛蒡含有丰富的抗氧化成分，如咖啡酸、氯原酸、单宁等，有助于减少身体的氧化（损伤），排出体内废物，预防炎症。木酚素成分对乳腺癌或子宫癌等与女性激素相关的癌症的预防和抑制有一定效果。根据发表在《韩国资源植物学会杂志》的论文，牛蒡提取物被发现对抑制炎症有贡献。牛蒡中含有铁，有助于改善贫血，钙对骨骼健康和预防骨质疏松有良好影响。
容易变成棕色，需尽快使用…牛蒡的烹饪方法是什么？
购买牛蒡后，先清洗表面的泥土，然后不去皮，用刷子擦洗或用刀刮去。如果用水洗过，需尽快使用。接触空气容易变成棕色，因此可以浸泡在盐水或醋水中使用。浸泡在米水中可以去除苦味，并防止营养成分流失。切牛蒡时，应沿着纤维方向切长，而不是像削铅笔那样切，以保持柔软的口感。
