Củ ngưu bàng, loại rau củ có vị giòn hấp dẫn, là thực phẩm chính vào tháng 2. Thường được sử dụng trong các món như củ ngưu bàng kho, xào, kim chi củ ngưu bàng, salad củ ngưu bàng. Khi ăn kèm với thịt heo như thịt ba chỉ, nó không chỉ tăng thêm độ giòn mà còn giúp giảm cholesterol trong cơ thể, bù đắp cho nhược điểm của thịt có nhiều chất béo bão hòa. Nó cũng có lợi cho sức khỏe mạch máu. Hãy cùng tìm hiểu thêm về củ ngưu bàng vào mùa vụ này.
Củ ngưu bàng và thịt heo, bổ sung khuyết điểm của nhau… Thải cholesterol, bổ sung vitamin B1 - protein
Củ ngưu bàng rất hợp với thịt heo. Hương vị đặc trưng của củ ngưu bàng giúp khử mùi hôi và béo ngậy của thịt heo. Theo dữ liệu từ Viện Khoa học Lương thực Quốc gia, thành phần saponin trong củ ngưu bàng giúp thải cholesterol trong thịt heo, hỗ trợ tuần hoàn máu. Củ ngưu bàng, thực phẩm có tính kiềm, cũng giúp trung hòa tính axit của thịt heo. Khi cơ thể thiếu vitamin B1, carbohydrate không được phân giải, dẫn đến sự tích tụ của các chất gây mệt mỏi như axit lactic. Thịt heo giàu vitamin B1, protein và axit amin thiết yếu, bù đắp cho các chất dinh dưỡng thiếu hụt trong củ ngưu bàng.
Điều chỉnh huyết áp, sức khỏe đường ruột, thải các thành phần mặn… Nên tránh ăn quá nhiều vì có nhiều carbohydrate
Trong 100 g củ ngưu bàng có khoảng 11 g carbohydrate. Đây là một lượng khá lớn trong số các loại rau. Carbohydrate trong củ ngưu bàng chủ yếu ở dạng inulin, giúp điều chỉnh đường huyết. Tuy nhiên, do lượng carbohydrate khá cao, nên tốt nhất chỉ nên ăn một lượng vừa phải và tránh ăn quá nhiều. Củ ngưu bàng chứa 212 mg kali, giúp thải các thành phần mặn trong cơ thể, hỗ trợ điều chỉnh huyết áp. Nó cũng góp phần cải thiện chức năng thận và có tác dụng lợi tiểu. Củ ngưu bàng cũng giàu chất xơ, có lợi cho sức khỏe đường ruột và hoạt động bài tiết.
Ngăn ngừa viêm nhiễm, hỗ trợ sức khỏe xương và thiếu máu… Các thành phần trong củ ngưu bàng giúp phòng ngừa bệnh tật?
Củ ngưu bàng chứa nhiều thành phần chống oxy hóa như axit cafeic, axit chlorogenic, tannin giúp giảm oxy hóa (tổn thương) trong cơ thể, hỗ trợ thải độc và ngăn ngừa viêm nhiễm. Thành phần lignan có tác dụng nhất định trong việc phòng ngừa và ức chế các loại ung thư liên quan đến hormone nữ như ung thư vú và ung thư tử cung. Theo một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Hàn Quốc về Thực vật Tài nguyên, chiết xuất củ ngưu bàng đã cho thấy có tác dụng trong việc ngăn ngừa viêm nhiễm. Củ ngưu bàng chứa sắt, có lợi cho việc điều trị thiếu máu, và canxi có thể có tác động tích cực đến sức khỏe xương và phòng ngừa loãng xương.
Dễ bị chuyển sang màu nâu nên cần sử dụng nhanh chóng… Cách chế biến củ ngưu bàng?
Sau khi mua củ ngưu bàng, rửa sạch đất bám bên ngoài, không gọt vỏ mà dùng bàn chải chà rửa hoặc dùng dao cạo nhẹ. Nếu đã rửa bằng nước, cần sử dụng ngay. Vì khi tiếp xúc với không khí, củ ngưu bàng dễ chuyển sang màu nâu, nên có thể ngâm trong nước muối hoặc giấm trước khi sử dụng. Ngâm trong nước vo gạo cũng giúp loại bỏ vị đắng và ngăn ngừa mất chất dinh dưỡng. Khi cắt củ ngưu bàng, nên cắt theo chiều sợi thay vì cắt dài để giữ được độ mềm mại của thực phẩm.
