Daging cincang yang praktis untuk dimasak tetap berisiko bila tidak segera dikonsumsi. Seorang ahli mengingatkan, bahkan pada suhu rendah di dalam kulkas, bakteri dapat cepat berkembang biak.
Lee Kwang-ryeol, profesor Departemen Kimia Universitas Korea, mengatakan melalui kanal YouTube ‘@SmartSpoon’, “Jika suhu kulkas dijaga pada 4℃ atau lebih rendah, laju pertumbuhan mikroorganisme melambat,” seraya menambahkan, “Yang perlu diingat di sini adalah lajunya hanya melambat, bukan berarti mikroorganisme tidak tumbuh.”
Ia melanjutkan, “Jika suhu menjadi 4℃ atau lebih tinggi, laju perkembangbiakan mikroorganisme akan jauh lebih cepat,” dan menambahkan, “Jika mengingat bahwa bakteri tetap hidup bahkan di dalam kulkas, Anda akan menyimpan makanan dengan sedikit lebih aman.”
Bahan makanan yang disebut Profesor Lee paling berisiko ketika disimpan di kulkas adalah ‘daging yang sudah digiling’. Ia menegaskan, “Jika Anda membeli daging yang sudah diolah seperti daging cincang, Anda harus mengonsumsinya dalam satu-dua hari.”
Luas permukaan yang terpapar udara bertambah, laju pertumbuhan bakteri makin cepat
Ketika daging dipotong kecil-kecil, bakteri berkembang biak jauh lebih cepat dibanding saat disimpan dalam bentuk bongkahan. Pada permukaan daging sapi atau daging babi terdapat bakteri; begitu daging digiling atau dicincang halus, bakteri yang ada di permukaan dapat menyebar ke bagian dalam. Terlebih lagi, daging yang sudah diolah memiliki luas permukaan yang bersentuhan dengan udara lebih besar sehingga bakteri lebih mudah berkembang biak.
Profesor Lee menjelaskan, “Meski daging yang sudah digiling hanya disimpan di kulkas selama seminggu, warnanya akan berubah menjadi cokelat atau hijau,” serta menambahkan, “Bakteri yang terbentuk saat itu akan mengeluarkan toksin.” Ia juga mengatakan, “Jika toksin ini dimakan tanpa dimasak hingga benar-benar matang, tubuh bisa mengalami kelumpuhan; inilah yang dikenal luas sebagai ‘penyakit hamburger’.”
Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea juga merekomendasikan agar daging cincang yang disimpan dalam kondisi dingin dikonsumsi dalam satu-dua hari. Terutama, jika tercium bau asam atau tidak sedap, atau permukaan daging terasa lengket, itu berbahaya. Jika daging tidak lagi berwarna merah segar dan berubah menjadi abu-abu atau hijau, perubahan akibat bakteri mungkin sudah terjadi. Namun, perubahan menjadi agak cokelat juga bisa disebabkan oleh oksidasi.
Jika ingin disimpan lama, segel rapat lalu simpan beku
Jika Anda membeli daging lebih banyak daripada yang akan segera dimakan, bagi menjadi porsi sekali makan, masukkan ke wadah kedap udara, lalu simpan beku. Jika berencana memakannya dalam satu-dua hari, simpan di kompartemen pendingin, dan suhu kulkas harus dijaga pada 4℃ atau lebih rendah.
Profesor Lee mengatakan, “Jika menyimpan daging dalam freezer, harus disegel rapat sepenuhnya,” seraya menambahkan, “Jika hanya mematuhi cara ini, penyimpanan hingga beberapa bulan pun memungkinkan.”
Saat akan memakan kembali daging yang sebelumnya dibekukan, daging harus dimasak hingga matang sempurna sampai ke bagian tengah. Jika daging akan dimakan mentah sebagai yukhoe, disarankan untuk menghabiskannya pada hari yang sama. Jika jumlahnya banyak sehingga tidak habis, masukkan ke wadah kedap udara, simpan di kulkas, lalu harus dihabiskan semuanya hingga keesokan hari. Jika ada sedikit saja keraguan soal kesegaran makanan, lebih baik tegas membuangnya.
