Почему даже в холодильнике «кишит бактериями»? Химик предупреждает о «сильной токсичности» этого продукта

Эксперты предупреждают: рубленый фарш, который удобно использовать в готовке, быстро становится рассадником бактерий даже при низкой температуре в холодильнике, поэтому, если не съесть его сразу, это может быть опасно.

Профессор химического факультета Университета Корё Ли Гванрёль в YouTube-канале «@УмнаяЛожка» отметил: «Если температура в холодильнике поддерживается на уровне 4℃ и ниже, скорость роста микроорганизмов замедляется». При этом он подчеркнул: «Важно помнить: она лишь замедляется — это не означает, что микроорганизмы не растут».

Он добавил: «Если температура поднимается выше 4℃, скорость размножения микроорганизмов становится значительно выше». По словам профессора, «если помнить о том, что бактерии живут и в холодильнике, хранить еду получится немного безопаснее».

Самым опасным продуктом при хранении в холодильнике профессор назвал «перемолотое мясо». Он подчеркнул: «Если вы купили обработанное мясо, например фарш, его обязательно нужно употребить в течение одного-двух дней».

Чем больше площадь контакта с воздухом, тем быстрее размножаются бактерии

Если нарезать мясо мелко, бактерии размножаются гораздо быстрее, чем при хранении цельным куском. На поверхности говядины или свинины присутствуют бактерии, и в момент, когда мясо перемалывают или мелко рубят, бактерии с поверхности могут распространиться и внутрь. Прежде всего обработанное мясо легче становится средой для размножения бактерий, потому что увеличивается площадь контакта с воздухом.

Профессор Ли пояснил: «Если оставить перемолотое мясо в холодильнике всего на неделю, оно изменит цвет на коричневый или зелёный». Он добавил: «Бактерии, образовавшиеся в этот момент, будут выделять токсины». Также профессор предупредил: «Если съесть это, не прожарив полностью, организм может парализовать — это и есть широко известная в обществе “болезнь гамбургера”».

Министерство безопасности пищевых продуктов и лекарственных средств также рекомендует употреблять охлаждённый фарш в течение одного-двух дней. Особенно опасно, если появляется кислый или неприятный запах либо поверхность мяса становится липкой. Если мясо утратило ярко-красный оттенок и стало серым или зелёным, изменения уже могли произойти из‑за бактерий. Впрочем, лёгкое потемнение до коричневого может быть связано и с окислением.

Если хотите хранить дольше — герметично упакуйте и заморозьте

Если вы купили мяса больше, чем собираетесь съесть сразу, разделите его на порции на один приём пищи, разложите по герметичным контейнерам и храните в морозильнике. Если планируете съесть в течение одного-двух дней, держите в холодильной камере, при этом температура должна быть 4℃ и ниже.

Профессор Ли отметил: «Если хранить мясо в заморозке, его нужно тщательно герметизировать». Он добавил: «Если соблюдать только этот способ, хранение возможно даже до нескольких месяцев».

Когда вы снова будете есть замороженное мясо, его нужно полностью прожарить до самой середины. Если это мясо, которое едят сырым, как тартар, рекомендуется съесть всё в тот же день. Если порция слишком большая и вы не смогли доесть, переложите в герметичный контейнер, уберите в холодильник и обязательно съешьте всё до следующего дня. Если свежесть еды вызывает хотя бы малейшие сомнения, лучше без колебаний выбросить её.