«Ni en la nevera tardan en proliferar las bacterias»… Un químico advierte de la «fuerte toxicidad» de este alimento

Un experto advierte de que la carne picada, por práctica que resulte en la cocina, permite que las bacterias se multipliquen con rapidez incluso en la nevera, por lo que puede ser peligrosa si no se consume de inmediato.

Lee Kwang-ryeol, profesor del Departamento de Química de la Universidad de Corea (Korea University), explicó en el canal de YouTube ‘@Cuchara Inteligente’ que “si la temperatura de la nevera se mantiene por debajo de 4℃, la velocidad a la que crecen los microorganismos se ralentiza”, y añadió: “Lo que hay que recordar aquí es que solo se ralentiza la velocidad; no significa que los microorganismos no crezcan”.

Después precisó que “si la temperatura supera los 4℃, la velocidad de proliferación de los microorganismos se acelera mucho más”, y agregó que “si se tiene presente que incluso dentro de la nevera viven bacterias, se conservarán los alimentos de forma algo más segura”.

El alimento que este profesor considera más peligroso cuando se guarda en la nevera es la “carne triturada”. Subrayó que “si se compra carne preparada, como la carne picada, debe consumirse obligatoriamente en uno o dos días”.

Al aumentar la superficie en contacto con el aire, se acelera la proliferación bacteriana

Cuando la carne se corta en trozos pequeños, las bacterias se multiplican mucho más rápido que cuando se conserva en una pieza entera. En la superficie de la ternera o del cerdo se adhieren bacterias y, en el momento en que la carne se tritura o se pica finamente, esas bacterias de la superficie pueden propagarse también al interior. Sobre todo, la carne preparada aumenta su superficie de contacto con el aire, lo que facilita la proliferación bacteriana.

Lee explicó que “aunque se deje carne triturada en la nevera solo una semana, el color cambiará a marrón o verde”, y añadió que “las bacterias generadas en ese momento liberarán toxinas”. Y advirtió: “Si se ingieren esas toxinas sin cocinar completamente, el cuerpo acaba paralizándose; eso es lo que el público conoce bien como la ‘enfermedad de la hamburguesa’”.

El Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos (MFDS) también recomienda consumir la carne picada refrigerada en uno o dos días. Es especialmente peligroso si desprende un olor agrio o desagradable, o si la superficie de la carne está viscosa. Si la carne deja de tener un tono rojo vivo y pasa a gris o verde, es posible que ya se hayan producido cambios por acción bacteriana. No obstante, un ligero cambio a marrón también puede deberse a la oxidación.

Si se quiere conservar durante más tiempo, sellar herméticamente y congelar

Si se compra más carne de la que se va a consumir de inmediato, basta con dividirla en porciones del tamaño de una comida, guardarlas en recipientes herméticos y congelarlas. Si se prevé comerla en uno o dos días, debe dejarse en el compartimento de refrigeración, y la temperatura de la nevera debe mantenerse por debajo de 4℃.

Lee indicó que “si se congela la carne, hay que sellarla herméticamente de forma rigurosa”, y añadió que “si solo se siguen estos métodos, es posible conservarla incluso durante varios meses”.

Cuando se vuelva a consumir carne que estuvo congelada, debe cocinarse perfectamente hasta el centro. Si se trata de carne que se come cruda, como el yukhoe (carne cruda al estilo coreano), se recomienda consumirla toda el mismo día. Si la cantidad es grande y no se puede terminar, conviene guardarla en un recipiente hermético en la nevera y consumirla por completo hasta el día siguiente. Si se sospecha mínimamente que un alimento ha perdido frescura, es mejor desecharlo sin dudar.