“Để trong tủ lạnh vẫn nhanh đầy vi khuẩn”: nhà hóa học cảnh báo “độc tính mạnh” từ món này

Thịt băm để tiện chế biến có thể khiến vi khuẩn sinh sôi rất nhanh ngay cả trong tủ lạnh có nhiệt độ thấp. Vì vậy, chuyên gia cảnh báo nếu không ăn ngay thì có thể nguy hiểm.

Giáo sư Lee Kwang-ryeol, Khoa Hóa học, Đại học Korea, nói trên kênh YouTube “@Thìa Thông Minh”: “Nếu nhiệt độ tủ lạnh được duy trì ở mức 4℃ trở xuống, tốc độ phát triển của vi sinh vật sẽ chậm lại”. Ông nhấn mạnh: “Điều cần nhớ ở đây là chỉ chậm lại, chứ không có nghĩa là vi sinh vật không phát triển”.

Ông cho biết: “Nếu nhiệt độ lên từ 4℃ trở lên, tốc độ sinh sôi của vi sinh vật sẽ nhanh hơn rất nhiều”, đồng thời nói thêm: “Nếu ghi nhớ rằng vi khuẩn vẫn sống ngay cả trong tủ lạnh, bạn sẽ bảo quản thực phẩm an toàn hơn một chút”.

Loại thực phẩm mà vị giáo sư này đánh giá nguy hiểm nhất khi để trong tủ lạnh là “thịt xay sẵn”. Ông nhấn mạnh: “Nếu mua thịt đã được sơ chế như thịt băm, nhất định phải dùng hết trong vòng một đến hai ngày”.

Diện tích tiếp xúc với không khí tăng khiến tốc độ vi khuẩn sinh sôi nhanh hơn

Khi cắt thịt nhỏ, vi khuẩn sẽ sinh sôi nhanh hơn nhiều so với khi bảo quản nguyên khối. Trên bề mặt thịt bò hoặc thịt heo có bám vi khuẩn; ngay khoảnh khắc xay hoặc băm nhỏ, vi khuẩn vốn ở bề mặt có thể lan vào bên trong. Quan trọng hơn, thịt đã sơ chế có diện tích tiếp xúc với không khí tăng lên nên vi khuẩn càng dễ phát triển.

Giáo sư Lee giải thích: “Chỉ cần để thịt xay sẵn trong tủ lạnh một tuần, màu sẽ chuyển sang nâu hoặc xanh”. Ông nói thêm: “Vi khuẩn hình thành lúc đó sẽ tiết ra độc tố”. Ông cho biết: “Nếu ăn mà không nấu chín hoàn toàn để loại bỏ độc tố này, cơ thể sẽ bị tê liệt; đó chính là ‘bệnh hamburger’ mà công chúng biết đến rộng rãi”.

Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm cũng khuyến nghị thịt băm bảo quản lạnh nên được ăn trong vòng một đến hai ngày. Đặc biệt, nếu có mùi chua hoặc mùi khó chịu, hoặc bề mặt thịt trở nên nhớt thì rất nguy hiểm. Nếu thịt không còn màu đỏ tươi mà chuyển sang xám hoặc xanh, có thể những biến đổi do vi khuẩn đã xảy ra. Tuy vậy, việc chuyển hơi nâu cũng có thể là do quá trình oxy hóa.

Nếu muốn để lâu mới ăn, hãy đóng kín và bảo quản đông

Nếu mua nhiều thịt hơn lượng sẽ ăn ngay, hãy chia theo từng khẩu phần dùng một lần, cho vào hộp kín rồi bảo quản đông. Nếu dự định ăn trong vòng một đến hai ngày, có thể để ngăn mát, và nhiệt độ ngăn mát cần duy trì ở mức 4℃ trở xuống.

Giáo sư Lee nói: “Nếu bảo quản thịt trong ngăn đông thì phải đóng kín tuyệt đối”. Ông cho biết: “Chỉ cần tuân thủ cách này thì có thể để được đến vài tháng”.

Khi ăn lại thịt đã cấp đông, cần nấu chín hoàn toàn đến tận phần lõi. Với thịt ăn sống như yukhoe, ông khuyến nghị nên ăn hết trong ngày. Nếu lượng nhiều không ăn hết, hãy cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát rồi phải ăn hết trước ngày hôm sau. Với thực phẩm chỉ cần nghi ngờ độ tươi dù rất ít, tốt hơn là mạnh dạn bỏ đi.