为方便烹饪而绞碎的肉类，即便放在温度较低的冰箱里，细菌也可能迅速繁殖；若不尽快食用，存在风险。专家就此发出提醒。
高丽大学化学系教授李光烈通过YouTube频道“@聪明的勺子”表示：“当冰箱温度维持在4℃以下时，微生物生长速度会变慢。”他强调：“需要记住的是，只是速度变慢，并不意味着微生物不会生长。”
他补充说：“一旦温度达到4℃以上，微生物繁殖速度会快得多。”并指出：“只要牢记细菌在冰箱里也能存活这一事实，就能把食物保存得更安全一些。”
李光烈认为，放进冰箱后最危险的食材是“绞碎的肉”。他强调：“如果购买了像肉末这类已经处理过的肉，一定要在一两天内食用完。”
与空气接触面积增大，细菌增殖速度更快
把肉切得很碎时，细菌增殖速度会比整块保存时快得多。牛肉或猪肉表面会附着细菌，在绞肉或剁碎的瞬间，原本在表面的细菌也可能扩散到内部。更重要的是，处理过的肉与空气接触面积增大，因此更容易滋生细菌。
李光烈解释称：“绞碎的肉即便只在冰箱里放一周，颜色也会变成褐色或绿色。”他表示：“此时产生的细菌会释放毒素。”他还说：“如果没有彻底煮熟就吃下这种毒素，身体会出现麻痹，这就是大众熟知的‘汉堡病’。”
韩国食品药品安全处也建议，冷藏状态的绞肉应在一两天内食用。尤其是出现酸味或令人不适的气味，或肉表面发黏时，就存在危险。如果肉不再呈鲜红色而变为灰色或绿色，可能已经发生了由细菌导致的变化。不过，略微变褐也可能是氧化所致。
想放久一些食用，应密封后冷冻保存
如果买的肉超过了马上要吃的量，可按每次食用量分装，放入密封容器后冷冻保存。若计划在一两天内食用，则放在冷藏室，并将冷藏温度维持在4℃以下。
李光烈表示：“如果要冷冻保存肉类，必须彻底密封。”他补充称：“只要遵守这种方法，保存到几个月也可以。”
再次食用冷冻过的肉时，必须将中心部位彻底加热至熟透。若是未加热、以生拌牛肉等方式食用的肉，建议当天全部吃完。如果量太多没能吃完，应放入密封容器冷藏保存，并在第二天之前全部吃完。只要对新鲜度有一丝怀疑，就果断丢弃更好。
