No solo arroz en el ramen, sino incluso pan de postre… ¿un gran cambio en el pico de glucosa?

Las autoridades sanitarias han ajustado oficialmente la proporción recomendada de carbohidratos en la dieta. Parece reflejar diversos resultados de investigación que indican que, para mantener la salud, conviene reducir la ingesta de carbohidratos. El Ministerio de Salud y Bienestar y la Sociedad Coreana de Nutrición han revisado las recomendaciones de ingesta de nutrientes tras analizar datos durante tres años. Los carbohidratos son un nutriente esencial que aporta la energía necesaria para la actividad del organismo, pero si se consumen en exceso pueden provocar aumentos bruscos de la glucosa en sangre, obesidad e hiperlipidemia, entre otros problemas.

Proporción recomendada de carbohidratos... ¿por qué se reduce del 55% al 50%?

El día 31 se hizo público el documento «Ingestas de referencia de nutrientes para la población coreana», revisado por el Ministerio de Salud y Bienestar y la Sociedad Coreana de Nutrición tras analizar estudios nacionales e internacionales y los resultados de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición. Incluye criterios sobre cuánto es adecuado consumir de 41 nutrientes. La proporción recomendada de proteínas aumentó del 7∼20% al 10∼20%. En cambio, la proporción recomendada de carbohidratos bajó del 55∼65% al 50∼65%. La proporción recomendada de grasas se mantuvo en el 15∼30%. Se incluyó que la ingesta total de azúcares debe limitarse a menos del 20% y la de azúcares añadidos a menos del 10%. Se añadió la recomendación de reducir, en la medida de lo posible, el consumo de bebidas azucaradas.

Arroz, fideos, pan, patatas: ¿cómo comerlos?... Arroz blanco sabroso vs. arroz de cereales integrales más áspero

Los carbohidratos se encuentran en alimentos elaborados con cereales, como el arroz, los fideos, el pan o las patatas. Son nutrientes que aportan la energía necesaria para la actividad, pero si se consumen en exceso pueden provocar aumentos bruscos de la glucosa (picos), obesidad e hiperlipidemia. En particular, los carbohidratos refinados a los que se les ha retirado la cáscara (harina blanca, arroz blanco) son sabrosos, pero se absorben con facilidad y elevan rápidamente la glucosa en sangre. Según la Asociación Coreana de Diabetes, reducir el consumo excesivo de carbohidratos y grasas ayuda a prevenir y controlar la diabetes. Es preferible consumir carbohidratos en forma de alimentos elaborados con cereales mixtos y granos integrales. Al tener mucha fibra dietética, se retrasa la digestión y la absorción, lo que permite que la glucosa en sangre suba más lentamente.

Si, además de arroz en el caldo del ramen, comes incluso pan... podría producirse el peor pico de glucosa

Muchos ramen y panes comerciales están hechos con carbohidratos refinados. Hay personas a las que les gustan los fideos y, tras terminar el ramen, añaden arroz al caldo y se lo comen. La ingesta de carbohidratos puede duplicarse. Si además, al pasar por una cafetería, se come también pan, se trata de un exceso de carbohidratos. En una sola comida se puede llegar a consumir toda la cantidad recomendada del día. Si arroz + ramen + pan entran en el organismo casi al mismo tiempo, puede producirse un pico de glucosa. Si la somnolencia posprandial es intensa y se echa una siesta de inmediato, el pico de glucosa puede agravarse aún más.

Si añades brotes de soja y huevo al ramen... ¿qué efecto tienen la fibra dietética y las proteínas?

Si alguien que solía comer 2 paquetes de ramen, con la edad puede sentir que 1 se queda corto. En ese caso, añade una buena cantidad de verduras como brotes de soja y brotes de judía mungo, y agrega un huevo. La fibra dietética aporta sensación de saciedad y puede hacer que desaparezca la idea de comer también arroz o pan. Además, ayuda a reducir la carga de grasas saturadas del ramen. Junto con la proteína del huevo, retrasa la digestión y la absorción de los fideos, lo que contribuye a prevenir picos de glucosa. En otras palabras, los carbohidratos son un nutriente esencial, pero si se consumen en exceso la glucosa puede dispararse y se puede ganar peso. La salud vascular también puede empeorar. Incluso con cereales mixtos y granos integrales, conviene no comer en exceso. Para controlar la glucosa y la obesidad, la moderación es lo más importante.