Après des ramyeon, vous avez ajouté du riz… puis même du pain en dessert : un grand changement dans le pic de glycémie ?

Les autorités sanitaires ont officiellement ajusté la proportion recommandée de glucides dans l’alimentation. Cette décision semble refléter divers résultats de recherche indiquant qu’il faut réduire la consommation de glucides pour préserver sa santé. Le ministère de la Santé et du Bien-être, ainsi que la Société coréenne de nutrition, ont analysé des données sur trois ans afin de réviser les apports nutritionnels de référence. Les glucides sont un nutriment essentiel qui fournit l’énergie nécessaire à l’activité de l’organisme, mais une consommation excessive peut provoquer une hausse brutale de la glycémie, l’obésité, l’hyperlipidémie, etc.

Proportion recommandée de glucides… pourquoi l’avoir réduite de 55 % à 50 % ?

Le 31, ont été rendues publiques les « Références d’apports nutritionnels pour les Coréens », révisées par le ministère de la Santé et du Bien-être et la Société coréenne de nutrition après analyse d’études nationales et internationales ainsi que des résultats de l’Enquête nationale sur la santé et la nutrition. Le document présente des repères indiquant quelle quantité de 41 nutriments est appropriée. La proportion recommandée de protéines est passée de 7–20 % à 10–20 %. En revanche, la proportion recommandée de glucides a été abaissée de 55–65 % à 50–65 %. La proportion recommandée de lipides est restée inchangée à 15–30 %. Le texte précise que l’apport total en sucres doit être limité à 20 % maximum, et l’apport en sucres ajoutés à 10 % maximum. Une mention a été ajoutée pour recommander de réduire autant que possible la consommation de boissons sucrées.

Riz, nouilles, pain, pommes de terre : comment les consommer… le riz blanc, délicieux, vs le riz complet/multicéréales, plus rustique

Les glucides proviennent d’aliments à base de céréales comme le riz, les nouilles, le pain ou les pommes de terre. Ils fournissent l’énergie nécessaire à l’activité, mais une consommation excessive peut entraîner des hausses brutales de la glycémie (pics), l’obésité, l’hyperlipidémie, etc. En particulier, les glucides raffinés dont l’enveloppe a été retirée (farine blanche, riz blanc) sont savoureux, mais ils sont facilement absorbés par l’organisme et font monter rapidement la glycémie. Selon l’Association coréenne du diabète, réduire les apports excessifs en glucides et en lipides aide à prévenir et à contrôler le diabète. Il est préférable de consommer des aliments à base de céréales complètes et de mélanges de céréales. Riches en fibres alimentaires, ils ralentissent la digestion et l’absorption, ce qui permet une augmentation plus progressive de la glycémie.

Après avoir ajouté du riz dans le bouillon de ramyeon, vous avez même mangé du pain… cela peut provoquer un pic de glycémie maximal

De nombreux ramyeon et pains vendus dans le commerce sont fabriqués à partir de glucides raffinés. Certaines personnes qui aiment les nouilles mangent tout le ramyeon puis ajoutent encore du riz dans le bouillon. L’apport en glucides peut alors doubler. Si, en plus, vous mangez du pain dans un café où vous vous arrêtez pour boire un café, il s’agit d’un excès de glucides. Vous pouvez consommer en un seul repas l’apport quotidien recommandé. Si riz + ramyeon + pain entrent dans l’organisme presque en même temps, un pic de glycémie peut survenir. Si la somnolence postprandiale est importante et que vous faites immédiatement une sieste, le pic de glycémie peut s’aggraver davantage.

Vous avez ajouté des germes de soja et un œuf aux ramyeon… quels effets des fibres alimentaires et des protéines ?

Si vous aviez l’habitude de manger deux portions de ramyeon, en vieillissant, une seule peut vous sembler insuffisante. Dans ce cas, ajoutez une grande quantité de légumes comme des germes de soja ou des pousses de haricot mungo, et ajoutez un œuf. Les fibres alimentaires procurent une sensation de satiété, ce qui peut faire disparaître l’envie de manger aussi du riz ou du pain. Cela contribue également à réduire l’impact des graisses saturées des ramyeon. Associées aux protéines de l’œuf, elles ralentissent la digestion et l’absorption des nouilles, ce qui aide à prévenir les pics de glycémie. Autrement dit, les glucides sont un nutriment essentiel, mais en consommer trop peut faire grimper la glycémie et favoriser la prise de poids. La santé vasculaire peut aussi se dégrader. Il vaut mieux éviter de trop manger, même des céréales complètes et des mélanges de céréales. Pour la gestion de la glycémie et du poids, la modération est la plus importante.