做饭时，家里的气味和通风问题一直让不少人感到困扰。
把食材烧烤或油炸，室内空气质量往往会在短时间内明显变差。这与肉类、鱼类中的蛋白质和油脂有关。
这些成分受热后先蒸发，冷却后又重新凝结，形成超细颗粒物。由于这类粉尘多以颗粒极小的油滴形态存在，在空气中停留的时间也更长。
室内超细颗粒物不仅影响呼吸道，也可能伤害大脑
超细颗粒物是指直径在2.5μm（微米）以下的极细小颗粒。它远小于头发丝的粗细，难以在鼻腔或支气管被有效过滤，可能深入肺部深处。
在这种情况下，气道黏膜会受到刺激，哮喘或肺部疾病风险随之上升。长期暴露于超细颗粒物还会提高肺癌发生风险。正因如此，世界卫生组织（WHO）也曾将超细颗粒物列为1类致癌物。
研究还提示，室内烹饪产生的超细颗粒物同样可能对脑健康造成不利影响。
韩国疾病管理厅国立保健研究院以实验用小鼠为对象，评估超细颗粒物的影响。结果显示，暴露于超细颗粒物的小鼠大脑部分区域出现变化，负责记忆的「海马」发生损伤。
这些小鼠在空间记忆能力以及察觉环境变化的能力方面，均低于正常水平。
神经细胞也受到影响。研究指出，帮助神经细胞之间建立连接、并在记忆形成中发挥作用的蛋白质减少。神经细胞通过电信号与化学信号相互传递来储存记忆；一旦辅助这一过程的蛋白质减少，记忆力最终就会下降。
不过，该研究负责人、国立保健研究院呼吸过敏疾病研究科科长金英烈表示：「由于这是动物模型研究，其对人体会产生多大影响，还需要通过进一步研究加以验证。」
室内烹饪后务必通风、开启排风
韩国疾病管理厅表示，此次研究再次凸显了室内空气质量管理的重要性。该机构解释称，降低室内超细颗粒物的措施，可能成为降低痴呆等退行性脑疾病风险的一项预防策略。
采用烧烤或油炸方式烹饪时，应开启厨房通风设备（排风罩）。在没有排风罩的情况下，超细颗粒物数值最高可上升至10倍。烹饪结束后，继续开启排风罩至少30分钟更为安全。
同时开启排风罩并打开窗户进行自然通风，是更理想的做法。若难以完全打开窗户，也应尽量开一条缝。
调整烹饪方式同样重要。以高温烧烤食材时，可使用烘焙纸、铝箔或锅盖覆盖后再烹饪。制作油炸食品时，让食材完全浸没在油中进行烹饪，可在一定程度上减少油滴向空气中扩散。
