Когда мы готовим еду, запахи в квартире и вопрос проветривания становятся постоянной проблемой.
Стоит запечь или пожарить продукты — и качество воздуха в помещении быстро ухудшается. Причина — белки и жиры, содержащиеся в мясе и рыбе.
При нагревании эти вещества испаряются, а при остывании снова конденсируются, превращаясь в частицы ультрамелкой пыли. Такая пыль представляет собой мельчайшие масляные капли, поэтому она долго удерживается в воздухе.
Ультрамелкая пыль в помещении вредна не только для дыхательных путей, но и для мозга
Ультрамелкая пыль — это очень мелкие частицы диаметром 2,5μm (микрометра) и меньше. Они значительно тоньше человеческого волоса, поэтому их трудно отфильтровать в носу или бронхах, и они могут проникать глубоко в лёгкие.
Это раздражает слизистую дыхательных путей и повышает риск астмы и заболеваний лёгких. Длительное воздействие ультрамелкой пыли также увеличивает риск развития рака лёгких. Поэтому Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) относит ультрамелкую пыль к канцерогенам 1-й группы.
Исследования последних лет также указывают, что ультрамелкая пыль, возникающая при приготовлении пищи в помещении, может негативно сказываться и на здоровье мозга.
Национальный институт здравоохранения при Агентстве по контролю и профилактике заболеваний проверил влияние ультрамелкой пыли на лабораторных мышах. По итогам эксперимента у животных, подвергшихся воздействию ультрамелкой пыли, исследователи выявили изменения в отдельных участках мозга. Повреждения затронули «гиппокамп» — область, отвечающую за память.
У этих мышей показатели пространственной памяти и способность распознавать изменения окружающей среды оказались ниже нормы.
Пострадали и нейроны. Снизилось количество белков, которые помогают формировать связи между нервными клетками и участвуют в создании памяти. Нейроны сохраняют воспоминания, обмениваясь электрическими и химическими сигналами; когда белков, поддерживающих этот процесс, становится меньше, память в итоге ухудшается.
Руководитель исследования, заведующий отделом исследований респираторных и аллергических заболеваний Национального института здравоохранения Ким Ён Ёль, подчеркнул: «Поскольку это исследование на животной модели, степень влияния на человека требует проверки в дополнительных исследованиях».
После готовки в помещении — обязательны проветривание и вытяжка
Агентство по контролю и профилактике заболеваний на фоне этой работы вновь указало на важность контроля качества воздуха в помещениях. В ведомстве считают, что меры по снижению уровня ультрамелкой пыли в доме могут стать профилактической стратегией, уменьшающей риск деменции и других нейродегенеративных заболеваний мозга.
При приготовлении пищи способом запекания или жарки необходимо обязательно включать кухонную вентиляцию (вытяжной зонт). Без вытяжки уровень ультрамелкой пыли может вырасти максимум в 10 раз. После окончания готовки безопаснее сохранять работу вытяжки как минимум 30 минут.
Оптимальный вариант — одновременно с включённой вытяжкой открыть окна и обеспечить естественное проветривание. Если полностью открыть окно сложно, лучше приоткрыть его хотя бы немного.
Важно скорректировать и сами привычки приготовления. При запекании продуктов на высокой температуре следует накрывать их пергаментом или крышкой сковороды. При приготовлении во фритюре, если продукт полностью погружён в масло, это может частично снизить распространение масляных капель в воздухе.
