При мытье летних сезонных фруктов — слив, винограда и голубики — на кожице нередко заметен белый порошкообразный налёт. На первый взгляд его легко принять за следы пестицидов или обычную пыль. На деле это вещество, которое плод вырабатывает, чтобы защитить себя от внешней среды. Разбираемся, что это за белый налёт и какую функцию он выполняет.
Белый налёт, который называют пруином, помогает предотвратить потерю влаги и защищает плод от внешних микроорганизмов. Этот природный «защитный слой» также служит признаком свежести: фрукты, на которых пруин хорошо сохранился, с меньшей вероятностью были повреждены при транспортировке и обычно дольше остаются свежими.
Чем пруин отличается от пестицидов и плесени?
Тем не менее белый налёт на фруктах, которые едят вместе с кожицей, — например, на сливах и голубике, — часто вызывает сомнения. Пруин и следы пестицидов можно отличить по внешнему виду. На сливах пруин тонким слоем равномерно распределён по всей кожице. Пестициды и другие загрязнения чаще выглядят как полосы от высохших капель воды или отдельные пятна.
Голубика с большим количеством пруина имеет ровный белесый оттенок; поверхность при этом плотная и сухая. Голубика, покрытая плесенью, напротив, выглядит сморщенной и чрезмерно мягкой. Иногда заметна влажная, похожая на пушок текстура.
У этих двух фруктов после удаления пруина скорость порчи может увеличиваться, поэтому мыть их лучше непосредственно перед употреблением. Сливы достаточно слегка потереть кончиками пальцев и ополоснуть под проточной водой. Для хранения нужно убрать влагу, затем переложить в герметичный контейнер и поставить в овощной отсек холодильника — так свежесть сохранится дольше.
Голубику следует быстро ополоснуть под проточной водой в течение примерно 15–20 секунд. Если вода попадёт внутрь ягод, ткани размягчатся, а сладость станет менее выраженной. Если после мытья голубику не планируют есть сразу, влагу нужно полностью промокнуть кухонным полотенцем, затем разложить ягоды в контейнере. Хранить можно в холодильнике без закрытой крышки либо, плотно закрыв, убрать в морозильную камеру.
Виноград: мыть перед едой — так свежесть сохраняется дольше
Виноград — фрукт, у которого обычно едят мякоть под кожицей. Однако, чтобы он дольше оставался свежим, хранить его следует до самого употребления с сохранённым слоем пруина. Если вымыть и хранить, он может испортиться быстрее.
Виноград достаточно слегка промыть под проточной водой и съесть. При необходимости можно посыпать ягоды солью или пищевой содой и аккуратно потереть, после чего промыть. Если же вы вымыли больше, чем собираетесь съесть за один раз, лучше удалить влагу и хранить виноград в холодильнике в пакете или контейнере, пропускающем воздух.
