عند غسل فواكه الصيف الموسمية مثل البرقوق والعنب والتوت الأزرق، قد تلاحظ أحياناً طبقةً من مسحوق أبيض على القشرة. وقد يختلط الأمر على البعض فيظنه بقايا مبيدات أو غباراً، لكنه في الواقع مادة تُنتجها الفاكهة لحماية نفسها من العوامل الخارجية. في ما يلي شرح لطبيعة هذا المسحوق ووظيفته.
هذا المسحوق الأبيض المعروف باسم «الطبقة الشمعية» يحدّ من فقدان الرطوبة داخل الثمرة، كما يساعد على حماية الفاكهة من الكائنات الدقيقة القادمة من الخارج. وبوصفه غشاءً واقياً طبيعياً، يُعد أيضاً مؤشراً على درجة الطزاجة؛ فكلما بقيت الطبقة الشمعية محفوظة بشكل أفضل، زادت احتمالات أن تكون الفاكهة قد تعرّضت لضرر أقل خلال التوزيع، وأنها حافظت على حالتها الطازجة نسبياً.
كيف تختلف الطبقة الشمعية عن المبيدات والعفن؟
مع ذلك، قد يثير وجود مسحوق أبيض على سطح فواكه تؤكل بقشرتها مثل البرقوق والتوت الأزرق انزعاجاً لدى البعض. ويمكن التمييز بين الطبقة الشمعية وبقايا المبيدات بالعين المجردة. ففي البرقوق، تتوزع الطبقة الشمعية عادةً بشكل رقيق ومتجانس على كامل القشرة. أما بقايا المبيدات وغيرها فتظهر غالباً على هيئة خطوط ناتجة عن جفاف قطرات الماء أو كبقع موضعية.
التوت الأزرق الغني بالطبقة الشمعية يبدو بلون أبيض متجانس، ويكون سطحه صلباً وجافاً. في المقابل، يكون التوت الأزرق المصاب بالعفن مجعداً ومفرط الليونة، وقد يظهر بملمس رطب يشبه الزغب.
وقد تتسارع وتيرة فساد هاتين الفاكهتين إذا أزيلت الطبقة الشمعية، لذا يُفضّل غسلهما قدر الإمكان قبل تناولهما. ويمكن شطف البرقوق تحت ماء جارٍ مع فركه بأطراف الأصابع. وعند التخزين، يُزال الماء عنه ثم يوضع في وعاء محكم الإغلاق داخل درج الخضار في الثلاجة للحفاظ على طزاجته مدة أطول.
أما التوت الأزرق فينبغي شطفه برفق تحت ماء جارٍ لمدة 15~20 ثانية. فإذا تسرب الماء إلى داخل الثمرة تلين أنسجتها وتخف حلاوتها. والتوت الأزرق الذي لا يُستهلك مباشرة بعد الغسل، يجب تجفيفه تماماً بمناديل المطبخ ثم فرده في وعاء. ويمكن حفظه مبرداً من دون إغلاق الغطاء، أو إغلاقه بإحكام ووضعه في المجمّد.
العنب.. غسله قبل الأكل يساعد على بقاء الطزاجة مدة أطول
العنب فاكهة يُؤكل لبّها داخل القشرة. ومع ذلك، يُفضّل حفظه حتى وقت تناوله وهو مغطى بالطبقة الشمعية كي يدوم طازجاً مدة أطول. أما تخزينه بعد غسله فقد يجعله يفسد بسرعة.
يمكن غسل العنب برفق تحت ماء جارٍ ثم تناوله. وعند الحاجة، لا مانع من رش الملح أو بيكربونات الصوديوم على العنب ثم فركه بلطف لتنظيفه. لكن إذا غُسل مقدار أكبر من الكمية التي ستؤكل دفعة واحدة، فمن الأفضل تجفيفه ثم حفظه مبرداً في كيس أو وعاء يسمح بمرور الهواء.
