В начале осени на рынках в глаза бросается зелёный арахис — со стручками, покрытыми землёй. Свежесобранный, влажный и мягкий, он считается сезонным деликатесом, который можно попробовать только в это время. Если варить его прямо в скорлупе, он получается плотным и слегка жевательным, с лёгкой естественной сладостью.
Похож на орех, но… зелёный арахис относится к бобовым
По названию и текстуре арахис часто записывают в орехи, однако с ботанической точки зрения это бобовое растение — как горох или соя. Зелёный арахис — это только что собранный арахис, который ещё не успели как следует высушить. В нём больше влаги, чем в сушёном арахисе, поэтому после варки он получается сочным и мягким.
В Южной Корее его обычно продают с конца лета до осеннего сезона сбора урожая, а особенно много он появляется на рынках в сентябре. Хороший зелёный арахис — со стручками, которые остаются твёрдыми и имеют чётко выраженную сетчатую фактуру; если потрясти, зёрна внутри не должны громко «греметь» — это признак того, что стручок хорошо наполнен.
Ненасыщенные жирные кислоты и растительный белок⋯помогают поддерживать здоровье сосудов
Арахис содержит ненасыщенные жирные кислоты, включая олеиновую и линолевую. Если есть его в умеренном количестве и выбирать вместо перекусов с высоким содержанием насыщенных жиров, это может помочь контролировать уровень холестерина в крови и поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы. При этом важнее не «есть больше арахиса», а заменять им такие продукты, как снеки и переработанное мясо.
Кроме того, в нём есть растительный белок и пищевые волокна, поэтому в качестве перекуса он даёт чувство сытости. Также с ним можно получить ниацин, фолиевую кислоту, витамин E, магний и другие нутриенты. Ещё один плюс варки в том, что в процессе не добавляют масло — в отличие от жареных или приготовленных во фритюре закусок.
Тщательно смывайте землю⋯а варить лучше в скорлупе — так вкус арахиса будет насыщеннее.
Между створками стручков зелёного арахиса легко остаётся земля, поэтому сначала его помещают в воду и встряхивают, затем несколько раз промывают под проточной водой. В кастрюлю кладут зелёный арахис и наливают воды столько, чтобы она его покрывала; после закипания варят примерно 20–30 минут. Затем огонь выключают и дают настояться 5–10 минут, чтобы арахис дошёл до готовности внутри.
Если хочется посолить, в воду для варки добавляют немного соли. Слишком солёная варка может увеличить потребление натрия, поэтому лучше лишь слегка подсолить его, чтобы сохранить естественный вкус арахиса. Плотность зёрен зависит от сорта и времени сбора, поэтому стоит достать одно и проверить степень готовности.
Достаточно небольшой горсти⋯следите за калорийностью и риском аллергии
Хотя в зелёном арахисе много влаги, это не продукт с низким содержанием жира и калорий. Из-за мягкого вкуса его легко есть без остановки, поэтому за один раз лучше ограничиться примерно одной небольшой горстью. • Если арахис варили в солёной воде, воду после варки не пьют и также не стоит сочетать такой перекус с другой солёной пищей
Людям с аллергией на арахис не следует употреблять его даже в небольших количествах, поскольку он может вызвать тяжёлую реакцию. Оставшийся зелёный арахис из-за высокой влажности быстро портится, поэтому его хранят в холодильнике и по возможности съедают как можно скорее. Арахис с запахом плесени или изменившимся цветом не становится безопасным даже после варки — как бы ни было жалко, его нужно выбросить.
