С появлением на внутреннем рынке одного за другим чайных брендов у их магазинов выстраиваются длинные очереди, а в соцсетях множатся фотографии милк-ти с эффектными топпингами — шариками, сырной пенкой, фруктами и не только. На улице всё чаще можно увидеть молодых людей, которые вместо айс-американо держат в руках большой стакан милк-ти. Кто-то пьёт милк-ти как перекус, а кто-то в загруженный день заменяет им приём пищи.
Калорийность, количество углеводов и сахаров в милк-ти заметно меняются в зависимости от меню и объёма, уровня сладости и топпингов. Поэтому стакан милк-ти, выбранный «по моде», может стать неожиданным фактором в контроле уровня сахара в крови или веса.
В одном стакане легко набирается 200–400 ккал… разница по меню — существенная
В основе милк-ти — чай и молоко либо молочные продукты, но в продаваемые напитки на практике нередко добавляют сахар, сиропы и другие ингредиенты. Поэтому не стоит автоматически считать, что раз это «напиток», то калорийность и потребление углеводов будут низкими.
Так, согласно информации о пищевой ценности, в милк-ти A одной из франчайзинговых сетей вариант без добавленного сахара в размере L содержит 171 ккал, однако при повышении сладости показатель поднимается до 250–268 ккал. У милк-ти продукта B в размере L (473 mL) в другой сети кофеен — 206 ккал и 2 g сахаров, а у милк-ти продукта C с шариками в размере L (473 mL) — 424 ккал и 37 g сахаров.
Таким образом, даже у одного и того же милк-ти пищевая ценность может существенно различаться в зависимости от сладости, размера и состава. Тем, кто контролирует уровень сахара в крови или вес, важно смотреть не только на калорийность, но и проверять общее количество углеводов и сахаров в порции.
Шарики, сырная пенка, таро-болы — топпингов всё больше… даже при низкой сладости растут калорийность и углеводы
Популярность милк-ти в последнее время поддерживают в том числе внешний вид и текстура топпингов. В некоторых франчайзинговых сетях можно добавить не только шарики, но и молочную пенку, кокос, белые шарики, сырную пенку и другие варианты. Есть и множество «жевательных» позиций: милк-ти с таро-болами, милк-ти с посыпкой из соевой муки, милк-ти с пудингом или саго и т. д.
«Пенка» — это топпинг, когда молоко или сливки взбивают до мягкой и плотной массы и выкладывают сверху на напиток. Сырная пенка — вариант, в который дополнительно добавляют крем‑сыр или сырный вкус. Её кладут на милк-ти или фруктовый чай из‑за сладко‑солёного, густого, «тягучего» вкуса.
Таро-болы — упругий топпинг в виде шариков, который делают из корнеплода таро с добавлением крахмала и других компонентов. Он, как и тапиоковые шарики, добавляет «жевательную» текстуру, но из‑за использования крахмала увеличивает количество углеводов.
Проблема в том, что снижение сладости не означает, что калорийность или количество углеводы обязательно заметно уменьшатся. Если добавить тапиоковые шарики или таро-болы, углеводы дополнительно поступят из крахмала, а если добавить сырную или молочную пенку — могут вырасти жиры и калорийность.
Так, у низкосахарного милк-ти продукта E с шариками в размере L (473 mL) сахаров всего 5 g, но калорийность — на уровне 300 ккал. Поэтому при заказе важно смотреть не только на «сколько процентов сладости», но и на то, какие топпинги добавлены — шарики, пенка и т. п.
Пить вместо риса?… если это замена еды, не хватает белка и овощей
Если заменить завтрак или обед одним стаканом милк-ти, легко подумать, что потребление калорий снизилось. Однако при контроле веса важно не только «урезать» калорийность одного приёма пищи, но и то, какими нутриентами он заполнен.
Например, рацион на один приём пищи можно составить так: съесть умеренную порцию риса из смеси злаков, добавить белок — куриную грудку, яйца, тофу — и включить овощи. Если же заменить еду только сладким милк-ти, вы получите углеводы и сахара, но обеспечить достаточное количество белка или пищевых волокон будет сложно.
В частности, приём пищи, в котором есть белок и пищевые волокна, может лучше помогать контролировать постпрандиальный уровень сахара в крови, чем питание с преобладанием углеводов. Корейская диабетологическая ассоциация также рекомендует, когда едят преимущественно углеводные продукты — например, хлеб или кашу, — добавлять к ним яйца, сыр, орехи и т. п.
Поэтому, если вы заменяете приём пищи милк-ти, лучше выбрать базовый вариант с низкой сладостью и дополнительно съесть продукты, которые помогут добрать белок, — например, варёное яйцо или греческий йогурт без сахара. Ещё один способ — добавить овощи и фрукты, чтобы увеличить потребление пищевых волокон и сбалансировать рацион.
