Membeli pisang kuning cerah, tetapi dalam satu-dua hari bercak hitam menyebar dan daging buahnya ikut menjadi lembek, kerap terjadi. Penyebabnya adalah karena pisang tetap memproduksi etilen sendiri setelah dipanen sehingga proses pematangan terus berjalan.
Untuk menjaga kesegarannya lebih lama, memasukkannya ke lemari es sejak awal bukan pilihan yang tepat. Saat masih tersisa warna hijau, simpan di suhu ruang yang sejuk; setelah matang kuning, barulah pindahkan ke lemari es.
Jika dibiarkan di dalam kantong, etilen terperangkap⋯pisahkan juga dari apel dan alpukat
Pisang melepaskan etilen, yaitu zat yang mempercepat pematangan. Jika tetap disimpan di dalam kantong plastik, gas tidak bisa keluar dan tertahan di dalamnya. Akibatnya, bercak hitam pada kulit dan pelunakan daging buah dapat berlangsung cepat. Setelah dibeli, keluarkan dari kantong dan letakkan di tempat dengan sirkulasi udara yang baik.
Apel, pir, alpukat, dan tomat juga termasuk bahan pangan yang melepaskan etilen. Jika diletakkan bersama, pematangan pisang bisa berlangsung lebih cepat. Karena itu, untuk penyimpanan lebih lama sebaiknya beri jarak. Sebaliknya, bila ingin mempercepat pematangan pisang yang masih mentah, Anda bisa memasukkannya bersama apel ke dalam kantong kertas.
Di suhu ruang, bungkus tangkai dan gantung⋯cegah panas dan tekanan
Membungkus bagian tangkai pisang dengan plastik wrap atau aluminium foil dapat mengurangi keluarnya kelembapan dan memperlambat laju penyebaran etilen sampai batas tertentu. Dibanding membungkus satu sisir sekaligus, memisahkannya menjadi per buah lalu membungkus tiap tangkai secara terpisah lebih praktis untuk penyimpanan dan konsumsi. Namun, pisahkan dengan memotong bagian tangkai menggunakan gunting agar daging buah tidak ikut robek.
Jika pisang diletakkan tidur di permukaan, beratnya bertumpu pada satu sisi sehingga kulit mudah memar dan bagian tersebut lebih mudah mengalami pencokelatan. Menggantungnya pada gantungan khusus atau menaruhnya di keranjang lebar tanpa saling menumpuk dapat mengurangi tekanan. Hindari juga ambang jendela yang terkena sinar matahari langsung serta area di sekitar peralatan rumah tangga yang menghasilkan panas.
Setelah matang kuning, simpan di lemari es⋯kulit menghitam berbeda dengan daging buah yang rusak
Pisang yang masih menyisakan warna hijau sebaiknya dimatangkan (pematangan lanjutan) pada suhu ruang, bukan di lemari es, agar rasa manis dan aromanya berkembang dengan baik. Pisang sensitif terhadap suhu rendah; jika disimpan di lemari es saat masih belum matang, kulitnya bisa menghitam dan pematangan mungkin tidak berlangsung normal. Waktu yang tepat untuk memindahkan pisang ke penyimpanan di lemari es adalah ketika kulit sudah matang kuning dan mulai muncul bercak cokelat kecil.
Meski kulit berubah menjadi hitam pekat di lemari es, itu tidak berarti bagian dalamnya ikut rusak. Jika sel kulit rusak akibat suhu rendah sehingga warnanya menggelap, daging buah dapat tetap relatif padat. Kupas kulitnya dan periksa warna serta baunya; namun, bila ada jamur, cairan merembes, bau alkohol atau bau asam, atau bagian dalamnya juga menjadi cokelat tua dan lembek, buang.
Jika terlewat waktu makan, bekukan⋯kupas kulit dan bagi per porsi
Jika pisang yang sudah matang sulit dihabiskan dalam beberapa hari, lebih baik dikupas lalu dibekukan. Potong setebal 2–3㎝, susun agar tidak saling menempel dan bekukan terlebih dahulu; setelah mengeras, pindahkan ke wadah kedap udara atau kantong khusus freezer. Mengeluarkan udara semaksimal mungkin dapat mengurangi kehilangan kelembapan dan mencegah bau freezer meresap.
Pisang beku akan menjadi lembek saat dicairkan, sehingga lebih cocok dimanfaatkan sebagai bahan smoothie, yoghurt, oatmeal, atau banana bread dibanding dimakan sebagai buah segar. Jika dibagi per porsi sekali makan, jumlah yang terbuang karena terlalu matang juga bisa berkurang.
