Compras plátanos de un amarillo intenso y, al cabo de uno o dos días, aparecen manchas negras y hasta la pulpa se ablanda. Ocurre porque el plátano sigue produciendo etileno incluso después de la cosecha, de modo que la maduración continúa.
Para alargar su frescura, no conviene meterlos en el frigorífico desde el primer momento. Mientras aún conserven algo de verde, es mejor dejarlos en un lugar fresco a temperatura ambiente y, cuando ya hayan madurado y estén amarillos, pasar a la conservación en frío.
Si se dejan en la bolsa, el etileno queda atrapado… mejor separarlos también de manzanas y aguacates
El plátano libera etileno, una sustancia que acelera la maduración. Si se guarda dentro de una bolsa de plástico, el gas no puede salir y queda retenido, lo que puede hacer que las manchas negras de la piel y el ablandamiento de la pulpa avancen rápidamente. Tras la compra, sácalos de la bolsa y colócalos en un lugar bien ventilado.
La manzana, la pera, el aguacate y el tomate también liberan etileno. Si se almacenan juntos, la maduración del plátano puede acelerarse; por eso, si quieres que duren más, conviene mantenerlos separados. En cambio, si lo que buscas es que un plátano poco maduro madure antes, puedes meterlo en una bolsa de papel junto con una manzana.
A temperatura ambiente, envolver el pedúnculo y colgarlos⋯evita el calor y la presión
Si envuelves el pedúnculo del plátano con film transparente o papel de aluminio, se pierde menos humedad y la velocidad a la que se dispersa el etileno puede ralentizarse en cierta medida. En vez de envolver el racimo entero, resulta más práctico separarlos en piezas individuales y envolver cada pedúnculo por separado para facilitar el almacenamiento y el consumo. Eso sí: sepáralos cortando el pedúnculo con unas tijeras para no desgarrar también la pulpa.
Si dejas los plátanos tumbados sobre una superficie, el peso se carga hacia un lado, la piel se magulla y es fácil que empiecen a oscurecerse por esa zona. Colgarlos en un soporte específico o colocarlos en una cesta amplia sin que se amontonen ayuda a reducir la presión. Evita también los alféizares con luz solar directa y las zonas cercanas a electrodomésticos que desprenden calor.
Cuando ya estén amarillos, al frigorífico⋯piel negra y pulpa estropeada no son lo mismo
Los plátanos que aún conservan tonos verdes deben terminar de madurar a temperatura ambiente, no en el frigorífico, para que el dulzor y el aroma se desarrollen correctamente. El plátano es sensible a las bajas temperaturas: si se refrigera cuando aún está poco maduro, la piel puede ennegrecerse y la maduración podría no avanzar con normalidad. Lo adecuado es pasarlos al frigorífico cuando la piel ya se ha vuelto amarilla y empiezan a aparecer pequeñas manchas marrones.
Aunque la piel se haya vuelto completamente negra en el frigorífico, eso no significa que el interior esté estropeado. Si el frío daña las células de la piel y oscurece el color, la pulpa puede mantenerse relativamente firme. Pela el plátano y comprueba el color y el olor de la pulpa; pero si hay moho, exudación, olor a alcohol o un olor agrio, o si el interior se ha reblandecido hasta volverse de un marrón oscuro, deséchalo.
Si se te pasó el momento de comerlos, congélalos⋯hay que pelarlos y dividirlos en porciones
Si te resulta difícil comer plátanos bien maduros en unos días, es mejor pelarlos y congelarlos. Córtalos en rodajas de 2~3㎝ de grosor, extiéndelas para que no se peguen y congélalas primero; cuando estén duras, pásalas a un recipiente hermético o a una bolsa para congelación. Si extraes el aire al máximo, reduces la pérdida de humedad y que se impregnen de olores del congelador.
El plátano congelado se ablanda al descongelarse, por lo que es más adecuado que la fruta fresca para usarlo en batidos, yogur, avena o como ingrediente de pan de plátano. Si lo divides en porciones de una sola toma, también puedes reducir la cantidad que acaba sobremadurando y se desperdicia.
