قد تشتري موزًا أصفر فاقعًا، لكن خلال يوم أو يومين تنتشر عليه بقع سوداء وقد يلين اللب أيضًا. ويحدث ذلك لأن الموز يواصل إنتاج غاز الإيثيلين ذاتيًا حتى بعد الحصاد، فتستمر عملية النضج.
ولإطالة مدة طزاجته، ليس وضعه في الثلاجة منذ البداية هو الخيار الأفضل. عندما يبقى عليه بعض اللون الأخضر، يُفضّل حفظه في مكان بارد بدرجة حرارة الغرفة. وبعد أن ينضج ويصبح أصفر، يُنقل إلى الثلاجة.
تركه داخل الكيس يحبس الإيثيلين… وافصلْه أيضًا عن التفاح والأفوكادو
يطلق الموز غاز الإيثيلين، وهو مادة تُسرّع النضج. وإذا حُفظ داخل كيس بلاستيكي فلن يتمكن الغاز من الخروج، فيبقى محبوسًا داخله، ما قد يسرّع ظهور البقع السوداء على القشرة وتليّن اللب. بعد الشراء، أخرجه من الكيس وضعه في مكان جيد التهوية.
التفاح والكمثرى والأفوكادو والطماطم أيضًا أطعمة تطلق الإيثيلين. وإذا وُضعت معًا فقد يتسارع نضج الموز أكثر، لذا يُستحسن إبعادها عنه إذا أردت حفظه مدة أطول. وعلى العكس، إذا رغبت في إنضاج موز غير ناضج بسرعة، فيمكن الاستفادة من طريقة وضعه مع تفاحة داخل كيس ورقي.
في درجة حرارة الغرفة: لفّ الساق وعلّقه⋯لتجنّب الحرارة والضغط
لفّ جزء الساق في الموز بغلاف بلاستيكي أو بورق ألمنيوم قد يقلّل فقدان الرطوبة ويُبطئ إلى حدّ ما سرعة انتشار الإيثيلين. ولتسهيل الحفظ والتناول، يمكن تقسيم العنقود إلى حبات منفصلة ثم لفّ ساق كل حبة على حدة بدلًا من لفّ العنقود كاملًا. على أن تُفصل الحبات بقصّ جزء الساق بالمقص، مع الحرص على ألا يتمزق اللب.
عند ترك الموز مستلقيًا على سطح، يتركز الوزن على جهة واحدة فتتعرض القشرة للكدمات، وقد يبدأ الاسمرار من تلك المنطقة بسهولة. تعليق الموز على علاقة مخصصة أو وضعه في سلة واسعة دون تكديس يقلّل الضغط. كما يُنصح بتجنب وضعه قرب نافذة تتعرض لأشعة الشمس المباشرة أو بجوار أجهزة منزلية تولّد حرارة.
بعد أن يصبح أصفر، ضعه في الثلاجة⋯اسوداد القشرة لا يعني بالضرورة فساد اللب
الموز الذي لا يزال يحتفظ ببعض الخضرة يحتاج إلى إتمام النضج في درجة حرارة الغرفة لا في الثلاجة، حتى تتطور الحلاوة والرائحة بشكل مناسب. فالموز حساس للبرودة، وإذا وُضع في الثلاجة وهو غير ناضج فقد تسودّ القشرة وقد لا تسير عملية النضج بصورة طبيعية. ويُعدّ مناسبًا نقلُه إلى الثلاجة عندما تصبح القشرة صفراء وتبدأ بالظهور بقع بنية صغيرة.
حتى لو تحولت القشرة إلى سواد شديد داخل الثلاجة، فهذا لا يعني بالضرورة أن الداخل فسد. ففي حال تضررت خلايا القشرة بسبب البرودة واشتد لونها، قد يبقى اللب متماسكًا نسبيًا. قشّر الموز وتحقق من لون اللب ورائحته، لكن إذا ظهرت عفن أو سوائل لزجة، أو رائحة كحول أو رائحة حامضة، أو إذا أصبح الداخل لينًا بلون بني داكن، فتخلص منه.
إذا فاتك وقت تناوله فجمّده⋯قشّره وقسّمه إلى حصص
إذا كان من الصعب تناول الموز الناضج خلال بضعة أيام، فمن الأفضل تقشيره وتجميده. اقطعه بسماكة 2~3 سم، ثم افرده بحيث لا تلتصق القطع ببعضها وجمّده أولًا، وبعد أن يتصلب انقله إلى وعاء محكم الإغلاق أو كيس مخصص للتجميد. وإخراج الهواء قدر الإمكان يقلّل فقدان الرطوبة وامتصاص روائح المجمّد.
الموز المجمّد يلين قوامه عند إذابته، لذا يكون أنسب للاستخدام في السموذي والزبادي والشوفان ومكونات خبز الموز أكثر من تناوله كفاكهة طازجة. وتقسيمه مسبقًا إلى حصص بحجم الوجبة يساعد أيضًا على تقليل الكمية التي قد تفرط في النضج وتُهدر.
