Vous achetez des bananes d’un jaune éclatant et, en un ou deux jours, des taches noires s’étendent, tandis que la chair peut même ramollir. En cause : après la récolte, la banane continue de produire de l’éthylène, et sa maturation se poursuit.
Pour les garder fraîches plus longtemps, les mettre au réfrigérateur dès le départ n’est pas la bonne option. Tant qu’il reste une teinte verte, mieux vaut les conserver dans un endroit frais, à température ambiante, puis les placer au réfrigérateur une fois qu’elles ont jauni.
Les laisser dans le sac piège l’éthylène… à éloigner aussi des pommes et des avocats
La banane libère de l’éthylène, une substance qui accélère la maturation. Conservée dans un sac plastique, ce gaz s’évacue mal et reste piégé, ce qui peut hâter l’apparition de taches noires sur la peau et le ramollissement de la chair. Après l’achat, sortez-les du sac et placez-les dans un endroit bien ventilé.
Les pommes, les poires, les avocats et les tomates libèrent eux aussi de l’éthylène. Les regrouper peut accélérer la maturation des bananes ; pour les conserver plus longtemps, mieux vaut donc les en éloigner. À l’inverse, si vous souhaitez faire mûrir rapidement des bananes encore peu mûres, vous pouvez les mettre avec une pomme dans un sac en papier.
À température ambiante, envelopper la tige et les suspendre… pour éviter chaleur et écrasement
En enveloppant les tiges des bananes avec du film alimentaire ou du papier aluminium, l’humidité s’échappe moins et la vitesse de diffusion de l’éthylène peut être ralentie dans une certaine mesure. Plutôt que d’envelopper tout le régime, il est plus pratique, pour le stockage comme pour la consommation, de séparer les bananes puis d’envelopper chaque tige individuellement. Veillez toutefois à les séparer en coupant la tige aux ciseaux, afin de ne pas déchirer la chair.
Si vous laissez les bananes posées à plat, le poids se concentre d’un côté, ce qui peut provoquer des meurtrissures sur la peau et favoriser le brunissement à partir de cette zone. Les suspendre sur un support dédié ou les disposer sans les superposer dans un panier large permet de limiter l’écrasement. Évitez aussi les rebords de fenêtre en plein soleil et les abords d’appareils électroménagers qui dégagent de la chaleur.
Au réfrigérateur après jaunissement… peau noire et chair avariée, ce n’est pas la même chose
Les bananes encore vertes doivent mûrir à température ambiante plutôt qu’au réfrigérateur, afin que leur goût et leur arôme se développent correctement. La banane est sensible au froid : si vous la réfrigérez alors qu’elle n’est pas mûre, la peau peut noircir et la maturation risque de ne pas se dérouler normalement. Il est approprié de passer au réfrigérateur lorsque la peau a jauni et que de petites taches brunes commencent à apparaître.
Même si la peau devient très noire au réfrigérateur, cela ne signifie pas forcément que l’intérieur est abîmé. Lorsque les cellules de la peau sont endommagées par le froid et que la couleur s’assombrit, la chair peut rester relativement ferme. Épluchez et vérifiez la couleur et l’odeur de la chair ; en revanche, jetez-la s’il y a de la moisissure, un suintement, une odeur d’alcool ou une odeur aigre, ou si l’intérieur est devenu brun foncé et ramolli.
Si vous avez dépassé le bon moment, congelez… en l’épluchant et en portions
Si vous avez du mal à manger des bananes bien mûres dans les quelques jours, mieux vaut les éplucher et les congeler. Coupez-les en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur, étalez-les pour qu’elles ne se collent pas entre elles et congelez-les d’abord ainsi ; une fois durcies, transférez-les dans une boîte hermétique ou un sac de congélation. En retirant autant d’air que possible, vous réduisez la perte d’humidité et l’imprégnation d’odeurs du congélateur.
Une fois décongelée, la banane congelée ramollit en texture ; elle convient donc mieux que le fruit frais pour des smoothies, du yaourt, du porridge d’avoine ou comme ingrédient de banana bread. Les portionner en quantités correspondant à une consommation permet aussi de réduire la quantité qui finirait trop mûre et serait jetée.
