Купили ярко-жёлтые бананы — а уже через день-два по кожуре расползаются чёрные пятна, и мякоть становится мягкой. Бананы даже после сбора продолжают вырабатывать этилен, поэтому продолжают созревать.
Чтобы дольше сохранить свежесть, не стоит сразу после покупки убирать бананы в холодильник. Пока на кожуре остаётся зелёный оттенок, бананы лучше держать в прохладном месте при комнатной температуре, а после того как они пожелтеют — перейти на хранение в холодильнике.
Если держать в пакете, этилен «запирается»… также держите отдельно от яблок и авокадо
Бананы выделяют этилен — вещество, ускоряющее созревание. Если хранить их в полиэтиленовом пакете, газ не выходит наружу и остаётся внутри, из-за чего чёрные пятна на кожуре могут распространяться, а мякоть — быстрее размягчаться. После покупки бананы лучше вынуть из пакета и поставить в хорошо проветриваемое место.
Яблоки, груши, авокадо и помидоры тоже выделяют этилен. Если держать их вместе, созревание бананов может ускориться, поэтому для более длительного хранения лучше разнести их подальше. И наоборот: если нужно быстрее дозреть недозрелым бананам, можно положить их в бумажный пакет вместе с яблоком.
При комнатной температуре — обернуть плодоножку и подвесить⋯защита от тепла и давления
Если обернуть плодоножку банана пищевой плёнкой или алюминиевой фольгой, влага будет уходить меньше, а скорость распространения этилена может в какой-то мере замедлиться. Практичнее не оборачивать всю связку целиком, а разделить её на отдельные бананы и обернуть каждую плодоножку отдельно — так проще хранить и есть. При этом отделяйте бананы, аккуратно срезая плодоножку ножницами, чтобы не повредить мякоть.
Если бананы лежат на поверхности, вес приходится на одну сторону, из-за чего на кожуре легко появляются повреждения, и именно с этого места чаще начинается потемнение. Если подвесить их на специальном держателе или положить в широкую корзину так, чтобы они не накладывались друг на друга, давление можно уменьшить. Также стоит избегать подоконников под прямыми солнечными лучами и мест рядом с бытовой техникой, которая нагревается.
После пожелтения — в холодильник⋯чёрная кожура и испорченная мякоть — не одно и то же
Бананы, на которых ещё остаётся зелёный оттенок, лучше оставлять дозревать при комнатной температуре, а не в холодильнике — так полноценно развиваются сладость и аромат. Бананы чувствительны к низким температурам: если убрать в холодильник недозрелые плоды, кожура может почернеть, а созревание — нарушиться. Оптимально переводить на холодильное хранение тогда, когда кожура стала жёлтой и начали появляться небольшие коричневые точки.
Даже если в холодильнике кожура стала совсем чёрной, это не означает, что плод испортился внутри. Если клетки кожуры повреждены низкой температурой, её цвет становится темнее, тогда как мякоть может оставаться сравнительно плотной. Снимите кожуру и проверьте цвет и запах мякоти; однако если есть плесень, выделяется жидкость, появился запах алкоголя или кислый запах, либо мякоть стала тёмно-коричневой и размякшей — такой банан следует выбросить.
Если не успели съесть вовремя — заморозка⋯нужно очистить и разделить на порции
Если спелые бананы сложно съесть в ближайшие несколько дней, лучше очистить их и заморозить. Нарежьте ломтиками толщиной 2–3 см, разложите так, чтобы кусочки не слипались, и сначала заморозьте россыпью; когда они затвердеют, переложите в герметичный контейнер или пакет для заморозки. Если максимально удалить воздух, это поможет уменьшить потерю влаги и впитывание запахов морозильной камеры.
После размораживания замороженные бананы становятся мягкими, поэтому их лучше использовать не как свежий фрукт, а в смузи, с йогуртом и овсянкой или для приготовления бананового хлеба. Если заранее разложить по порциям на один раз, будет меньше шансов, что часть бананов перезреет и пропадёт.
