Mua chuối vàng óng nhưng chỉ sau một hai ngày, các đốm đen đã lan ra và phần thịt quả đôi khi cũng mềm nhũn. Nguyên nhân là chuối vẫn tự tạo ethylene sau khi thu hoạch, khiến quá trình chín tiếp tục diễn ra.
Muốn giữ chuối tươi lâu, không phải cứ cho vào tủ lạnh ngay từ đầu là đúng. Khi chuối vẫn còn hơi xanh, nên để ở nơi mát, nhiệt độ phòng; đến khi chín vàng thì chuyển sang bảo quản trong tủ lạnh.
Để nguyên trong túi khiến ethylene bị “nhốt”: Tách khỏi táo và bơ
Chuối giải phóng ethylene, một chất thúc đẩy quá trình chín. Nếu bảo quản trong túi nilon, khí này khó thoát ra ngoài, bị giữ lại bên trong khiến các đốm đen trên vỏ và tình trạng mềm thịt quả có thể tiến triển nhanh. Sau khi mua về, nên lấy chuối ra khỏi túi và đặt ở nơi thông thoáng.
Táo, lê, bơ và cà chua cũng là những thực phẩm phát thải ethylene. Nếu để chung, chuối có thể chín nhanh hơn; vì vậy muốn bảo quản lâu thì nên để cách xa. Ngược lại, khi muốn làm chuối còn xanh chín nhanh, có thể áp dụng cách cho chung với táo trong túi giấy.
Ở nhiệt độ phòng, quấn cuống và treo lên: Chặn nhiệt và tránh bị đè
Quấn phần cuống chuối bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc nhôm có thể giúp giảm thất thoát độ ẩm và phần nào làm chậm tốc độ ethylene lan tỏa. Thay vì quấn cả nải, tách từng quả rồi quấn riêng từng cuống sẽ tiện cho việc bảo quản và sử dụng. Tuy nhiên, cần dùng kéo cắt tách ở phần cuống để tránh làm tổn thương phần thịt quả.
Nếu đặt chuối nằm trên mặt phẳng, trọng lượng dồn về một phía dễ làm vỏ bị dập và khu vực đó dễ bị thâm nâu trước. Treo lên giá chuyên dụng hoặc đặt trong rổ rộng, không chồng lên nhau sẽ giúp hạn chế bị đè. Cũng nên tránh để gần cửa sổ có nắng chiếu trực tiếp và quanh các thiết bị gia dụng tỏa nhiệt.
Chín vàng rồi mới cho vào tủ lạnh: Vỏ đen không đồng nghĩa thịt quả hỏng
Chuối còn hơi xanh cần được “ủ chín” ở nhiệt độ phòng thay vì trong tủ lạnh để vị ngọt và hương thơm phát triển đúng mức. Chuối nhạy cảm với nhiệt độ thấp; nếu cho vào tủ lạnh khi còn xanh, vỏ có thể chuyển đen và quá trình chín có thể không diễn ra bình thường. Khi vỏ đã chín vàng và bắt đầu xuất hiện các đốm nâu nhỏ, chuyển sang bảo quản trong tủ lạnh là phù hợp.
Dù vỏ chuyển đen sì trong tủ lạnh cũng không có nghĩa phần bên trong đã hỏng. Nếu tế bào vỏ bị tổn thương do nhiệt độ thấp khiến vỏ sẫm màu, phần thịt quả vẫn có thể giữ được độ chắc tương đối. Hãy bóc vỏ để kiểm tra màu sắc và mùi của thịt quả; nếu có nấm mốc, rỉ nước, mùi rượu hoặc mùi chua, hoặc phần bên trong cũng mềm nhũn và chuyển nâu đậm thì nên bỏ đi.
Lỡ quá thời điểm ăn thì cấp đông: Cần bóc vỏ và chia phần
Nếu khó ăn hết chuối chín trong vài ngày, tốt hơn nên bóc vỏ rồi cấp đông. Cắt lát dày 2-3cm, trải ra để các miếng không dính nhau và làm đông trước; khi đã cứng lại thì chuyển sang hộp kín hoặc túi chuyên dụng cho ngăn đá. Rút không khí tối đa sẽ giúp giảm mất nước và hạn chế ám mùi ngăn đá.
Chuối đông lạnh khi rã đông sẽ bị mềm và mất kết cấu, vì vậy phù hợp hơn để làm nguyên liệu cho sinh tố, sữa chua, yến mạch hoặc bánh chuối thay vì ăn như trái cây tươi. Chia sẵn theo khẩu phần mỗi lần dùng cũng giúp giảm lượng chuối chín quá phải bỏ đi.
