买回来的金黄色香蕉，有时才过一两天黑色斑点就开始扩散，连果肉也会变软。这是因为香蕉即便采收后仍会自行产生乙烯，成熟过程会持续进行。
想让香蕉更久保持新鲜，并非一买回家就该放进冰箱。香蕉仍带青绿时，应放在阴凉的常温环境；待果皮转黄、进入成熟阶段后，再改为冷藏保存更合适。
一直装在袋里会把乙烯“闷”住，也要与苹果、牛油果分开
香蕉会释放促进成熟的物质——乙烯。若长期装在塑料袋里保存，气体不易逸出，滞留在袋内，会加速果皮黑斑出现并让果肉更快软化。购买后应尽快从袋中取出，放在通风良好的地方。
苹果、梨、牛油果、番茄同样会释放乙烯。把它们与香蕉放在一起，可能会让香蕉成熟更快；若想延长保存时间，最好分开存放。反过来，如果希望未熟香蕉尽快变熟，也可以把香蕉与苹果一起放进纸袋里。
常温保存可包住梗部并悬挂，隔绝热源与挤压
用保鲜膜或铝箔把香蕉梗部包起来，可减少水分流失，并在一定程度上放缓乙烯扩散速度。与其把整把香蕉一起包住，不如先分成单根，再分别把每根的梗部单独包好，更便于保存和取用。但分开时要避免撕裂果肉，应用剪刀从梗部剪开分离。
香蕉若平放在桌面或地面，重量容易集中在一侧，果皮被压出淤伤后，往往会从受压部位更快出现褐变。可使用专用挂架悬挂，或放在宽口篮子里避免叠压，以减少挤压。同时应避开阳光直射的窗边，以及会产生热量的家电周围。
转黄成熟后再冷藏，黑皮不等于果肉变质
仍带青绿的香蕉，需要在常温下完成后熟，而不是直接放进冰箱，这样甜味与香气才能充分发展。香蕉对低温较敏感，未熟状态下冷藏可能导致果皮发黑，同时让成熟过程无法正常进行。当果皮变黄、并开始出现细小褐色斑点时，再改为冷藏保存更为合适。
即便在冰箱里果皮变得乌黑，也不意味着里面一定坏了。若是低温导致果皮细胞受损、颜色加深，果肉仍可能相对保持较硬。应剥皮检查果肉的颜色与气味；若出现霉菌、渗液、酒味或酸味，或内部也变成深褐色并软烂，则应丢弃。
错过最佳食用期就冷冻，需去皮并分装
如果成熟香蕉难以在几天内吃完，去皮后冷冻更好。切成2~3㎝厚的片，摊开避免相互粘连先行冷冻，变硬后再转入密封容器或冷冻袋。尽量排出空气，可减少水分流失以及吸附冷冻室异味。
冷冻香蕉解冻后组织会变软，因此比起直接当鲜果，更适合用于制作奶昔、酸奶、燕麦粥、香蕉面包等。按一次食用量分装，也能减少因过熟而不得不丢弃的数量。
