Comer verduras crudas reduce la pérdida de nutrientes y permite aprovechar mejor vitaminas y minerales. Sin embargo, hay hortalizas que se digieren con más facilidad tras la cocción y cuya absorción de nutrientes también mejora. Estas son seis verduras que conviene consumir cocinadas.
Verduras que, crudas, aumentan el riesgo de ingerir toxinas
La berenjena y la patata, entre otras, pueden aumentar el riesgo de ingerir toxinas si se consumen crudas. En las plantas de la familia de las solanáceas existe la solanina (Solanine), un compuesto tóxico natural. La solanina no se elimina aunque se lave bien la berenjena. Puede provocar dolor abdominal, mareos, calambres estomacales y vómitos, entre otros síntomas, por lo que es preferible consumir la berenjena al vapor o asada.
La solanina también se encuentra con frecuencia en los brotes de la patata. Si a la patata le han salido brotes, hay que retirarlos por completo y consumirla hervida o asada. No obstante, si los brotes han crecido mucho y el interior de la patata se ha vuelto verdoso, lo más seguro es no consumirla. En ese estado, la solanina se dispara a un nivel más de 10 veces superior (80~100mg) al de una patata fresca (aprox. 7mg).
Las personas con síndrome del intestino irritable deben consumir la cebolla y el ajo cocinados
La cebolla y el ajo contienen un carbohidrato llamado fructano (fructan). El fructano no se absorbe lo suficiente en el intestino delgado y, al pasar al colon, fermenta y genera gases. En ese proceso pueden aparecer hinchazón abdominal o dolor abdominal.
En particular, en las personas con síndrome del intestino irritable pueden intensificarse los síntomas de indigestión. Cocinar la cebolla y el ajo ayuda a reducir la irritación, por lo que resultan menos pesados que crudos.
Los brotes de soja, crudos, pueden causar intoxicación alimentaria
Por las características del entorno de cultivo, en los brotes de soja es fácil que queden bacterias que provocan intoxicación alimentaria, como la salmonela o Escherichia coli. Estas bacterias no se eliminan por completo solo con el lavado.
Las personas con el sistema inmunitario debilitado, las embarazadas, los mayores y los niños deben consumir los brotes de soja siempre cocinados. Se recomienda escaldarlos en agua hirviendo durante unos 5 minutos o saltearlos bien.
El brócoli, crudo, puede agravar la hinchazón abdominal
La rafinosa (raffinose) presente en el brócoli es un componente que el organismo no logra descomponer adecuadamente. La rafinosa que no se digiere lo suficiente fermenta en el colon por acción de la microbiota intestinal y produce gases. Por eso, si se consume brócoli crudo en exceso, es fácil sufrir hinchazón abdominal, entre otras molestias.
