Сырые овощи позволяют сохранить больше питательных веществ — так проще получать витамины и минералы с пищей. Но есть и другая сторона: некоторые овощи после приготовления перевариваются легче, а усвоение полезных веществ у них повышается. Рассказываем, какие овощи лучше есть в приготовленном виде.
Овощи, которые в сыром виде повышают риск получить токсины
Баклажаны и картофель при употреблении в сыром виде, среди прочего, повышают риск попадания токсинов в организм. В растениях семейства паслёновых есть природное токсичное вещество соланин (Solanine). Соланин не удаляется даже при тщательном мытье баклажанов. Он может вызывать боли в животе, головокружение, спазмы желудка, рвоту и другие симптомы, поэтому баклажаны лучше готовить на пару или запекать.
Соланин часто обнаруживается и в ростках картофеля. Если на картофеле появились ростки, их нужно полностью вырезать, а сам картофель — отварить или запечь. Однако если ростки сильно вытянулись, а мякоть картофеля позеленела, безопаснее не употреблять его в пищу. В таком состоянии уровень соланина подскакивает до значений, более чем в 10 раз превышающих показатель у свежего картофеля (около 7 mg), — до 80~100mg.
Пациентам с синдромом раздражённого кишечника лук и чеснок лучше есть приготовленными
Лук и чеснок содержат углевод под названием фруктан (fructan). Фруктан недостаточно всасывается в тонком кишечнике и, перемещаясь в толстую кишку, начинает ферментироваться, образуя газы. В этот момент могут появляться вздутие живота или боли.
Особенно выраженными могут быть симптомы диспепсии у пациентов с синдромом раздражённого кишечника. Термообработка лука и чеснока снижает раздражающее действие, поэтому такая пища переносится легче, чем в сыром виде.
Сырые соевые проростки могут привести к пищевому отравлению
Из-за особенностей условий выращивания на соевых проростках легко сохраняются бактерии, вызывающие пищевые отравления, — сальмонелла, кишечная палочка и другие. Полностью удалить такие микроорганизмы одним лишь мытьём невозможно.
Людям с ослабленным иммунитетом, беременным, пожилым и детям соевые проростки следует обязательно употреблять только после термообработки. Лучше всего бланшировать их в кипящей воде около 5 минут или хорошо обжаривать.
Брокколи в сыром виде усиливает вздутие живота
Содержащаяся в брокколи рафиноза (raffinose) — компонент, который организм не способен полноценно расщеплять. Недостаточно переваренная рафиноза в толстой кишке ферментируется кишечными микроорганизмами и образует газы. Поэтому при чрезмерном употреблении сырой брокколи легко столкнуться со вздутием живота и другими неприятными ощущениями.
