Con la llegada del otoño, las peras dulces y crujientes están de temporada. Su jugosa pulpa y su dulzor las convierten en una buena opción como postre o tentempié. Además de contener mucha agua, aportan fibra alimentaria, potasio y polifenoles, entre otros componentes beneficiosos para la salud. Repasamos sus características nutricionales, sus posibles beneficios y distintas formas de disfrutarlas.
La fibra alimentaria y el sorbitol favorecen la salud intestinal… y la piel contiene antioxidantes
Alrededor del 85 % de la pulpa de la pera es agua, por lo que ayuda a calmar la sed y a hidratarse. También tiene un bajo contenido en grasa y aporta potasio, que interviene en la eliminación de sodio del organismo y en el mantenimiento de una presión arterial normal.
La pera contiene asimismo fibra alimentaria beneficiosa para la salud intestinal. La fibra aumenta el volumen de las heces y estimula el movimiento intestinal, lo que facilita la evacuación. Además, el sorbitol presente en la pera atrae agua al intestino y puede ayudar a ablandar las heces.
Según la «Revisión sistemática de la literatura sobre las peras y la salud», realizada por el equipo de investigación de Holly Ryland en la Universidad de Minnesota, Estados Unidos, la fibra, la fructosa y el sorbitol de las peras podrían tener efectos positivos sobre la salud intestinal y la evacuación. La fibra de esta fruta también tiene interés desde el punto de vista del equilibrio nutricional de la dieta.
Las peras contienen antioxidantes, entre ellos polifenoles, que pueden ayudar a reducir el daño celular causado por los radicales libres en el organismo. La piel, en particular, contiene polifenoles y fibra, por lo que comer la pera sin pelar permite obtener una mayor variedad de nutrientes que consumir solo la pulpa.
Si se va a comer con piel, hay que lavarla bien bajo el grifo para retirar los residuos de la superficie. Si su textura resulta desagradable, se puede cortar en láminas finas y añadirla a una ensalada, o picarla para incorporarla a otros platos.
Baesuk caliente durante el cambio de estación… también para adobar carne
La pera puede comerse fresca, pero también utilizarse en distintos platos. Cuando el cambio de estación trae grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche y el aire se vuelve más seco, una opción es tomarla en forma de baesuk caliente. Esta preparación de pera cocida ayuda a hidratarse cuando se tiene la garganta seca o irritada.
Preparar baesuk es sencillo: se retiran las semillas de la pera, se corta en trozos de tamaño adecuado y se cuece en agua. Según el gusto, se puede añadir un poco de jengibre o unas azufaifas para darle aroma. Como la pera ya es dulce, conviene añadir la menor cantidad posible de azúcar o miel.
La pera también combina bien con los platos de carne. Rallada o triturada, aporta un dulzor natural a los adobos del bulgogi o las costillas. Su zumo añade sabor al adobo y ayuda a ablandar la carne. Otra posibilidad es incorporarla a una ensalada: cortada en láminas finas y acompañada de lechuga, brotes tiernos y frutos secos, conserva su textura crujiente.
La dulce pera: si controlas tu glucemia, modera la cantidad
Aunque contiene mucha agua, la pera también aporta azúcares como fructosa y glucosa. Si la pieza es grande, comerla entera aumenta la cantidad de hidratos de carbono y azúcares ingeridos.
Por eso, quienes tienen diabetes o controlan su glucemia deberían servirse una cantidad moderada en vez de comer una pera entera. Si la comida ya ha aportado suficientes hidratos de carbono, también conviene reducir la cantidad de pera que se toma de postre.
Es preferible masticar la fruta fresca que beber zumo de pera. Al exprimirla puede reducirse su contenido en fibra y, en forma de zumo, resulta fácil consumir una gran cantidad de una sola vez.
Además, la fructosa y el sorbitol de la pera pueden causar hinchazón abdominal o gases en algunas personas. Quienes tienen síndrome del intestino irritable o son sensibles a la absorción de fructosa pueden experimentar molestias abdominales si comen mucha pera, por lo que deben ajustar la cantidad.
