不少人认为蔬菜生吃更“原汁原味”，营养素流失也相对更少，维生素和矿物质摄入更直接。但并非所有蔬菜都适合生食：有的在加热后更容易消化，营养吸收率也可能更高。本文梳理6种更建议熟吃的蔬菜。
生吃可能增加毒素摄入风险的蔬菜
茄子、土豆等如果生吃，存在摄入毒性成分的风险。茄科植物含有天然毒性物质茄碱（Solanine）。即便把茄子彻底清洗，也无法去除茄碱。茄碱可能引发腹痛、头晕、胃痉挛、呕吐等症状，因此茄子更适合蒸熟或烤熟后食用。
土豆发芽部位也常见茄碱。如果土豆已经发芽，应将芽眼彻底挖除后再煮熟或烤熟食用。不过，若芽已长得很长，且土豆内部变为绿色，则不食用更为安全。在这种状态下，茄碱含量会飙升至新鲜土豆（约7mg）的10倍以上（80~100mg）。
肠易激综合征患者更适合把洋葱和大蒜煮熟再吃
洋葱和大蒜含有一种名为果聚糖（fructan）的碳水化合物。果聚糖在小肠中难以被充分吸收，进入大肠过程中会发生发酵并产生气体，从而可能引发腹胀或腹痛。
对肠易激综合征患者而言，这类消化不适往往更明显。将洋葱和大蒜煮熟可降低刺激性，相比生吃对胃肠道的负担更小。
豆芽生吃可能引发食物中毒
豆芽因其栽培环境特点，容易残留沙门氏菌、大肠杆菌等可引发食物中毒的细菌。这类细菌仅靠清洗难以彻底去除。
免疫力较弱者、孕妇、老年人、儿童等务必将豆芽煮熟后食用。建议用沸水焯约5分钟，或充分翻炒后再吃。
西兰花生吃更容易出现明显腹胀
西兰花中的棉子糖（raffinose）属于人体难以充分分解的成分。未被充分消化的棉子糖在大肠内会被肠道微生物发酵并产生气体。因此，过量食用生西兰花更容易出现腹胀等不适。
