Ăn rau củ sống có thể giúp hạn chế thất thoát dưỡng chất, nhờ đó bổ sung vitamin và khoáng chất hiệu quả. Tuy nhiên, với một số loại rau củ, việc nấu chín lại giúp dễ tiêu hơn và tăng khả năng hấp thu dưỡng chất. Dưới đây là 6 loại rau củ nên ăn chín để có lợi hơn cho sức khỏe.
Rau củ ăn sống có nguy cơ nạp độc tố
Cà tím và khoai tây… nếu ăn sống có nguy cơ nạp độc tố. Các cây thuộc họ Cà có chứa solanine (Solanine) — một độc tố tự nhiên. Solanine không bị loại bỏ hoàn toàn ngay cả khi rửa cà tím thật sạch. Chất này có thể gây đau bụng, chóng mặt, co thắt dạ dày, nôn ói… vì vậy cà tím nên được hấp hoặc nướng trước khi ăn.
Solanine cũng thường xuất hiện ở mầm khoai tây. Nếu khoai tây đã mọc mầm, cần khoét bỏ hoàn toàn phần mầm rồi luộc hoặc nướng để ăn. Tuy nhiên, nếu mầm mọc dài và phần ruột khoai chuyển sang màu xanh thì an toàn nhất là không nên ăn. Ở trạng thái này, hàm lượng solanine có thể tăng vọt lên mức (80~100mg), cao hơn gấp 10 lần so với khoai tây tươi (khoảng 7mg).
Người mắc hội chứng ruột kích thích nên ăn hành tây và tỏi đã nấu chín
Hành tây và tỏi có chứa một loại carbohydrate gọi là fructan (fructan). Fructan không được hấp thu đầy đủ ở ruột non; khi di chuyển xuống ruột già, nó lên men và tạo khí. Khi đó có thể xuất hiện cảm giác chướng bụng hoặc đau bụng.
Đặc biệt, người mắc hội chứng ruột kích thích có thể bị triệu chứng khó tiêu rõ rệt hơn. Nấu chín hành tây và tỏi giúp giảm kích thích, vì vậy sẽ ít gây khó chịu hơn so với ăn sống.
Ăn sống giá đỗ có thể bị ngộ độc thực phẩm
Do đặc thù môi trường canh tác, giá đỗ dễ còn sót lại các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm như Salmonella, E. coli… Những vi khuẩn này không thể được loại bỏ hoàn toàn chỉ bằng cách rửa.
Người có miễn dịch yếu, phụ nữ mang thai, người cao tuổi, trẻ em… bắt buộc nên ăn giá đỗ đã nấu chín. Tốt nhất là chần trong nước sôi khoảng 5 phút hoặc xào thật chín trước khi ăn.
Bông cải xanh ăn sống dễ gây chướng bụng nặng
Raffinose (raffinose) trong bông cải xanh là thành phần cơ thể chúng ta không phân giải tốt. Raffinose không được tiêu hóa đầy đủ sẽ bị hệ vi sinh đường ruột lên men ở ruột già và tạo khí. Vì vậy, nếu ăn quá nhiều bông cải xanh sống, rất dễ gặp tình trạng chướng bụng…
