لتحسين الصحة، يساعد تناول أطعمة متعددة الألوان الزاهية. ومن بين هذه، تُعرف "الأطعمة الأرجوانية" بأنها تساعد على تنقية الدم داخل الأوعية الدموية وتُبطئ تقدم الشيخوخة. يعود ذلك إلى الصبغات الطبيعية التي تمنح الفواكه والخضراوات اللون الأرجواني. الأطعمة الغنية بالأنتوسيانين لا تقتصر على التوت الأزرق فحسب، بل يمكن الاستمتاع بها في أطعمة متنوعة في الحياة اليومية.
الأنتوسيانين، ما فوائده؟
نستعرض أولاً فوائد الأنتوسيانين. يساهم الأنتوسيانين في امتصاص الدهون وإذابة النفايات داخل الأوعية الدموية مما يساعد على التخلص منها. كما يتمتع بتأثير مضاد للأكسدة يحد من تأثير الجذور الحرة في الجسم. الجذور الحرة مواد ضارة تُدمّر الخلايا وتُسبب الالتهاب والسرطان وتسارع الشيخوخة.
الأنتوسيانين مفيد أيضاً لتحسين الذاكرة. أظهرت دراسة من جامعة سينسيناتي الأمريكية أن الأنتوسيانين ينشط الخلايا العصبية في الدماغ ويساعد على الوقاية من تدهور الذاكرة. بالإضافة إلى ذلك، يوفر الأنتوسيانين فوائد مثل حماية البصر، وتحسين الوظيفة الجنسية، وتخفيف الإرهاق.
البطاطا الحلوة الأرجوانية الغنية بالأنتوسيانين، مفيدة أيضاً لصحة سكر الدم
إذا رغبت في الحصول على الأنتوسيانين من مصدر غير التوت الأزرق، فجرب تناول البطاطا الحلوة. من بين عدة أصناف مثل البطاطا الحلوة النشوية وأنواع أخرى من البطاطا الحلوة مثل هوباكغوغوما، تُعد البطاطا الحلوة الأرجوانية من الأطعمة الغنية بشكل خاص بالأنتوسيانين. يُعرف أن كل 100 غرام من البطاطا الحلوة الأرجوانية تحتوي على ما بين 380 و1459 ملغ أو أكثر من الأنتوسيانين. خصوصاً أصناف مثل دانجامي وشينجامي ذات اللون الداكن تحتوي على كميات أعلى من الأنتوسيانين.
قد تكون البطاطا الحلوة الأرجوانية مفيدة أيضاً لصحة سكر الدم؛ إذ يعمل الأنتوسيانين كمضاد للأكسدة ويعزّز نشاط المكونات المشاركة في تنظيم مستوى السكر في الجسم. بالفعل، نشرت الإدارة الكورية للتنمية الريفية في عام 2018 نتائج دراسة تشير إلى أن الأنتوسيانين في البطاطا الحلوة الأرجوانية قد يؤثر إيجابياً على إدارة سكر الدم. عند تحليل الأنتوسيانين في ستة أنواع من البطاطا الحلوة الأرجوانية مثل دانجامي وشينجامي، تبيّن أن مركبات من فئة السيانيدين ضمن 15 مركباً كانت ذات نشاط مضاد للأكسدة عالٍ، وارتبطت بتأثير خافض لمستوى السكر.
يمكن تعزيز تناول الأنتوسيانين في الوجبة بتقديم الباذنجان كطبق جانبي مع الأرز الأسود
هناك طرق للاستمتاع بالأنتوسيانين كجزء من الوجبة، وذلك باستخدام الأرز الأسود والباذنجان. الأرز الأسود ذو اللون الأرجواني الغامق غني بالأنتوسيانين. كما يحتوي على مادة غاما-أوريزانول التي تساعد على خفض الكولسترول في الجسم. لكن، يجب تجنّب تلميع الأرز الأسود كثيراً للحفاظ على الطبقة التي تحتوي على الصبغة الغنية بالأنتوسيانين.
بإضافة الباذنجان إلى الأرز الأسود ستحصل على وجبة غنية بالأنتوسيانين. الاستهلاك المنتظم للأنتوسيانين بهذه الطريقة مفيد للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. الأنتوسيانين في الباذنجان يعزز وظائف القلب ويخفض الكولسترول الضار. وأظهرت دراسة شملت نحو 600 ألف بالغ أن الأشخاص الذين يتناولون كميات أكبر من الأنتوسيانين كانوا أقل عرضة للإصابة بمرض الشريان التاجي بنحو 10% مقارنة بمن لا يتناولون كميات كبيرة.
الكرز الذي يزداد فيه الأنتوسيانين بعد التخزين المجمد
الكرز ذو اللون الأحمر الغامق غني بالأنتوسيانين. يُعرف أن 100 غرام من الكرز منزوع النواة قد تحتوي على ما يصل إلى 300 ملغ من الأنتوسيانين. ولتعزيز نشاط الأنتوسيانين في الكرز، قد يكون حفظه في الفريزر ثم تناوله مفيداً. إذا نقلت الكرز المجمد إلى قسم التبريد قبل نحو ساعة من تناوله، يمكنك الاستمتاع به طازجاً.
بجانب الأنتوسيانين، يحتوي الكرز على عناصر غذائية مختلفة مثل الكويرسيتين وكحول البيريلّيل. الكويرسيتين هو صبغة نباتية من عائلة الفلافونويد تحمي جدران الأوعية الدموية من التلف. أما كحول البيريلّيل فيثبط نمو خلايا سرطان البروستاتا.
إلى جانب تناوله طازجاً، يحتوي الكرز الحامض المعروف بمساعدته على نوم هانئ كذلك على كمية وفيرة من الأنتوسيانين. الكرز الحامض غني بالميلاتونين المعروف باسم هرمون النوم، كما يحتوي على البيتا كاروتين المفيد لصحة العين.
