想要更健康，吃色彩丰富多样的食物有帮助。在这些食物中，呈紫色的‘紫色食物’以有助于保持血液健康和抑制衰老而闻名。这得益于使水果和蔬菜呈紫色的天然色素。富含花青素的食物不仅有蓝莓，也可以通过日常的多种食材来摄取。
花青素, 有哪些好处？
先来看看花青素的功效。花青素有助于吸收脂质并溶解血管内的代谢废物，促进其排出，有助于改善血液中的甘油三酯水平。还可期待其发挥抑制体内活性氧的抗氧化作用。活性氧是会破坏细胞、引发炎症和癌症并促进衰老的有害物质。
花青素对提升记忆力也有益。辛辛那提大学的研究显示，花青素可激活大脑神经细胞，帮助预防记忆力衰退。除此之外，花青素还有保护视力、改善性功能、缓解疲劳等效果。
富含花青素的紫薯, 对血糖健康也有益
除蓝莓外，想通过其他食物补充花青素可以吃红薯。在栗子甜薯、南瓜甜薯等多种红薯中，紫薯被认为是花青素特别丰富的食材。据称每100克紫薯含有380~1459毫克以上的花青素。尤其颜色较深的品种如丹紫美、申紫美等其花青素含量更高。
紫薯对血糖健康也可能有帮助，因为花青素在体内的抗氧化作用能够提高参与血糖调节的相关成分的活性。事实上，韩国农村振兴署在2018年发布的研究结果显示，紫薯中的花青素可能对血糖管理产生积极影响。对申紫美、丹紫美等6种紫薯的花青素进行分析后发现，在15种成分中，具有较高抗氧化活性的矢车菊素类成分与降血糖效果相关。
黑米饭配上茄子配菜，就能作为一餐补充花青素
也可以通过日常正餐来摄取花青素，其中一种做法是将黑米和茄子搭配食用。呈深紫色的黑米富含花青素，同时含有较多的γ-谷维素成分，有助于降低体内胆固醇。但需要注意，黑米应尽量减少精加工以保留花青素的色素层。
黑米饭配上茄子配菜，就能组成一顿富含花青素的餐食。持续这样摄入花青素，有利于预防心血管疾病。茄子中的花青素可增强心脏功能并降低不良胆固醇。一项针对约60万成年人的研究显示，花青素摄入量较多的人与摄入较少的人相比，冠心病的发病风险约低10%。
冷冻保存后食用，可让樱桃中的花青素成分更充分发挥作用
呈深红色的樱桃富含花青素。据称去核的樱桃每100克最多可含有约300毫克的花青素。若想让樱桃中的花青素成分更充分发挥作用，可将樱桃冷冻保存后食用。将冷冻的樱桃在食用前约1小时移至冰箱冷藏室，可保持新鲜口感。
樱桃除了花青素外，还富含槲皮素、佩里利醇等多种营养成分。槲皮素是属于类黄酮的植物性色素，有助于防止血管壁受损。佩里利醇则可抑制前列腺癌细胞的生长。
不仅是鲜食，亦有助于睡眠的酸樱桃（塔特樱桃）也富含花青素。酸樱桃含有比其他樱桃品种更多的被称为睡眠激素的褪黑素，同时也含有对眼睛健康有益的β-胡萝卜素。
