Để khỏe mạnh, việc ăn nhiều loại thực phẩm có màu sắc phong phú sẽ có lợi. Trong số đó, “thực phẩm tím” có màu tím được biết đến giúp làm sạch máu trong mạch máu và ức chế lão hóa. Điều này là nhờ các sắc tố tự nhiên khiến trái cây và rau củ có sắc tím. Thực phẩm giàu anthocyanin không chỉ có việt quất mà còn có thể thưởng thức từ nhiều món ăn thường ngày.
Anthocyanin, tốt cho điều gì?
Hãy xem xét những hiệu quả của anthocyanin. Anthocyanin hấp thụ chất béo, giúp hòa tan và đào thải cặn bã trong mạch máu. Nó hỗ trợ cải thiện mức triglyceride trong máu. Ngoài ra còn có thể mong đợi tác dụng chống oxy hóa ức chế gốc tự do trong cơ thể. Gốc tự do là những chất gây hại phá hủy tế bào, gây viêm, ung thư và thúc đẩy quá trình lão hóa.
Anthocyanin cũng có lợi cho việc cải thiện trí nhớ. Theo nghiên cứu của Đại học Cincinnati (Mỹ), anthocyanin kích hoạt các tế bào thần kinh não, giúp phòng ngừa suy giảm trí nhớ. Ngoài ra, anthocyanin còn mang lại hiệu quả bảo vệ thị lực, cải thiện chức năng tình dục và giảm mệt mỏi.
Khoai lang tím giàu anthocyanin, cũng tốt cho sức khỏe đường huyết
Nếu muốn bổ sung anthocyanin ngoài việt quất, hãy ăn khoai lang. Trong số các loại khoai lang như khoai lang vàng hay khoai lang mật, khoai lang tím được xem là thực phẩm đặc biệt giàu anthocyanin. Người ta cho biết trong 100g khoai lang tím có chứa từ khoảng 380 đến 1459mg anthocyanin trở lên. Đặc biệt các giống có màu đậm như Danjami và Sinjami có hàm lượng anthocyanin cao hơn.
Khoai lang tím cũng có thể giúp ích cho sức khỏe đường huyết. Anthocyanin thực hiện chức năng chống oxy hóa trong cơ thể và tăng hoạt tính các yếu tố tham gia điều tiết đường huyết. Thực tế, Cơ quan Phát triển Nông thôn Hàn Quốc (Rural Development Administration) đã công bố năm 2018 kết quả nghiên cứu cho thấy anthocyanin trong khoai lang tím có thể mang lại ảnh hưởng tích cực đối với việc quản lý đường huyết. Phân tích anthocyanin của 6 giống khoai lang tím, trong đó có các giống Danjami và Sinjami, cho thấy trong số 15 thành phần, các hợp chất thuộc dòng cyanidin có hoạt tính chống oxy hóa cao có liên quan đến hiệu quả hạ đường huyết.
Bổ sung anthocyanin ngay trong bữa ăn bằng cơm gạo đen kèm cà tím
Cũng có cách để tận hưởng anthocyanin trong bữa ăn: tận dụng gạo đen và cà tím. Gạo đen có màu tím sậm, rất giàu anthocyanin. Nó cũng chứa nhiều gamma-oryzanol, giúp hạ cholesterol trong cơ thể. Lưu ý rằng gạo đen cần được xay xát tối thiểu để lớp sắc tố anthocyanin còn giữ được.
Khi ăn cơm gạo đen kèm cà tím, bạn sẽ có một bữa ăn đầy anthocyanin. Việc duy trì ăn đều anthocyanin như vậy có lợi trong phòng ngừa các bệnh tim mạch. Anthocyanin trong cà tím giúp tăng cường chức năng tim và giảm cholesterol xấu. Theo một nghiên cứu trên khoảng 600.000 người trưởng thành, những người tiêu thụ nhiều anthocyanin có nguy cơ mắc bệnh động mạch vành thấp hơn khoảng 10% so với những người không tiêu thụ nhiều.
Anh đào càng giàu anthocyanin hơn nếu bảo quản đông trước khi ăn
Anh đào có màu đỏ đậm và giàu anthocyanin. Được biết trong 100g anh đào bỏ hạt có thể chứa tới 300mg anthocyanin. Để làm tăng hoạt tính của anthocyanin trong anh đào, bạn có thể bảo quản trong ngăn đá rồi mới ăn. Nếu lấy anh đào từ ngăn đá và chuyển sang ngăn mát khoảng 1 giờ trước khi ăn sẽ thưởng thức được tươi ngon.
Bên cạnh anthocyanin, anh đào còn giàu quercetin, perillyl alcohol và nhiều chất dinh dưỡng khác. Quercetin là một sắc tố thực vật thuộc nhóm flavonoid giúp ngăn tổn thương thành mạch máu. Perillyl alcohol ức chế sự phát triển của tế bào ung thư tuyến tiền liệt.
Không chỉ quả tươi, anh đào chua (tart cherry) vốn được biết là giúp ngủ ngon cũng chứa nhiều anthocyanin. Chúng còn chứa nhiều melatonin hơn các giống anh đào khác và cung cấp nhiều beta-carotene tốt cho mắt.
