Manger une grande variété d'aliments colorés aide à améliorer la santé. Parmi eux, les « aliments pourpres » sont réputés pour aider à purifier le sang dans les vaisseaux et ralentir le vieillissement. Cela est dû aux pigments naturels qui donnent aux fruits et légumes leur teinte violette. Les aliments riches en anthocyanines ne se limitent pas aux myrtilles ; on peut en consommer au quotidien avec différents aliments.
Anthocyanines : quels bienfaits ?
Examinons d'abord les bienfaits des anthocyanines. Les anthocyanines absorbent les lipides et dissolvent les déchets présents dans les vaisseaux sanguins pour les éliminer. Elles aident à améliorer le taux de triglycérides sanguins. On peut également attendre une action antioxydante qui limite les radicaux libres dans l'organisme. Les radicaux libres sont des substances nocives qui détruisent les cellules, provoquent inflammations et cancers et accélèrent le vieillissement.
Les anthocyanines sont également bénéfiques pour l'amélioration de la mémoire. Selon une étude de l'Université de Cincinnati (États-Unis), les anthocyanines activent les neurones cérébraux et contribuent à prévenir le déclin de la mémoire. Par ailleurs, elles apportent des effets protecteurs sur la vision, peuvent améliorer la fonction sexuelle et aider à combattre la fatigue.
Patate douce violette riche en anthocyanines, bénéfique aussi pour la santé glycémique
Pour compléter les apports en anthocyanines autrement qu'avec des myrtilles, essayez la patate douce. Parmi plusieurs variétés — comme la bam-goguma ou la hobak-goguma — la patate douce violette est particulièrement riche en anthocyanines. On estime que 100 g de patate douce violette contiennent entre 380 et 1459 mg d'anthocyanines. Les variétés à chair plus foncée, telles que Danjami et Sinjami, présentent des teneurs en anthocyanines encore plus élevées.
La patate douce violette peut aussi contribuer à la santé glycémique. Les anthocyanines agissent comme antioxydants dans l'organisme et augmentent l'activité de substances impliquées dans la régulation de la glycémie. En 2018, l'Administration du développement rural (RDA) de Corée a publié des résultats montrant que les anthocyanines de la patate douce violette pouvaient avoir des effets positifs sur la gestion de la glycémie. L'analyse des anthocyanines de six variétés de patate douce violette (dont Sinjami et Danjami) a révélé que, parmi 15 composés, les éléments de la famille des cyanidines, qui présentent une forte activité antioxydante, étaient liés à un effet hypoglycémiant.
En accompagnant le riz noir d'un accompagnement à base d'aubergine
Il existe aussi des façons de consommer des anthocyanines au cours d'un repas : en utilisant du riz noir et des aubergines. Le riz noir, de couleur pourpre foncé, est riche en anthocyanines. Il contient également beaucoup de gamma-oryzanol, qui aide à réduire le cholestérol dans l'organisme. Attention toutefois : pour préserver la couche pigmentaire d'anthocyanines, il faut minimiser le polissage du riz noir.
En accompagnant le riz noir d'un accompagnement à base d'aubergine, on obtient un repas riche en anthocyanines. Une consommation régulière d'anthocyanines peut contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires. Les anthocyanines contenues dans l'aubergine renforcent la fonction cardiaque et réduisent le mauvais cholestérol (LDL). Selon une étude portant sur environ 600 000 adultes, les personnes ayant une consommation élevée d'anthocyanines présentaient un risque d'apparition de maladie coronarienne d'environ 10 % inférieur à celui des personnes en consommant moins.
Les cerises deviennent encore plus riches en anthocyanines après congélation
Les cerises, d'un rouge intense, sont riches en anthocyanines. On estime que 100 g de cerises dénoyautées peuvent contenir jusqu'à 300 mg d'anthocyanines. Pour augmenter la disponibilité des anthocyanines des cerises, il est conseillé de les conserver au congélateur puis de les consommer. Transférez les cerises du congélateur au réfrigérateur environ une heure avant de les manger pour les déguster fraîches.
Outre les anthocyanines, les cerises contiennent de nombreux autres nutriments tels que la quercétine et l'alcool périllylique. La quercétine est un pigment végétal de la famille des flavonoïdes qui protège la paroi des vaisseaux sanguins. L'alcool périllylique inhibe la croissance des cellules du cancer de la prostate.
Non seulement les cerises fraîches, mais aussi les griottes, connues pour favoriser un sommeil réparateur, sont riches en anthocyanines. Les griottes contiennent davantage de mélatonine, l'hormone du sommeil, que d'autres variétés de cerises, et elles sont également riches en bêta-carotène, bénéfique pour la santé oculaire.
