演员韩高恩（51岁）介绍了自己最近常吃的沙拉酱。
韩高恩近日在自己的YouTube频道中，品尝便利店鸡胸肉沙拉前说：“沙拉的热量有90%来自沙拉酱。”“不过酱料得好吃才吃得下去，不然怎么直接吃呢？”
她推荐的做法是将红花籽油与芥末酱、蜂蜜和柠檬汁混合。韩高恩说：“这种金黄色泽可不多见。油的味道清淡，还有坚果香，花香也很浓，感觉像在喝茶。”“最近我都用它做沙拉酱。”她还称，红花籽油所含的油酸比橄榄油多，有益于骨骼，也含有更年期女性需要的雌激素和抗氧化成分。
韩高恩身高174厘米，据称30多年来一直保持着52公斤的苗条身材。她介绍的红花籽油有哪些营养方面的益处？沙拉酱又该如何吃得更健康？
红花籽油的油酸比橄榄油多？取决于品种
红花籽油是从红花种子中榨取的植物油，富含不饱和脂肪酸。按主要脂肪酸组成，可分为亚油酸含量较高的普通型和油酸含量较高的“高油酸型”。亚油酸属于ω-6系列多不饱和脂肪酸，是人体无法自行合成、必须从食物中摄取的必需脂肪酸；油酸则是橄榄油中也大量存在的单不饱和脂肪酸。
根据国际食品法典委员会（Codex）给出的脂肪酸组成范围，油酸约占普通红花籽油全部脂肪酸的8%～21%，在高油酸型红花籽油中约占70%～84%；橄榄油中的占比约为55%～83%。高油酸型红花籽油的油酸含量可能高于部分橄榄油，但仅凭这一数值，难以判断哪种油更有益于健康。
用油酸或亚油酸替代饱和脂肪摄入，都可能有助于管理低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平和维护心血管健康。亚油酸是维持细胞功能和皮肤屏障所必需的；油酸则相对不易氧化。因此，与其只看含量高低，不如根据烹饪用途选择。不过，无论哪一类型，目前都缺乏充分依据断言其能强健骨骼或预防骨质疏松。
富含有助于抗氧化的维生素E，红花籽成分也在研究中
红花籽油是抗氧化营养素维生素E的良好来源。根据美国国立卫生研究院（NIH）的资料，1汤匙红花籽油约含4.6毫克维生素E。维生素E有助于防止细胞受到氧化损伤，也是维持正常免疫功能所必需的。适量使用红花籽油，既能增添食物风味，也能摄入维生素E。
红花籽中的木脂素等植物成分也在研究之列。其中部分成分可能具有类似女性激素的作用，因此被称为“植物雌激素”。一项针对40名绝经女性的小规模研究，让她们连续6个月饮用含红花籽提取物的颗粒茶，观察到部分抗氧化指标和骨代谢指标发生变化，为探索其是否有益于骨骼健康提供了依据。
但这项研究使用的是去油后的种子提取物，食用红花籽油能否产生同样效果，还需要进一步研究。目前，与其把红花籽油用于补充雌激素或改善更年期症状，不如将其作为提供不饱和脂肪酸和维生素E的食材。
沙拉酱要控制油和蜂蜜的用量，也可使用柠檬汁、无糖酸奶
将红花籽油与芥末酱、柠檬汁、蜂蜜混合，油的柔和口感配上芥末的辛辣、柠檬的酸味和蜂蜜的甜味，能让沙拉更可口。不过，红花籽油每克脂肪也约提供9千卡热量，加入10克就约有90千卡。沙拉酱中的蜂蜜同样计入添加糖摄入量。不能因为是“健康的油”和“天然的甜味”就大量添加，这不利于体重管理；宜少量加入，边加边尝。想要绵密口感，可以使用无糖低脂原味酸奶，也可以用醋、胡椒、蒜末和香草增添风味。使用芥末酱时，也要查看其糖和钠含量。
除了沙拉酱，沙拉的搭配同样重要。在蔬菜中搭配豆腐、豆类或去皮鸡肉等蛋白质食物，有助于均衡一餐的营养。如果大量加入培根、油炸配料或奶酪，热量以及饱和脂肪、钠的摄入量都可能增加。富含不饱和脂肪的坚果热量也较高，少量搭配为宜。将沙拉酱单独盛放以控制用量，同时留意配料的种类和分量，才有助于健康和体重管理。
