ドデクは韓国で栽培の歴史が長い食材です。私たちの先祖は高麗時代以前から好んで食べていました。根にでこぼこした小さなこぶが「ドデクドデク」と付いているので「ドデク」と呼ばれるという話があります。ドデクはアルカリ性の食品で、肉類と一緒に食べると肉の酸性成分が中和される利点があります。血糖をゆっくり上げる特性もある健康食品です。ドデクについて再び学びましょう。
ドデク、豚肉・牛肉と一緒に食べると...肉の酸性成分を中和する
檀君～高麗時代の歴史を記した「海東歴史」という本には、高麗時代にドデクを野菜として食べたという記録があります。高麗以前からドデクを食べ始めましたが、特に高麗時代に好まれて食べられていた代表的な野菜でした（国立食糧科学院資料）。探す人が多く、農家で栽培されたようです。ドデクはカリウム、鉄分、カルシウム、リンなどのミネラルが豊富なアルカリ性食品です。豚肉、牛肉などと一緒に食べると肉の酸性成分が中和され、健康に役立ちます。タンパク質が豊富な肉は筋肉の維持に寄与します。
血糖調整を助ける ドデクの「この成分」...食後の血糖をゆっくり上げる
ドデクの主要成分の一つであるイヌリンは、血糖調整を助ける「天然インスリン」と呼ばれています。炭水化物であるご飯と一緒に食べると血糖をゆっくり上げます。血糖が急に上昇するスパイク現象を抑制する効果があります。豊富な食物繊維も血糖調整に大きな役割を果たします。ただし、ドデク料理を作るときは砂糖や水あめなどの糖類を入れてはいけません。砂糖大さじ1杯は摂取15分で血糖を約50 mg/dL上昇させます。ドデクの葉にはフェノール類、フラボノイドなどの抗酸化成分が含まれており、老化を遅らせるのに役立ちます。
呼吸器の健康に良いサポニン...血管の健康にも寄与
ドデクの独特な匂いはサポニン成分によるものです。人参に多く含まれる成分です。サポニンは気道（呼吸する際に空気が通る道）内の粘液分泌物を大幅に増やし、咳や痰の緩和など呼吸器の健康に役立ちます。血管の健康を助け、動脈硬化症などの血管疾患や癌予防に役立ちます。ドデクのサポニンは水に良く溶ける性質があります。料理の前にドデクを水に長時間浸けて戻さない方が良いです。皮を剥いて塩水に少し浸けてから取り出すと苦味が減り、サポニン成分を保護できます。
ドデクを「薬」のように食べるなら...「砂糖や水あめは絶対に入れないでください」
ドデクは繊維質（食物繊維）が硬い特性があります。料理の前に麺棒で叩くと柔らかくなり、食べやすくなります。プルコギに入れたり、ナッツを添えたりすると味と栄養を両方得ることができます。ドデクの野菜などに砂糖を入れないことを再度強調します。血糖調整を助けるドデクの健康効果が減少する可能性があります。ドデクが好ましくない人も健康のために頻繁に食べることが良いです。まずい野菜は「薬」のように食べるべきだという言葉があります。ドデクも薬のように食べてみましょう。
