食物繊維が豊富な野菜を継続的に食べた結果、腸内の有益菌が増え、体重とコレステロールが減少したという研究結果が発表されました。新しい内容ではありませんが、食物繊維の効果を再確認した論文です。キャベツは鶏の唐揚げやラーメンなど、飽和脂肪が多い食べ物を食べるときに欠点を減らしてくれます。麺だけを急いで食べるのではなく、野菜のおかずを必ず追加することが健康に役立ちます。食物繊維の効果について再確認しましょう。
‘この食事’ を食べたら...有益菌が増え、体重-コレステロール-血糖が減少
最近、国際学術誌「セル」に、豆、米、さつまいも、キャベツ、キュウリなどで構成された食事を21日間食べたところ、有益菌（ビフィドバクテリウム）が増加し、炎症を引き起こす菌が減少したという研究結果が掲載されました。研究参加者は3週間で体重が1.4%減少し、悪玉LDLコレステロールが16.8%減少しました。空腹時血糖が6.3%減少し、インスリン抵抗性も5.8%減少し、糖尿病の予防・管理に役立ちました。腸の掃除効果で便秘が改善されました。ただし、おならが増えました。
炭水化物の欠点を減らす...血糖-肥満抑制に寄与した食べ物は?
豆、米、さつまいも、キャベツ、キュウリなどは食物繊維（繊維質）が豊富で、血糖を上昇させる血糖指数（GI）が低い食べ物です。食物繊維は他の食べ物を通じて体に入った中性脂肪やコレステロールの吸収を減らす機能を持っています。血糖をゆっくりと低く上昇させ、急激な「血糖スパイク」を防ぐのに役立ちます。ただし、さつまいもや米は炭水化物が多い食べ物なので、過食は避けるのが良いです。豆、キャベツ、キュウリなどが炭水化物の欠点を減らし、血糖と肥満抑制に寄与しているようです。
鶏の唐揚げ, ラーメンを食べるときにキャベツをたっぷり食べたら...脂肪肝予防-管理に寄与
キャベツは鶏の唐揚げやラーメンなど、飽和脂肪が多い食べ物を食べるときに欠点を減らしてくれます。ビタミンUがタンパク質と脂肪の代謝を助けます。肝臓に吸収された後、タンパク質合成を補助し、肝臓に残った脂肪を処理して脂肪肝の予防・管理に寄与します。ビタミンUは胃酸や刺激物質から胃壁を保護する成分としてもよく知られています（国立農業科学館の資料）。キャベツが胃に良い理由です。スルフォラファン成分は血管内で血栓生成を抑制するタンパク質の活性を助け、血栓が動脈血管を塞ぐリスクを減らします。
キュウリの ‘この成分’ 消化を助け、胃を保護...麺を食べるときは野菜と一緒に食べるべき
キュウリは95%以上が水分です。ビタミンC、カリウム、ミネラルが豊富なアルカリ性食品です。シャキシャキとした食感が風味を増します。キュウリの爽やかな香りは「キュウリアルコール」成分から来ています。苦味を出すエラテリン成分は消化を助け、胃を保護する作用があります。カリウムはラーメンなどの塩分が早く排出されるように助けます。
最近、キャベツやキュウリの値段が高く、ラーメンと一緒に食べるとお腹よりもお金がかかる状況です。重要なのは、麺やご飯を食べるときにさまざまな栄養素が豊富な野菜を必ず追加するということです。麺だけを食べると血糖が急上昇し、栄養価が低下します。塩漬けのキムチは塩分が問題です。ラーメンを食べるときは冷蔵庫に残っているさまざまな生野菜を一緒に食べるのが良いです。
