La récolte des choux plantés l’été dernier bat son plein. De saison, ils conservent leurs qualités nutritionnelles et ont meilleur goût. On peut les mélanger à d’autres légumes et à des fruits en salade, ou les cuire et utiliser leurs feuilles pour envelopper des aliments. Ils se prêtent aussi à de nombreuses préparations : sautés, mijotés, cuits à la vapeur, en kimchi, en pickles, grillés ou en galettes. Associés aux œufs ou au porc, ils peuvent produire des effets complémentaires et compenser leurs carences nutritionnelles respectives. Voyons quels aliments se marient bien avec le chou.
Une autre propriété du chou : son rôle dans le métabolisme des protéines et des graisses
La vitamine U présente dans le chou est connue pour protéger la muqueuse de l’estomac. C’est pourquoi le chou est réputé bon pour la santé gastrique. Cette vitamine a aussi une autre fonction importante : elle favorise la digestion, l’absorption et la distribution des protéines et des graisses apportées par d’autres aliments. Une fois absorbée par le foie, elle contribue à la synthèse des protéines et au traitement des graisses qui s’y trouvent, ce qui aide à renforcer la fonction hépatique. Associé aux œufs, riches en protéines, ou au porc, riche en graisses, le chou peut ainsi produire des effets complémentaires.
Vitamine C et protéines : que gagne-t-on à associer chou et œufs ?
Un œuf de taille moyenne contient environ 6 g de protéines. Les besoins quotidiens en protéines sont d’environ 1 g par kilogramme de poids corporel. Manger deux œufs avec du chou permet de compenser leurs carences nutritionnelles respectives : le chou apporte la vitamine C absente des œufs, tandis que les œufs fournissent les protéines dont le chou manque. On peut accompagner des œufs au plat de chou, ou préparer une salade en y ajoutant d’autres légumes et fruits pour diversifier les apports nutritionnels. Un filet d’huile d’olive, riche en bonnes graisses — les acides gras insaturés —, peut en renforcer les bienfaits pour la santé.
Vitamines B et métabolisme des graisses : quels atouts pour l’association du chou et du porc ?
Le chou contient beaucoup de vitamines du groupe B et diverses enzymes. Le porc est une viande particulièrement riche en vitamine B1. Une carence en vitamine B1 favorise l’accumulation de substances associées à la fatigue, comme l’acide lactique, et peut donc provoquer de la fatigue. Le chou et le porc peuvent agir de façon complémentaire pour aider à la réduire. Le porc est toutefois riche en graisses saturées ; le chou contribue au métabolisme des graisses et aide ainsi à éviter leur accumulation dans l’organisme. Leur association est également savoureuse.
Pommes, carottes et tomates cerises : qu’apportent-elles en plus ?
On peut accompagner le chou de pommes, de carottes et de tomates cerises. Riche en pectine, une fibre alimentaire, la pomme est bénéfique pour la santé intestinale, le transit et la santé des vaisseaux sanguins. L’ajout d’huile d’olive aux carottes et aux tomates cerises facilite l’absorption de leurs nutriments par l’organisme. Il favorise notamment l’assimilation de nutriments essentiels comme le lycopène de la tomate. En ajoutant des œufs et des pommes de terre, source de glucides, à cette salade de chou, on obtient un repas complet. Les principaux nutriments du chou étant sensibles à la chaleur, mieux vaut, dans la mesure du possible, le consommer cru.
