يجري حاليًا حصاد الملفوف المزروع في الصيف الماضي. ويحتفظ الملفوف الموسمي بعناصره الغذائية، كما يكون ألذّ مذاقًا. ويمكن خلطه بخضراوات وفواكه أخرى لإعداد سلطة، أو طهيه وتناوله على هيئة أوراق تُلفّ بها الأطعمة. وله استخدامات متنوعة، منها القلي السريع، والطهي على نار هادئة، والطهي بالبخار، وإعداد الكيمتشي والمخللات، والشوي، وإعداد الفطائر. وقد يُحقق تناوله مع البيض أو لحم الخنزير فوائد متكاملة، إذ يعوّض كلٌّ منها ما ينقص الآخر. فلنتعرّف إلى الأطعمة التي تتناسب مع الملفوف.
وظيفة أخرى للملفوف… المساهمة في استقلاب البروتين والدهون
يُعرف فيتامين U الموجود في الملفوف بأنه عنصر غذائي يحمي بطانة المعدة، ولهذا يشتهر الملفوف بأنه غذاء مفيد لصحتها. ولهذا الفيتامين وظيفة مهمة أخرى؛ إذ يساعد على هضم البروتينات والدهون التي تدخل الجسم من أطعمة أخرى وامتصاصها وتوزيعها. وبعد امتصاصه في الكبد، يساعد على تصنيع البروتينات والتعامل مع الدهون المتبقية فيه، ما يسهم في دعم وظائف الكبد. وقد يُحقق تناوله مع البيض الغني بالبروتين أو لحم الخنزير الغني بالدهون فوائد متكاملة.
فيتامين C والبروتين… ما فائدة الجمع بين الملفوف والبيض؟
تحتوي البيضة الواحدة متوسطة الحجم على نحو 6 غرامات من البروتين. وتبلغ الحاجة اليومية إلى البروتين نحو غرام واحد لكل كيلوغرام من وزن الجسم. وقد يعوّض تناول بيضتين مع الملفوف ما ينقص كلًّا منهما؛ فالملفوف يوفّر فيتامين C الذي لا يوجد في البيض، بينما يمدّ البيض الجسم بالبروتين الذي تقلّ كميته في الملفوف. ويمكن تناول البيض المقلي مع الملفوف، أو إعداد سلطة بإضافة خضراوات وفواكه أخرى لزيادة تنوع العناصر الغذائية. كما قد يعزّز رشّ زيت الزيتون الغني بالدهون الصحية غير المشبعة الفوائد الصحية.
فيتامينات المجموعة B واستقلاب الدهون… ما مزايا الجمع بين الملفوف ولحم الخنزير؟
يحتوي الملفوف على كميات كبيرة من فيتامينات المجموعة B وإنزيمات متنوعة. ويُعدّ لحم الخنزير من اللحوم المعروفة بغناها بفيتامين B1. وعند نقص هذا الفيتامين، قد تتراكم مواد مرتبطة بالإرهاق، مثل حمض اللاكتيك، ما يسبب التعب. وقد يُسهم تناول الملفوف ولحم الخنزير معًا في تقليل إرهاق الجسم. لكن لحم الخنزير يحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون المشبعة، في حين يساعد الملفوف على استقلاب الدهون، ما يسهم في الحد من تراكمها في الجسم. كما أن الجمع بينهما يمنح مذاقًا طيبًا.
إضافة التفاح والجزر والطماطم الكرزية… ما أثرها؟
يمكن تناول التفاح والجزر والطماطم الكرزية مع الملفوف. فالتفاح غني بالبكتين، وهو نوع من الألياف الغذائية، ويفيد صحة الأمعاء وانتظام التبرز وصحة الأوعية الدموية. وتساعد إضافة زيت الزيتون إلى الجزر والطماطم الكرزية الجسم على امتصاص عناصرهما الغذائية بصورة أفضل، كما تزيد الاستفادة من عناصر مهمة مثل الليكوبين الموجود في الطماطم. وإذا أُضيف البيض والبطاطس، بوصفها مصدرًا للكربوهيدرات، إلى سلطة الملفوف هذه، أصبحت وجبة متكاملة. ولأن العناصر الغذائية الرئيسية في الملفوف حساسة للحرارة، يُفضّل تناوله نيئًا قدر الإمكان.
